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[转帖] 黄金大饼[12p]

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黄金大饼[12p]





2个直径约20厘米的饼

原料:中筋面粉300克、快速发酵粉3-4g或 鲜酵母10-12g、白糖10克,牛奶200克(用水170克至180克也行)、无铝泡打粉3克,油适量
奶黄馅:鸡蛋黄2个,白糖1/3杯(70克),牛奶1/4杯(58克),中筋面粉2大匙(22克),奶粉1.5大匙(8克),牛油(butter)1.5大匙(22克)

1.牛奶用微波炉加热,温了就行,将酵母溶于温牛奶中.

2.将面粉,泡打粉和糖并放入面盆内,一手倒混和了酵母的温牛奶,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合揉成面团,再用双手把面团在案板上揉5分钟到面光滑不粘手为,如图2

3、奶黄馅:将所有奶黄馅材料放入一碗中,用叉子搅拌到无颗粒状放入微波炉中加热30秒,取出搅拌均匀,再加热30秒,取出搅拌均匀,看情况再每次重复加热20秒,直至块状。冷凉后揉均匀,分成2块待用(图3 )

4.揉好的面团蒙上保鲜膜醒发,发酵至原来2倍大(出现蜂窝状的组织)就可以使用了.

5.将发好的面团排气,一分为二,取一份醒发好的面团,擀成厚片擀成厚片,加入奶黄馅。把馅包严,收口朝下,擀成直径约19厘米的厚饼状,表皮刷上一层水,沾满芝麻。沾好芝麻的厚饼放入蒸锅,醒发15分钟 图4-6

6.二次发好后冷水上锅,开大火,水开后,转中火,蒸20至25分钟。关火后5分钟开盖。(图7-8)


7.蒸好的大饼取出平锅多放些油烧热,下入蒸好的大饼,中小火煎炸至金黄即可.图9
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  • 昨夜風 金币 +6 感谢分享,论坛有您更精彩! 2013-10-22 17:53

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瞅着就有食欲,工序挺复杂,要发酵,要醒面,还要蒸,最后在油炸,为了吃也认了。不知道费油不?中间用不用翻动啊?

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原来是大烙饼。哈哈。名字好。不过卖相就差点意思了。面里面如果加入一些椒盐。味道会更好哦。

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厚厚滴煊乎乎滴黄金大饼.瞅着就有食欲

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