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东北大拉皮

主料：猪里脊肉 120 克，绿豆粉皮 500 克，黄瓜 150 克，绿豆芽 120 克，水罗卜 100 克，海蜇皮 80 克，鸡蛋 1 个。

调料：精盐，味精，酱油，香醋，香油，麻酱，芥末，香菜末各适量；干红尖椒 1 个。

做法：

1 肉切细丝，加菜油，酱油炒熟，晾凉；粉皮切 1.5 厘米宽的条；绿豆芽去尾，焯烫，过凉，沥干；蜇皮泡洗干净，切丝，入水汆烫，过凉，控干；黄瓜，水罗卜，洗净，均切细丝；鸡蛋打散，锅抹油，滩成薄饼，切丝；干辣椒去蒂籽，剪细丝，入热油炸香。

2 麻酱用温开水调成稀糊；芥末温开水加点醋，调成稀糊，用筷子抽打片刻，放置 2-4 小时，有辛辣刺鼻味溢出，这时用最好。

3 将各种丝状材料碼在粉皮周围，肉丝倒在粉皮上，上置炸好的辣椒丝，香菜末。

4 浇上用酱油，精盐，味精，醋，香油，芥末糊（ 1 汤匙），麻酱（ 3 汤匙）调好的味汁，拌匀即可。

提示：上述菜单是传统的，较为正宗的做法。蜇皮，绿豆芽，水罗卜也可以用干豆腐，胡罗卜等代替。粉皮自制，方法见下：

自制粉皮

材料：绿豆淀粉 100 克，清水 400 克，明矾 1 克（碾成面）。

做法：

1 绿豆淀粉加明矾，加清水，搅匀。

2 大锅座火上，加多半锅水，烧开，转中火；旋子（带浅沿的圆盘 ）放在开水上，舀入搅匀的水淀粉（盛粥的勺约一勺半左右，粉皮厚在 1.5-2 毫米为宜），轻轻晃匀，全部凝结后，浸入沸水中，烫至透明，取出，再浸入凉水，在水中撕下粉皮，即成。

提示： 不加明矾也能制成粉皮，但易碎，劲道性差。制作时，每次舀水淀粉前，都要搅水淀粉，旋子要刷洗干净。

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这是我们东北的家常菜，叫“炒肉拉皮”。但是没有人家自己做粉皮了，都是买现成的，要准备绿豆粉，还要弄旋子烧水太麻烦，不值当。所以现在都是买现成的。但是如果非要享受那个过程，做一做也没什么，呵呵。这个菜喝酒最好。从来在餐桌上，最后省下的鸡鸭鱼肉都有，可是唯独这“炒肉拉皮”不剩。

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好神奇。哈哈。马上就去做一下试试看。家里没有那么大的锅。兄弟我喝出去了。准备脸盘做拉皮哇咔咔。

缘份由天定

很像我们这里的凉皮的，是不是一个品种的，只是叫法不同的。

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南方没有这种做法，南方是把菜用粉皮包起来吃

大办公2

拉皮就酒什么都有了，哈哈