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京酱肉丝[4P]

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　　原料：

　　猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮随意。

　　做法：

　　1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

　　2、猪里脊肉切丝，上浆：

　　步骤一，入味吸水：

　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油

　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

　　总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

　　



　　3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

　　4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

　　5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。

　　



　　小贴士：

　　1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。

　　2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。

　　

上个周末还吃京酱肉丝了，是在一家川菜餐厅吃的。

京酱肉丝都是用豆腐皮包的吧，但我吃的它是用面皮包的口感差很多。

wllsb

我没吃过豆腐皮包的，我们这都是用面皮包起来的啊！那面皮在我们这叫做煎饼，感觉味道也不错的阿，不知道用豆腐皮包起来吃是什么味道……

这是好东西啊，做的方法也很简单自己在家里就能搞定了，本人对吃这方面还是瞒讲究的。回家做的试试看。

zhuzhenxun

我们这的京酱肉丝都是豆腐皮的啊 很香很好吃的 和宿舍兄弟们出去吃饭必点的

这个菜没有吃过额，回去做来试试，呵呵 谢谢了

这个菜不错 很下饭 改天俺也做一个试试。

chen198374

我是肉食主义者，看上去那么漂亮好吃的东西，现在口水都流出来了！

kananco

京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

horse713

看上去就爽心悦目味道一定很好，真是着急看得到吃不到。