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» 【蛇年春节征文】舌尖上的北京汆儿面 [12P]
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【蛇年春节征文】舌尖上的北京汆儿面 [12P]
laotang5678
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发表于 2013-2-17 23:17
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【蛇年春节征文】舌尖上的北京汆儿面 [12P]
说到北京的面条,人们往往会想到炸酱面,不错,老北京的炸酱面名声在外,那是一种北京传统的面条吃法,一些漂泊海外的北京游子,在吃腻了欧美的西餐后,常会忆起孩童时期酱香四溢的炸酱面。
但北京的面条,不只是炸酱面,还有打卤面和浇汆儿面,同样也是北京传统的面条吃法。正宗打卤面的支付成本,无论是食材用料还是制作时间,都要远高于炸酱面,北方许多地区有过生日吃碗面条的习俗,打卤面成为北京人生日面条的首选。而汆儿面简单易做,成为平时经常食用面条的方式,特别是在夏季炎热的时候,这是因为夏季吃面条,通常要过凉水,炸酱面里面的油脂较多,遇凉油脂会冷凝,影响口感,而汆儿不会,汆儿里油脂很少,也显得清淡一些。
汆儿面或是汆儿这个北京土语,已被现代北京人渐渐淡出遗忘了,10个北京人会有7个不知道什么是汆儿,他们把汆儿也称为卤,其实汆儿与卤是有区别的,区别在于制作过程中是否用了淀粉勾芡,用淀粉勾芡的是卤,没勾芡的是汆儿。
汆儿分为纯肉汆儿、肉菜汆儿和素汆儿,以肉菜汆儿居多。有很多蔬菜配上猪里脊肉或猪瘦肉,都可以做汆儿,比如芹菜、茄子、扁豆、豇豆、豌豆、柿子椒、榨菜等等,西红柿也可以,一般配鸡蛋。汆儿的做法与炒菜类似,只是多放酱油不放盐,可能有些人在意酱油的颜色过深,也可以放入少量的酱油,兑些水,再放入适量的盐。实际上酱油的种类很多,可以买到颜色浅些的酱油。酱油有一个重要的营养指标,名叫氨基酸态氮,普通酱油这个数值在400mg/100ml,意思是每100毫升酱油含400毫克氨基酸态氮,这个数值越高越好,我买的酱油,这个数值不小于700mg/100ml。
汆儿面属于捞面类,就是食用时面里没汤,可以在吃完后喝一小碗煮面的汤,这有个说法,叫“原汤化原食”。
放上几张最近在家做的汆儿面的照片,请您观赏北京的汆儿面。
面条煮多了,没吃完,可以做炒面,这个就是扁豆炒面。
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要说好吃还是炸酱面和红烧肉汆儿面好吃
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汆儿面还是第一次听说.
有机会到背景的话,还真想试试
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