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[转帖] 梅菜扣肉[19P]

feixue124

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1楼大中小发表于 2017-8-19 22:55 只看该作者

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梅菜扣肉[19P]

食材明细

五花肉1块
梅干菜1小碗
腐乳汁适量
葱适量
生抽适量
白酒适量
白糖适量
油盐适量
姜适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

梅菜扣肉的做法步骤

1

将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；
2

大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；
3

一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；
4

凉后在厨房纸巾上控干水分；煸炒；
5

烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6

直至将五花肉表皮炸至金黄；
7

再次捞出后放入冷水中浸泡；
8

烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9

炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10

加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；
11

盛入碗中，挑出姜葱；
12

冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13

放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
14

抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，
15

上面铺满炒过的梅干菜；
16

菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；
17

拿出来后倒扣，盘在下面；
18

最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

小窍门
1. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡；
2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；
4. 梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；
5. 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入；蒸好后拿出来倒扣即可，最好撒些小葱花

[ 本帖最后由 feixue124 于 2017-8-19 22:56 编辑 ]

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