trewq2003

“深夜食堂第十三话：酒蒸蛤蜊 阿丈是一家跆拳道馆的教练，他那酗酒的老妈莲婆婆总是在食堂里点酒蒸蛤蜊和酒，喝得大醉后由阿丈来背她回家。莲婆婆嗜酒如命，阿丈步入中年仍是单身，两个相依为命的亲人不时互相埋怨，却又深爱着对方。 很久以前，阿丈父亲的厂子倒闭，他便跟别的女人跑了，剩下一个破摊子丢给妻子和儿子。每天都有讨债的闹上门来，莲婆婆终于撑不下去，带着阿丈一直走到海边。年幼的阿丈走不动了，两人一起到了海边的餐馆，在那里阿丈生平第一次吃到酒蒸蛤蜊。他觉得太好吃了，连吃了三份，莲婆婆看到他吃得那么香甜，遂放弃了轻生的念头。 酒蒸蛤蜊于母子二人而言，不仅只是一道美味，更让他们重燃起对生活的希望。 莲婆婆因为长期酗酒身体变得不好，进入医院后治好了身体竟还戒了酒，阿丈也和护士小姐相处得不错。就在店主和道馆的学生们准备一起为他们庆祝的时候，阿丈却因车祸住院了。莲婆婆心急如焚，甚至威胁主治医生若治不好阿丈就让他来偿命。 三个月后阿丈痊愈出院，和莲婆婆一起再度来到食堂吃酒蒸蛤蜊。两个人一边吃着，一边仍不时地吵嘴。 这对母子，真不知他们的关系是好是坏…… 亲人之间，既有着爱，亦有着埋怨。心中对生活的不满与无能为力的恐惧，在某些人那里便化作对最亲近人的撒气。虽然明知那里面亦含着爱，可若都不埋怨而是互相安慰，彼此是不是会过得更轻松些？！人生苦短，让自己和亲人的快乐更多些吧。 用酒来煮蛤蜊，比水更能去除蛤蜊的腥味，而使鲜味更加明显。放入黄油和小葱，则让汤汁更加香浓。第一次尝试这样的蛤蜊做法，便爱上了这种浓郁的鲜之味道。生活里，即使有再多的苦难，可希望却还是应该伴随如影。一碗让人重燃生活希望的酒蒸蛤蜊，愿能让更多的人品尝到它的鲜美滋味。”



主料: 蛤蜊 (600g)

调料: 米酒 (200g) 干红椒 (2枚) 蒜瓣 (6g) 黄油 (15g) 小葱 (20g) 生抽 (2小勺)

厨具: 煮锅





   1、将买回已经吐净沙砬的蛤蜊用双手捧起揉搓去除表面脏物，用清水冲洗几遍后沥去水。




   2、干红椒从中间撕断，挤出里面的籽。




   3、蒜瓣用刀背拍扁。




   4、小葱洗净，切小段。




   5、锅烧热后，放入干红椒和蒜，小火，煸香。放入蛤蜊。




   6、倒入酒，加盖焖煮。




   7、视蛤蜊壳煮开后打开盖子，放入黄油、生抽，搅匀。




   8、撒入小葱，盛出即可。




小窍门：
1、购买蛤蜊时可向店家询问是否已经吐净沙，如果担心没有吐净可以买回来后再放在清水中，滴入几滴香油浸泡半日，可以使沙吐得更干净。
2、剧中所用为日本清酒，如果不容易买到可用国产米酒或花雕酒替代。

个人感悟：
这道菜我是亲自做过的，不过已经是几个月以前了，大概十月份的时候吧，当时是吃螃蟹的季节，总去我们当地的水产市场逛，当时看了《深夜食堂》的漫画和电视剧，觉得这道菜简单、好吃，于是尝试去做，不过呢，做完没有想的那么好吃，但是也没那么难吃，在平均水平以上吧，但是看在这道菜简单的份上，算是好菜吧，以后有机会了还要做的，这里也推荐给各位了，有点儿跑题哈，说重点，做菜的感悟就是，蛤蜊什么时候熟是个大学问，我还专门上网查了好久，因为没人教我么，我一个人在外边住的单身汉，只能在网上查，好多方法，但是最后落实到实处，简单易学还比较靠谱的我觉得就是，看张嘴，蛤蜊一张嘴就知道应该是熟了，但是前提是蛤蜊必须是活的啊……而且我当时买的是很大很大的蛤蜊，不知道什么品种，也很贵，差不多半个手掌大了，这么大的蛤蜊，不熟的话就崩溃了，大了也不容易熟么，所以我才非常慎重的考虑这个问题，但是如果很小的蛤蜊，估计随便蒸蒸估计就差不多了吧。

x103617004

深夜食堂里面的这酒蒸蛤蜊印象好深刻，不过电视里面的蛤蜊比楼主的大很多啊。
一直想尝试去做做这道菜，就是难买到又大又新鲜的蛤蜊，估计只有沿海城市才能买到吧。

wssx888

其实用青口（海虹）可以做类似菜，洋葱末煎香入青口，加白葡萄酒炖煮一会，末了加罗勒，黄油。流程跟这个酒蒸蛤蜊很像。

titemp

下酒的好菜！

hencywn

这个也叫花甲，是我所能消费的美味海鲜，肉嫩而滑，还有补钙滋阴壮阳的作用。

mxat

完全没有难度的一道菜

jin4546

我们这里叫白蚬子  这东西怎么做都很好吃 弄熟了 粘 干料 就最简单了

jin4546

我们这里叫白蚬子  这东西怎么做都很好吃 弄熟了 粘 干料 就最简单了

ysahz123

这个肯定好吃，就是肉太少了些。

listudent

一直喜欢吃炒的 不过蒸的会更健康