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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。
  徐州农家传统烹饪方法，将鸡、鱼等置于铁锅之中，在土坯制成的锅灶上用木柴烧煮，待到沸锅时将面饼贴于锅沿同煮。食之汤浓饼酥，口感极佳。
  
  原料：鸡、茄子、面粉、调料  
  作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。  这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。没有鸡，就只用茄子也可以，那样就成了地锅茄子拉。

经过厨师的改良加工，上面堆着1个个金色的小馒头，脆而爽口！客人吃了赞口不绝！与之前的没有发酵的面饼有过之，而无不及。之前的面饼吃多了对于肠胃消化非常不好！小馒头可做点心，个人喜欢沾些奶酪吃。

这是一种家常菜啦，有些地方自己家里面就是这样做的。

家常风格 摆的不够漂亮 装菜的锅也很一般 鸡和谩头也是一般 不喜欢

哇 真是孤陋寡闻啊 这么多好吃的东西 饭海能这么做啊！ 大开眼界

kaola422

旁边的面饼，最好是用过夜的馒头，切片，下油炸至淡黄色，然后放入地锅中，香甜可口，酥脆怡人，人间享受也！

听说过没吃过，看楼主的介绍很有食欲啊，做法似乎也并不复杂，空闲之余尝试做一下
感谢楼主分享，红心一颗

用面饼能做出这样的，真是不容易。
可惜我不喜欢吃面食呀

很家常的菜哈，没吃过，徐州菜？好吃吗？什么口味？

和我们那得粑粑鱼基本是一个道理得吖呵呵
不知道味道有没有那个好吃呵呵

在南京的时候吃过一回，朋友请的，地锅鸡，我尽吃鸡肉了，朋友说那个啥锅贴味道也不错