李渊

材料：

主料：鲤鱼1条、西红柿2个

配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根

调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺

做法：

1．西红柿洗净、切块；

2．青、红椒洗净、剖开、切大块；

3．姜去皮、切丝；

4．蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；

5．鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；

6．用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；



7．将鱼斩成大块待用；

8．用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境^_^）；

9．将锅烧热，倒入少许橄榄油；

10．倒入鱼块，以小火慢慢煎；

11．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；

12．锅刷净，重新倒入橄榄油；



13．放入姜丝和蒜瓣爆香；

14．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；

15．加入生抽；

16．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；

17．放入青红椒和西红柿；

18．加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。



烹制心得：

1．正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；

2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；

3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；

4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；

5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。

xiao_ch123456

又学了一招，明天准备试试看，就是不知道啤酒该加多少，是不是不加水了，全加啤酒？

看着就口水直流，有机会自己下厨试试怎么样！

收藏了，转到空间留存以备查找。这种家庭式的菜肴十分受用，简单美味，做法又很大众。

dl1230

谢谢  版主 我挺喜欢吃鱼 也比较爱做鱼 不过啤酒鱼还是第一次听说 明天没事又正好本人生日做一下奖励一下自己

dl1230

我有仔细看了一下 配料 中的葱和香菜那里去了  啥时放更好啊

想起小时候妈妈做的啤酒鸭了，呵呵看上去不错啊。

做菜时很有学问的，讲究个色香味，楼主的菜，色香好，味道一定也不错，摆盘再讲究些就更好了，有机会我也试试做，谢谢。

恩，楼主需要倒多少啤酒啊，给个量出来啊，从来没做过的

我做过啤酒鸭  ... 回头试试LZ的做法