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[转帖] 宫廷菜之“葱爆羊肉”--溥仪最喜欢的菜品之一，窍门多多[6P]

苦味人生

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1楼 大 中 小 发表于 2012-11-9 18:51  只看该作者
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宫廷菜之“葱爆羊肉”--溥仪最喜欢的菜品之一，窍门多多[6P]

平时喜欢做些家常的简单的菜，简单的烹饪方法，利用好各种食材的本性加上火候，能做出最正宗的味道，今天做一道葱爆羊肉，是溥仪最喜欢吃的菜品之一，我传承了宫廷菜的几个要点，先卖个关子。羊肉羊肉横刀切片，也可以用涮羊肉剩下羊肉片，我选的这块是羊腿肉



窍门：切好的羊肉要清水洗一下，血水太多，下锅容易出汤，然后用陈醋腌制一下，去除腥膻味，准备好大葱

窍门：锅烧热，不要放油，直接下羊肉，这才叫爆炒，快速将羊肉爆熟，注意不要爆老了，咬不动

下入孜然粒稍煸炒一下，放入大葱煸炒至软

下入羊肉片，加盐，翻炒一下，再撒入孜然粒，出锅前要撒些陈醋提香

快速翻炒出锅

还冒着热气，哈哈
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2楼 大 中 小 发表于 2012-11-10 01:33  只看该作者
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很喜欢这道菜，就怕把肉炒老了，明天就试着做一次。看看如何！谢谢！

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倚窗梦昔

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3楼 大 中 小 发表于 2012-11-10 04:35  只看该作者
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大爱羊肉，这道菜我特爱吃的，回去就找人做这道菜

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caoyong111

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4楼 大 中 小 发表于 2012-11-11 00:44  只看该作者
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炒菜不放油还真是很少见，顶一个。

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yyterry41522

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5楼 大 中 小 发表于 2012-11-11 06:39  只看该作者
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关于暴炒这点还真是长见识了，下次试试，看起来不错

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gogoneogg

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6楼 大 中 小 发表于 2012-11-11 07:44  只看该作者
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其实这里很多菜真的不错 我在考虑给不给老婆推荐这网站。。。

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ltcl199

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7楼 大 中 小 发表于 2012-11-11 09:14  只看该作者
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看着是是一道非常可口的茶，值得。

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iamathome

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8楼 大 中 小 发表于 2012-11-11 09:29  只看该作者
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还真不知道这个菜不放油来炒，我说自己做的跟外面不一个味呢

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songb_chen

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9楼 大 中 小 发表于 2012-11-11 09:37  只看该作者
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去灞上旅游时，中午晚上几乎都有这道菜，吃的我现在都不要吃了。

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ak-47?

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10楼 大 中 小 发表于 2012-11-11 11:46  只看该作者
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第一次知道不用放油哦。原来爆炒就是不放油干煸么。感觉这道菜羊肉爆到什么程度什么火候最重要了，不小心爆的时间长了就成羊肉干了咬不动，如果爆的时间少了，还看见有血那不是严重影响食欲。
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