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三口之家周末晚餐—3菜+1汤

酿糯米鸡翅；生炊大草鱼；清炒秋瓜；香菇鸡丝羹


酿糯米鸡翅
主 料：鲜鸡翅10只。
配 料：糯米100克，菜脯末、虾米末、方鱼末各15克，芹菜末25克，红萝卜粒35克，香菇末、姜片各25克，葱条35克。味精10克，老抽15克，麻油、胡椒粉各5克，生粉15克，辣椒油35克。
做 法：
    1．鸡翅洗净后，用小刀把翼内骨取出拆成荷包，用碗盛起，再用姜、葱、辣椒油腌制待用。
    2．糯米加入少量清水后，放入蒸笼蒸熟成糯米饭。热镬下油，把菜脯末、虾米末、方鱼末、芹菜末、红萝卜粒、香菇末炒香后，糯米饭放入，调入味精、老抽、麻油、胡椒粉，炒匀成馅料。
    3．取鸡翅填好馅料，然后放入蒸笼蒸10分钟取出，用酱油上色，拍上薄粉，再放入油镬中炸至金黄色捞出，装盘即成。



生炊大草鱼
主 料：大草鱼１段（一般是溪生为佳）。
配 料：姜、红辣椒、葱、精炼油、味精、生抽、精盐。
做 法：
    （一）草鱼去鳞，剖为两片，用刀开划，中骨取出铺在盘底，鱼肉铺在鱼骨上；
    （二）姜去皮切丝，红辣椒去籽切丝，青葱取尾段切丝；
    （三）取少许精盐、味精均匀撒在鱼上，淋上生抽，再将红辣椒丝、姜丝撒在鱼上，入蒸锅大火蒸１５分钟取出，将葱丝撒在鱼上，用炒锅放精炼油烧沸浇淋鱼身，即可供食。



清炒秋瓜
主 料：秋瓜。蒜头、冬菜、清油。
配 料：鱼露、味精。
做 法：
    1、将秋瓜用厨用钢丝球擦去皮青，一分为四，切去瓜瓤，改切为６ｘ２公分条状，蒜头切为碎粒，冬菜切为碎粒；
    2、开炒锅放清油将蒜头炒香（不要焦），再加入冬菜粒略炒，然后放入秋瓜条同炒至熟（不要太烂，保持清脆），加点鱼露和味精调味装盘。



香菇鸡丝羹
主 料：冬菇2/3两（约26克），鸡肉10两（约400克），韭黄2两（约80克），姜1片，葱1条，上汤5又1/2杯，油1/2汤匙，酒1茶匙。
配 料：调味料：生抽、老抽各1/2汤匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，盐适量。芡料：马蹄粉4汤匙，水1/2杯。
做 法：
    1、冬菇浸软，去蒂，挤干水，切丝。
    2、韭黄洗净，切短段。
    3、鸡肉洗净，盛碟中，加入姜、葱蒸15分钟至熟，等冷后去皮，肉撕成细条。
    4、下油，洒入酒，放下上汤、冬菇、鸡肉煮滚再煮5分钟，埋芡，下韭黄兜匀，即可盛汤碗内。   

这鸡翅怎么感觉有点畸形啊？造型倒是很漂亮

catlovebull

简单中有种氛围就是温馨，分享第一，多谢了

很健康温馨的感觉哦, 虽然口味不是很重, 顶一个

cxq999

简单又带有幸福，我很满意，但不会做呀，制作方法看了好复杂

看汤不是很喜欢，个人喜欢清汤，喝起来清爽。
    不过鸡翅倒是很诱人，楼主辛苦。

jcksxln

三菜一汤吃得精光，不过对晚餐来说有点营养过剩，那样就容易发胖了！！！

jsg_feng

香菇鸡丝羹，这个我比较喜欢，看着都有感觉，有食欲。有机会做一下。

fzyzgyz

这个最好有做法，可以尝试一下哈，不知道自己做的能不能好吃

妖怪哥哥

楼主是潮汕人？菜脯，冬菜......
看了好多贴，感觉很多菜豆有家乡的味道