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工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“快过年啦，鱼当然不能少，不仅仅是满足口腹之欲，更重要的，是它的喻意，一定要年年有鱼(余)！

主料：鲈鱼1条米线200克

辅料：莴笋100克

调料：葱1段姜1块蒜4瓣米醋1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙胡椒粉1茶匙花椒粉1茶匙植物油1.5汤匙白糖2茶匙

酸辣米线鱼片的做法

1.海鲈鱼一条，洗净擦干水分



2.片下整条鱼肉，腹部的排刺也要片掉，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片，就是一刀不断一刀断



3.所有片好的鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟



4.头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤



5.米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用



6.起油锅，小火炒香剁细的豆瓣酱，出红油后下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，根据个人口味加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成







烹饪技巧

1、鱼的品种尽量选择刺少的，老少皆宜；

2、鱼片厚度要适中，过薄易碎，过厚不入味；

3、没有柠檬汁可用料酒代替。

ericcartmen

应该是非常 鲜美的味道，米线又是非常吸味道的，肯定很好吃，卖相也不错，支持楼主了！

KADENG

看上去很不错，不过我还没有试过怎么片鱼，都是整条清蒸的，改天也要试着片一下

wshangwu

如此做法，鱼片定是鲜嫩，入口即化，谢谢推荐

syxxglj

试着做了一下，感觉不加葱味道更好