qbj13579

开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。







主料

猪干   

辅料
  
泡灯笼椒  泡姜  
大葱  醋  
白糖  生抽  
郫县豆瓣  蒜  

鱼香猪肝的做法步骤

1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒



2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁



3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。

浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。

现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。



4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。



5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。







[ 本帖最后由 qbj13579 于 2013-11-17 20:50 编辑 ]

wxq222777

其实猪肝还味道还是不错的 但是老人家要少吃些

WIZ70

喜欢吃但是老切不好，刀工不好，而且炒出来容易老不嫩。

zyforlove

很喜欢吃猪肝，看着好有食欲的。

花旗参茶

看着不错。吃过鱼香茄子，鱼香肉丝，就是没吃过鱼香猪肝。

春色暖人

猪肝现在毒素很高，搞的我现在都不敢多吃，但是炒的嫩的确好吃哈

zxz1996

非常喜欢吃卤猪肝，自己没有亲自做过，今天看到楼主做的色泽诱人，吃起来也一定不错，收藏了，回头自己也做做试试，看看怎样，谢谢！

lengwa078

猪肝，大家少吃，现在猪喂养的过程中，大量吃各种药物，超量的药物肯定对肝脏有损伤。

cfdddq

看完这个虽然晚饭吃的不少，可是又饿了。

qiqi7896

肝脏排毒的，胆固醇高，适量吃吃。