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　　说到北京的面条，人们往往会想到炸酱面，不错，老北京的炸酱面名声在外，那是一种北京传统的面条吃法，一些漂泊海外的北京游子，在吃腻了欧美的西餐后，常会忆起孩童时期酱香四溢的炸酱面。
　　
　　但北京的面条，不只是炸酱面，还有打卤面和浇汆儿面，同样也是北京传统的面条吃法。正宗打卤面的支付成本，无论是食材用料还是制作时间，都要远高于炸酱面，北方许多地区有过生日吃碗面条的习俗，打卤面成为北京人生日面条的首选。而汆儿面简单易做，成为平时经常食用面条的方式，特别是在夏季炎热的时候，这是因为夏季吃面条，通常要过凉水，炸酱面里面的油脂较多，遇凉油脂会冷凝，影响口感，而汆儿不会，汆儿里油脂很少，也显得清淡一些。
　　
　　汆儿面或是汆儿这个北京土语，已被现代北京人渐渐淡出遗忘了，10个北京人会有7个不知道什么是汆儿，他们把汆儿也称为卤，其实汆儿与卤是有区别的，区别在于制作过程中是否用了淀粉勾芡，用淀粉勾芡的是卤，没勾芡的是汆儿。
　　
　　汆儿分为纯肉汆儿、肉菜汆儿和素汆儿，以肉菜汆儿居多。有很多蔬菜配上猪里脊肉或猪瘦肉，都可以做汆儿，比如芹菜、茄子、扁豆、豇豆、豌豆、柿子椒、榨菜等等，西红柿也可以，一般配鸡蛋。汆儿的做法与炒菜类似，只是多放酱油不放盐，可能有些人在意酱油的颜色过深，也可以放入少量的酱油，兑些水，再放入适量的盐。实际上酱油的种类很多，可以买到颜色浅些的酱油。酱油有一个重要的营养指标，名叫氨基酸态氮，普通酱油这个数值在400mg/100ml，意思是每100毫升酱油含400毫克氨基酸态氮，这个数值越高越好，我买的酱油，这个数值不小于700mg/100ml。
　　

　　
　　汆儿面属于捞面类，就是食用时面里没汤，可以在吃完后喝一小碗煮面的汤，这有个说法，叫“原汤化原食”。
　　
　　放上几张最近在家做的汆儿面的照片，请您观赏北京的汆儿面。
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　
　　面条煮多了，没吃完，可以做炒面，这个就是扁豆炒面。
　　

　　
　　

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好想吃，本人是多年的面食爱好者，看到有可口的面食便会有冲动想去尝一尝

catman_qcl

要说好吃还是炸酱面和红烧肉汆儿面好吃

wujunbiao

汆儿面还是第一次听说.
有机会到背景的话,还真想试试