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标题: [转帖] 剁椒胖鱼头 [打印本页]

作者: yyyy680 时间: 2008-9-5 12:26 标题: 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜

原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。

做法：

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

特点：咸辣可口，佐餐极佳。

[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-5 13:55 编辑 ]

作者: 蹲在路边的狼 时间: 2008-9-5 15:40

为什么我的金币都没有了？？？？？？？？？为什么我的金币都没有了？？？？？？？？？为什么我的金币都没有了？？？？？？？？？为什么我的金币都没有了？？？？？？？？？

作者: 小苗子 时间: 2008-9-5 15:43

剁椒鱼头是接触湖南菜的一种，很辣，但有味道，看相也好。

作者: 压死大象羽毛 时间: 2008-9-5 15:49

没有吃过据说是很辣的这道菜，但是在不真宗的地方吃的这菜，不错

作者: 多米诺 时间: 2008-9-5 18:25

看样子很好吃,挺诱人的.不过不知道什么是剁椒,是把红辣椒剁碎吗?

作者: 26657930as 时间: 2008-9-5 18:49

先不论内容，从外表看就给人一种鲜辣的感觉，从名称看，也是一道名菜，并且吃鱼对人好处极多，健脑益智。

作者: woailidazui 时间: 2008-9-5 20:56

真是因为它的鲜和辣，所以我很喜欢吃，就是如果要做好，可能要费些功夫。

作者: sb0126 时间: 2008-9-5 21:00

嘿嘿我们这都叫胖头鱼湖南菜是很好吃辣的很香

作者: 郝好 时间: 2008-9-6 00:34

哈哈~那老兄发火了~快去挣金币吧~~``

作者: tiantianyou 时间: 2008-9-6 03:43

剁椒鱼头是我最喜欢的一道菜，又以湖南风味最受欢迎也最普及。

作者: cctv009 时间: 2008-9-6 07:34

这道菜还可以用什么鱼的头啊！看着味道不错！想自己做！

作者: whxyz1 时间: 2008-9-6 14:21

光看就要流口水了，不知道都哪的好吃，能否介绍一下啊？

作者: mh007 时间: 2008-9-7 17:37

剁椒选两种，一种是红椒，一种是野山椒，前者鲜红色，后者黄色，蒸好鱼头后在旁边放上武汉的特产热干面，然后在鱼头上分2边放上红剁椒和野山椒，赫赫，味道好极了。

作者: 86714442 时间: 2008-9-7 20:10

什么是剁椒,是把红辣椒剁碎吗?看样子很好吃,挺诱人的。

作者: shoe565 时间: 2008-9-7 20:35

好像这是一道很有名的湖南菜，有机会一定去湖南尝尝。

作者: yuner 时间: 2008-9-7 21:52

我也很喜欢吃，经常在外面点着吃，现在自己来学着做吧，嘿嘿

作者: muyishuike 时间: 2008-9-7 21:57

我喜欢吃,但不喜欢做，看了你的帖子让我肚子饿拉，你下次有时间来我家做给我吃啊，呵呵我想这才是我对你最好的赞美啊,如果你是女的又年轻的话,我没老婆你看着办啥

作者: fy111 时间: 2008-9-7 22:52

我很喜欢湘菜尤其剁椒鱼头我最爱～楼主能发些具体的制作图片就好了

作者: xjwzy 时间: 2008-9-7 23:07

剁椒鱼头是我最喜欢的一道菜，又以湖南风味最受欢迎也最普及

作者: zhiwei 时间: 2008-9-12 21:15

吃过很不错，问题是我这没有湖南的辣椒怎么办呢，用别的味道不一样么

作者: 午夜寒枫 时间: 2008-9-12 21:55

我是湖南人，喜欢吃剁椒鱼头。楼主选料应该选草鱼头？说得还不够详细，我没学会哦！

作者: sue002 时间: 2008-9-12 22:38

原来是这样煮的啊！可是，我听说哪个剁椒要很讲究的！不知道对吗？

作者: ccy657798605 时间: 2008-9-13 06:10

我在青岛超市里好像没有卖剁椒的
在哪里有啊
自己能做吗

作者: sedson 时间: 2008-9-15 00:56

我做过这菜，我认为剁椒一定要过油炒一下，再铺在鱼头上，蒸出来比没炒好吃

作者: kazuonagano 时间: 2008-9-19 23:16

请问，剁辣椒买什么牌子的够味啊？我试过很多都不辣，要是自己会做就好了

作者: gaoyang 时间: 2008-9-20 10:43

原来这个菜是用蒸的啊，怪不得鱼头的形状保持得那么好啊，很经典的一道菜。

作者: changchunde 时间: 2008-10-5 19:58

从名称看，也是一道名菜，并且吃鱼对人好处极多，健脑益智。就是如果要做好，可能要费些功夫。

作者: fengma 时间: 2008-10-5 20:20

原来不难做，以前在湖南菜馆常常吃十分喜爱，下回自己试下。

作者: 第一列兵 时间: 2008-10-6 00:12

剁椒鱼头是川菜吗？应该是湘菜吧~没错是湘菜~

作者: hmelody 时间: 2008-10-6 00:15

因为湖南的辣椒好吃！主要是我家锅不够大啊！

作者: niok19860822 时间: 2008-10-6 00:27

没吃过哪天去饭店吃一吃看看好不吃好吃的话就回家做一做本人比较爱吃辣的

作者: 好色小和尚 时间: 2008-10-6 13:08

这可是下饭得好东西，中午时分看到，绝对流口水！

作者: zhaokai 时间: 2008-10-6 14:17

太好了，我喜欢精美！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: wumou 时间: 2008-10-6 14:53

看的我胃口打开，试着做做。不是湖南的用其他辣椒可以吗。

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