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“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

胖头鱼1条
辅料
嫩豆腐1.5斤
小葱5克
生姜5克
盐适量
白胡椒粉适量
猪油5克
枸杞6颗
生粉适量
料酒适量
砂锅鱼头的做法
1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

10.
白色的汤汁 爽

11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

13.
加葱花和枸杞点缀







烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

hencywn

以前都是鱼头炖豆腐，这下又学会一道新菜，明天去买了鱼来做。

starsfull

以为是老套路，才知道楼主有绝招，鱼丸的做法配鱼头砂锅，真心不错，顺手把鱼尾的肉也处理了，丰富了食材，提高了口味，我给满分。

435722518

砂锅炖的菜总有一种特别的香味，不过更爱重口剁椒鱼头

frank987

鱼丸好看像白玉如意

hkly123

砂锅煮出的食材别有一番风味，但鱼头一定要去腥，需要很多佐料调配

强盛

砂锅炖的菜味道最美的是汤，鱼头我只爱双椒鱼头。

tyrael76

砂锅鱼头味道很好，整片的鱼头加上豆腐，楼主还加了这种腰子形的鱼丸，其实汤才是里面最美味的

ffans

看着就想吃，不错

lfimelicc1

这鱼丸形状和腰果差不多还是真实没见过～不过感觉煮了这些东西白色的汤色都是来至于粉末拉 没有鱼头汤的感觉了 鲜味当然还是在的