亞洲寶貝

用料1 `0 s8 T5 u( @& t1 l" j1 ^
主料:牛里脊250克( P. w- H1 M( ~! r% J3 }
主料：牛里脊250克6 B. f  _5 ^# u2 D# R7 r
配料：鸡蛋清1个，黄豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少许
调料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺，火锅底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个，盐少许，鸡精少许，水淀粉少许
复合油材料：桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣174.127.195.1665 c7 @1 o4 e" y* `% V) L2 w

私房水煮牛肉的做法+ Z7 h/ G8 a& e5 r& o
1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够174.127.195.1663 m9 A9 c4 ]( O
2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥' J2 t! r7 t9 J* m. U
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3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可
4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以6 `2 m' v7 R* v. i7 f) S! Z- s1 [+ J

5.花椒用刀碾碎SexInSex! Board' H  {; E- Z8 N; M9 w1 a
6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个174.127.195.1660 t# O! P+ O$ j9 S9 w; w+ ^& D0 I

7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味
8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段

9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料
10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
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11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟
12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右174.127.195.166* ^' L0 z% g. e: C- y
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13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可SexInSex! Board% z  e: q: I7 w4 K/ R
14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇8 B, S  {- @! h( i
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15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶174.127.195.1664 d' n, ?/ C% C2 w. U, z/ S
16.炒软即可捞出备用
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17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味" _; X% P: \6 l5 v) Q3 P
18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以

19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料
20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可) U: M" S2 h! c+ J( b' n& ~

21.倒入料酒30g) y, x6 w& @9 A2 V( W; d
22.倒入生抽30g
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23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过
24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣

25.这时候倒入之前炒好的菜9 F0 S5 p- ]" B0 H
26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中' o7 b* {% S$ ?2 D( y
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27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘
28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可
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29.连汤带肉倒入放了菜的盆中+ ^! U0 g: [2 T5 y7 f0 {. N
30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末SexInSex! Board% z6 ~3 b" P& e  V& b/ T' E

31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上
32.最后撒上少许香菜提味即可
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看着这道菜红红的让我口水直流啊

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自己做掌握不了麻辣的度还有火候，牛肉容易太韧或者太软！·

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这个好，这个好，用这个方法做水煮肉片的话，比较好吃，那种水煮肉片做法一般

绿野仙踪12

看着就好吃，大赞，准备做一下

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水煮牛肉，第一次看见，但那种红油的诱惑无法抵挡，一定要试一试

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看完楼主的制作过程，一股阵阵的麻辣香味扑鼻而来，午饭试做。

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麻辣的味道好坏主要看调料的品质上，不过牛肉要是口感好，是不是事先要处理一下，怎么样才能更嫩滑呢