xt1234

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：高筋面粉200克低筋面粉50克

辅料：酵母粉3克鸡蛋75克香肠5根鸡蛋白(鸡蛋清)10克

调料：食盐3克白糖30克牛奶90克黄油20克

热狗卷的做法

原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、白糖30克、盐3克、酵母粉3克、鸡蛋75克、牛奶90克、黄油20克、香肠5根

表面涂料：鸡蛋白10克

1.将除了黄油之外的材料放入面包机，开启和面功能

2.揉面15分钟，放入黄油，继续和面30分钟(黄油提前软化，切丁)

3.切下一小块面团，检验状态



4.将面团滚圆，放温暖处，发酵至两倍大,用手指蘸面粉，插入面团，不塌陷，不回缩，就说明发酵成了

5.将面团取出，用擀面杖擀压排气(排气彻底，组织才会细腻，不会有特别多的大孔孔哦)

6.均分成6个面团，滚圆，盖上松弛十分钟(松弛后的面团不再紧绷绷，好操作哦)



7.取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，用手指将面饼下端压薄，自上端卷下来，粘合



8.继续盖保鲜膜松弛十分钟，搓长条，取一根火腿肠，将搓好的长条缠到火腿肠上



9.烤盘铺油纸，将热狗肠放在油纸上，每一个之间留足够的空间，防止发酵后粘连，影响品相。烤箱开启发酵功能，放入一大碗热水(二发温度38度，湿度85%，要根据各地的湿度、温度来定)可以放温度湿度器来测量

10.发酵至2倍大，表面刷鸡蛋白，撒芝麻

11.烤箱预热，180度，烤20分钟(根据自家烤箱的温度来定)烘烤十分钟后，可以降低温度10度，防止上色过重

12.取出晾凉，装袋保存即可











烹饪技巧

1、面包机揉面，功率不同，所以时间也会不同，最重要的是检验面团的状态。取一小块面团，用手轻轻撑开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘不规则，这时为扩展状态；

2、黄油丁提前软化，切丁，会加速他的软化哦；

3、面团一发温度大约为28度，大约发到2倍大，用手指蘸少许面粉，插入面团，如果不回缩，不塌陷，则说明发酵到位了。如果一碰就塌，则说明发酵过度了；

4、发酵完成，用擀面杖擀压排气，小面包对这个的要求还不是很高，做土司则尽可能彻底些，这会影响到组织的细腻程度哦；

5、分开滚圆后，用保鲜膜盖住，松弛十分钟。松弛后的面团，更容易操作；

6、整形后，放入烤箱进行二发，(二发需要的38度，85%的湿度)一般情况下，要根据当地的温度和湿度来定，可以放温度湿度计进行测量。没有的可以按照我的方法来：我放一大碗热水来帮助发酵，也基本能够达到效果；

7、烘烤时间、温度要根据个人的烤箱而定，勤观察，表面上色好后，上面可以盖锡纸，防止上色过重，烤糊。

feel_good

介绍的很详细，有时对烘焙面包也很有兴趣，有时间一定尝试一下。谢谢分享

蕾丝花边

这个真没有试过哦 呵呵

zhangdajj

看似制作很简单，主要是面发得如何是关键，否则不会有图片上那么好的看相。