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工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：鱼香味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“鸡蛋的吃法非常多，可是我最钟爱的还是虎皮蛋，一般虎皮蛋都是用鸡蛋来做的，鸡蛋有些大，吃起来不太方便。后来改用鹌鹑蛋来做，一口一个方便又好吃，营养价值还非常大，在虎皮鹌鹑蛋的基础上，又用我最喜欢的鱼香汁来调味，真是好吃的不得了。鹌鹑蛋呈金黄色虎皮色，口感略带弹性，不是很辣的鱼香味道也很下饭。做了一大碗，我们三人一顿就给消灭了。”

主料：鹌鹑蛋500克

辅料：木耳(水发)50克胡萝卜50克

调料：食盐1/2茶匙酱油1汤匙醋1汤匙鸡精1/2茶匙葱1段姜1小块蒜2瓣料酒1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙白糖1茶匙植物油适量

鱼香虎皮鹌鹑蛋的做法

1.准备好鹌鹑蛋、木耳、胡萝卜

2.鹌鹑蛋用清水洗净



3.胡萝卜切成块，水发木耳撕成小朵备用

4.将鹌鹑蛋放入冷水锅中，煮熟



5.煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳后擦干水分

6.锅中注入植物油，待油温六成热，下入鹌鹑蛋



7.炸至金黄成虎皮状。捞出沥油

8.锅中留底油，下入放入郫县豆瓣酱炒出红油后下入葱、姜、蒜炒香



9.倒入木耳、胡萝卜继续翻炒均匀

10.加入料酒、酱油、白糖、醋、盐和适量的清水烧开



11.加入炸好的鹌鹑蛋，烧开后转中火烧至入味

12.芶入薄芡，加入鸡精调味即可









烹饪技巧

鹌鹑蛋要擦干水分后再炸，以免烫伤。郫县辣酱和酱油都有咸味，盐要少放。

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这种做法比较单纯的烧菜而言，蛋的表皮多了一层酥脆感，口感更好

陌上小冷

鱼香口味都离不开郫县豆瓣酱。。