dingdao

醉排骨，在福州也算是家喻户晓的菜肴了，但醉排骨做得好吃，还是有窍门的，在我家原是我奶奶的拿手菜，后来，我的父亲学会了，再后来就是我，企图让所有人都学会了，呵呵。其实这道菜原理上讲，有点像糖醋排骨。关键的不同是在这个“醉”字上，一是因为酱汁的调制一定少不了用当地的福建老酒，二是酱汁不放在锅里烧煮，直接浇在炸得酥酥的排骨上，有腌醉的意思，（福州人传统的醉蟹，也是用调好的汁水直接腌在生蟹肉上的，这种做法故称“醉”，醉排骨应该也是这个意思）酱汁---要把握住“简单”的原则，调料不要太复杂，否则反而破坏了排骨的鲜香；调料汁也不要多，点到为止，那样口感刚刚好。醉排骨材料：排骨500克、生粉适量、油适量。腌料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。糖醋汁材料：酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒（可用其他料酒替代）1茶匙、葱花适量。



醉排骨的做法1、排骨洗净沥干水分，用腌料腌制20分钟。2、每一块都裹上生粉，裹好后感觉是干的。



3、油锅烧至7、8成热，逐一放入排骨炸。4、炸至金黄色即可出锅。



5、同时把糖醋汁调好。6、到一个大碗里。



7、将炸好的排骨也装入大碗内。8、把盘子盖上，上下摇晃几下，让汤汁和排骨混合均匀。



9、倒扣回来。10、成了，很简单吧。



趁热，会吃出三层口感：入口时酱汁酸甜爽口，一口下去排骨还是酥脆的，咀嚼后醇香脆嫩，满口留香。这就是醉排骨的境界。



美食搭配小提示排骨与山楂相宜:有祛斑消淤功能排骨营养价值猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

darkheros

醉虾 醉蟹都是吃过  醉排骨还是第一次见  材料也简单  有时间自己试试

xrock4587

TNN的，临下班才看到这么好的东西，今晚又要破费了

feng123_l

多谢福州的楼主分享了，没想到排骨还能这么做， 肉食动物们又有福利了！ 多谢楼主分享！

sgsgsg888

看着就流口水，这盘估计不费事就能结束

xiaose1234

醉排骨的做法算是简单的，酥酥的感觉非常好吃。

xavierlin

做起来很简单，但是味道不知道怎样

1940403817

这个做法还是第一次见到，谢谢楼主

qiaodaye

醉排骨！！看得我也醉了！！我以前怎么不知道还有这号东西？

gggpeso

这应该就是糖醋排骨吧 炸的时候拍了些生粉