yanghaiping

用料
主料：干辣椒60克 白芝麻25克
辅料：大蒜5瓣 香葱4棵 草果2个 桂皮1小段 八角1个 香叶3片 花椒15粒 麻椒10粒 丁香5粒 花生油500毫升

辣椒油的做法
1.干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。



2.用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。



3.香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。



4.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。



5.待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。



6.取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。



7.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火。



8.用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。



9.再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。



10.将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香。

qiuzhelei

1：辣椒油的质量，由辣椒决定，所以一定一定要买那种很辣的，很好的辣椒！如果你直接买辣椒面和辣椒粉，也是可以的。
第二步炒辣椒的时候，一定要用小火，不能炒焦了，主要就是炒了去水分，辣椒很香。
刚熬好的油，不要马上加入到辣椒面里，不然辣椒面就被烫焦了，浪费了所有的东西。
加一点白芝麻，更香，更好看，没有也没关系。
有了这一道辣椒油，以后不管是吃面、各种凉菜都可以加一点，很香，很辣，很有感觉！这比直接在凉菜里面加辣椒面，好很多。

attackeron

辣椒油看着还是挺有感觉的，感觉用途还挺多的， 不错

yhyhj12

辣椒油我独爱四川口味

jiezhi822

辣椒水洗過后作辣椒油 不會那麼辣

gehang

陕西的油泼辣子非常香 可惜一直没学会