自制腊肉(Home-made Preserved Pork)
冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  



准备时间：
15分钟
腌制时间：
3天
风干时间：
6-8天



材料：
猪腩肉 (pork belly) 1块约650g

腌料：
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
生抽
(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
盐
(salt) 少许
糖
(sugar) 1大匙 (tbsp)
玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp)

做法：
1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：
2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；
3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。

贴士：
a) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时；
b) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片；
c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。


具体制作过程：  


A. 材料
B. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料
C. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天
D. 腌好的肉
E. 用绳子穿好后挂在通风处
F. 7日之后

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看起来颜色不错，要是将腌料的制作过程更详细点就好。

外相不错，但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少，这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是，这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。

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这一个应该是有地方特色的菜，各地做法不同

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腊肉就是好，而且我觉得甘肃陇西腊肉最好，楼主不觉得么

看来这是典型的广式腊味的做法了，如果有些甜味的话我觉得不好吃

三楼说的很有道理，但是要注意楼主可是在家里，估计也是城里的，这样做的话根本谈不上什么用火熏，因地制宜嘛，这样做出来的我吃过，还是不错的，楼主辛苦了。

这种腊肉不是俺喜欢吃的腊肉啦，俺还是喜欢江西和湖北，湖南风格的腊肉，纯咸味，腊肉的香味很好。带甜味后总觉得味道不够。而且楼主拿烤箱来强化，觉得这个方法与自然风干的相比快餐化了些

好，我就喜欢吃腊肉以前不会做，现在知道怎么做了方法很简单受用

流口水了！我们这的腊肉可是非常的贵的，现在好了，自己做！