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[转帖] 拿破仑蛋糕法式千层酥做法详解[图文]

逍遥仙人该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-3-24 13:08 只看该作者

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拿破仑蛋糕法式千层酥做法详解[图文]

酥皮材料:(图上的蛋糕,只能做两个)

黄油(奶油,butter) 100克

低粉105 克高粉25克 (也可以用的普通中筋面粉)

盐2克

冷水60克 (水量可调节在55--65之间,视面粉的含水量和空气湿度) 我用了60克

卡仕达酱:蛋黄2颗,低粉50克,牛奶250克,砂糖50克

烤制: 185度预热,中层20-25分钟视各家的烤箱温度不同调节

制作方法:

制作心得:

01.折酥皮最重要的心得就是需要耐心,擀过一次的面皮一定要放入冰箱再松弛够,(宁愿松的时间长,也不要短)让面皮有足够的伸展性.不然就很容易破皮.

02.如果真的不小心破皮了,就用点干粉(中筋面粉)把破皮的地方补一补..

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qwert227 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-3-24 13:32 只看该作者 0 真的很好，太详细了谢谢搂住啦，晚上就做做尝试下~~
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joooo888 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-3-25 17:02 只看该作者 0 过程太复杂，我看只有蛋糕店才有这个工夫，我还是没有信心能做好它
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重归地狱

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4楼大中小发表于 2009-3-26 06:36 只看该作者

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太复杂了在家里吃就根本不值得要想吃还是直接买来的省事

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shoyo 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-3-26 10:37 只看该作者 0 楼主和我关注同一个人的博客，确实做的很好，就是太难了
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jshglt5 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-3-27 10:34 只看该作者 0 谢了楼主，不过这道菜坐起来太麻烦了，我不想做。
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caobao2009

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7楼大中小发表于 2009-3-28 12:37 只看该作者

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过程太复杂，做起来太麻烦了，看来没口福哦

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huzhou123 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-3-28 16:47 只看该作者 0 过程好复杂啊，什么时候有空的，可以参照楼主的过程试一试
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9楼大中小发表于 2009-4-8 13:46 只看该作者

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牛人！在咱们这还有这样手艺的能工巧匠，实在是让我由衷的佩服！
让我自己做这个实在是难为我了，不过看着过过眼瘾也是不错的，嘿嘿，谢谢楼主

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