工艺:烤
难度:初中水平
人数:2人份
口味:葱香味
准备时间:90分钟
烹饪时间:<60分钟
主料:高筋面粉70克低筋面粉80克肉丸6个西兰花200克
辅料:洋葱半个鸡蛋1个鸡蛋黄1个
调料:食盐4克黄油90克白砂糖5克水50克牛奶50毫升淡奶油100毫升胡椒粉1克
西兰花肉丸塔的做法
塔皮材料:高筋面粉70克、 低筋面粉80克、 黄油90克、盐2克、白砂糖5克、冷水50克
内馅材料:肉丸6个、西兰花小半个、白洋葱1/2个、牛奶50毫升、淡奶油100毫升、鸡蛋1个、蛋黄1个、盐2克、胡椒粉1克
1.高筋面粉和低筋面粉混合均匀过筛于大碗中,将冷的黄油切成小丁加入(黄油从冰箱里切块直接使用,不要软化)
2.用手将黄油和面粉揉成小颗粒状
3.放入盐,白砂糖,冷水和成面团,包保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时
4.面团冷藏的时间先来做内馅:另取一碗倒入牛奶,再加入淡奶油
5.将打散的蛋液加入
6.调入少许盐和胡椒粉
7.搅拌均匀蛋奶液就做好了
8.将内馅中的肉丸对半和切小朵的西兰花一起用开水绰一下,白洋葱切丝炒至透明
9.冷藏好的塔皮擀成0.3厘米厚的圆饼
10.擀好的圆饼放于派盘中,用手按压贴合
11.做好的塔模中先铺一张锡纸再放入豆子或压石
12.放入预热好180度的烤箱中烤15分钟后取出
13.烤好的饼中摆入肉丸、西兰花和洋葱
14.倒入调好的蛋奶液
15.再放入预热好180度的烤箱中烤30分钟左右就好
烹饪技巧
1、做塔皮的黄油不用提前室温软化,直接从冰箱取出后切小丁使用。
2.、面团做好不要反复揉,否则塔皮会口感发硬就不酥松了。
3、烤塔皮时先放入一张锡纸再放入豆子或压石,是防止塔皮受热膨胀变形。
4、锡纸接触食物要用亚光面。
5、烤箱的温度请自已调整,烤至最后几分钟后要多观察,颜色满意后加盖锡纸直至烤完。