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自制腊肉[3P]

自制腊肉(Home-made Preserved Pork)
冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味,制作过程简单。腊肉吃法很多,可蒸熟切片吃,与多种菜搭配炒来吃,也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  



准备时间:

15
分钟
腌制时间:

3

风干时间:

6-8




材料:

猪腩肉
(pork belly) 1块约650g

腌料:

老抽
(dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
生抽

(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)

(salt) 少许

(sugar) 1大匙 (tbsp)
玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp)

做法:

1)
猪腩洗净用厨纸吸干水分,切成4cm宽肉条:
2)
每条肉均匀刷上腌料,放入密封袋入冰箱冷藏3天,其间翻动几次使肉腌透;
3)
腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干,6-8日之后即成腊肉。

贴士
a)
腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬,里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干,可以把腌好的肉条吊在烤箱里,100F烘烤24小时;
b) 由于腊肉表皮较硬,吃时先要用水浸泡一段时间,然后切片;
c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。


具体制作过程:
  


A.
材料
B. 猪腩洗净用厨纸吸干水分,切成4cm宽肉条,均匀刷上腌料
C.
放入密封袋,晃动几下使腌料分布均匀,入冰箱冷藏3
D.
腌好的肉
E.
用绳子穿好后挂在通风处
F. 7日之后
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-2-6 06:37

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看起来颜色不错,要是将腌料的制作过程更详细点就好。

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外相不错,但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少,这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是,这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-2-6 19:38

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这一个应该是有地方特色的菜,各地做法不同

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腊肉就是好,而且我觉得甘肃陇西腊肉最好,楼主不觉得么

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看来这是典型的广式腊味的做法了,如果有些甜味的话我觉得不好吃

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三楼说的很有道理,但是要注意楼主可是在家里,估计也是城里的,这样做的话根本谈不上什么用火熏,因地制宜嘛,这样做出来的我吃过,还是不错的,楼主辛苦了。

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这种腊肉不是俺喜欢吃的腊肉啦,俺还是喜欢江西和湖北,湖南风格的腊肉,纯咸味,腊肉的香味很好。带甜味后总觉得味道不够。而且楼主拿烤箱来强化,觉得这个方法与自然风干的相比快餐化了些

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好,我就喜欢吃腊肉以前不会做,现在知道怎么做了方法很简单受用

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流口水了!我们这的腊肉可是非常的贵的,现在好了,自己做!

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