tonytomas

小鸡炖蘑菇的做法
1.榛蘑、粉条用清水浸泡软
2.锅中烧开水，入鸡块焯水后冲净血沫沥干水备用
3.锅中油热后，放入姜片、桂皮、八角、花椒炒出香味
4.放入鸡块翻炒
5.倒入生抽、老抽、料酒翻炒鸡块，让其均匀上色
6.下入葱段后，加热水，没过鸡块盖上盖煮10分钟
7.加入榛蘑后再煮10分钟
8.放入泡软的粉条再煮5分钟后撒少许盐炒匀即可

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看起来好诱人，不觉饿了。小鸡炖蘑菇的特色就是醇香浓厚，鸡肉入口即化，十分可口，不过我感觉加热水的时候放点糖味道会更好，而且鸡肉更嫩。

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注意事项：
1. 鸡肉入锅翻炒，不仅要炒变色，还要炒干水分，因为生鸡肉里的水分过多，后面炒制的时候味道不容易进去
2. 蒜粒要先炸香，因为蒜容易夺味，先炸制一道，更能激发蒜本身的香味，也不会盖过鸡肉的鲜美
3. 泡发蘑菇的水很鲜，可以代替鸡精，前提是蘑菇泡发前要洗干净；最好和热的鸡高汤配合使用，一来风味更浓郁，二来光注冷水，鸡肉容易变紧，出来的成品不够嫩滑
4. 粉丝很吸水，炖煮的时间不宜过长，熟了即可，否则容易软碎掉，少了滑溜韧劲

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
营养价值
1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；  
2. 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；
4. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；
5. 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
鸡汤别称：“液体青霉素”　
研究表明，鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。
但鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。
肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。
蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。
冬天是呼吸道感染性疾病的多发季节。冬天吃小鸡炖蘑菇，特别有益，不仅享受了美味，还能暖身温中、疫增强免力。吃鸡肉、吃蘑菇、喝鸡汤，能防控感冒。它还是东北民间流行的滋补良方，凡体质虚弱和久病卧床的人、老人、产后哺乳的妇女，都宜常吃。如在烹煮时在汤内适量加入百合、枸杞子、山药，滋补效果会更好。

昔日荣光

食材搭配挺不错，营养丰富，色泽诱人，看上去让人不禁食指大动！

wayneyangchen

禽流感少吃点，很出名的一道菜

czyltczy

经典的东北小菜，不知道放点辣椒味道如何？

oasis410

天王盖地虎，哈哈。趁着禽流感，鸡肉便宜，多吃点。

皓月当空

哇，这个照片拍得实在是太好吃的样子！禽流感不要怕，小鸡炖蘑菇就是吃煮熟的！

aaapanwei

东北名菜，很好吃。蘑菇种类很重要。

jackysky4444

现在鸡鸭不太好卖了，但是害人的禽流感