laotang5678

油梭子冻豆腐炖白菜（东北菜）和 醋溜白菜





一、油梭子、冻豆腐炖白菜（东北菜）

作为生活在南方的北方人，我吃的那是相当的融合，一会儿南方做法一会儿北方做法的！呵呵呵！不亦乐乎！

油梭子北方叫法，大众叫法应该是油渣吧！我猜的！

回正题，现在介绍做法。







主料：大白菜 冻豆腐  肉（一定要有肥有瘦的）



配料：八角、花椒粒、蒜瓣、干辣椒、葱段、姜片、酱油、油、盐、鸡精。



1将白菜白切条，白菜叶撕片装盘待用。

   冻豆腐解冻、肉解冻。



肉切片，放少许酱油和油搅拌均匀腌制10分钟。（最好肥的放一起、瘦的放一起）



2.锅内烧油，待油热后放肥肉，煸出油。



油渣金黄、干酥捞出装碗待用。（我们北方人叫它油梭子，沾点盐我们就可以直接吃了，我超爱吃这玩意儿）



3.刷锅，把刚才炸出的油（过滤黑渣）下锅、烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒。

   放瘦肉，待肉炒的快熟后放入刚才的油渣一起炒。



4.肉类全部熟后加水煮。



5水开后，加入白菜、冻豆腐。待白菜熟后，加盐、鸡精煮一下，出锅装盘。！



二、 醋溜白菜



主料：大白菜



配料：姜、花椒、干辣椒、油、陈醋、白糖、酱油、淀粉。



1、白菜白斜刀切片、白菜叶撕片装碗待用。



2、调制芡汁：白糖、陈醋、酱油、水、淀粉调汁。装碗待用（两样也可以合并）

3、锅内热油，爆香姜、干辣椒、花椒。

    放白菜爆炒!再放勾芡汁翻炒两下盛出。（因为醋溜白菜讲究菜白要脆，所以翻炒两下就可以了，为了不影响菜的口感，没时间拍照，呵呵呵！



此次的经验教训：

这两个菜都是第一次做。事后总结出：

炖菜用叶子，正好菜叶绿嫩！

醋溜就只用白菜白就好了！加了叶子的醋溜白菜有水渗出，影响口感（还好我的叶子不是那么多）

下次做的时候就不一起了！

mingtang999

第一道菜我是头一回听说啊，很对我的胃口。回家实验，谢谢

zjb425676886

年味十足的两道菜吖！大过年的大白菜才是王道！

xiongchaoshuzha

大白菜，又健康，又好吃，谢谢

xuesa12

北方离不开大白菜！谢谢了

kingdee0813

简单、便宜、诱人，老百姓居家过日子的最佳伴侣，感谢分享了。

Saintknight

醋溜白菜不错，做的时候用芡粉和老抽陈醋一起勾汁，卖相会更好

wkl115

纯正的青白菜汤，小时候经常吃所谓的油，很多年不吃了，学了这道菜，找找清爽的味道，回忆童年的油梭子。

1032631393

这个味道很有回味，确实很开胃的菜，希望以后多学学做做，我还不太会。

米田共的精华

大白菜是 北方人常吃的东东。谢谢楼主，像您这样做的这么好的还是第一次见到，学习了。