标题:
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鱼香肉丝的做法
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作者:
斌哥
时间:
2008-11-23 10:35
标题:
鱼香肉丝的做法
点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。
鱼香肉丝制法： 1.将泡辣椒切成碎末待用；
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；
3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
作者:
ttxlly
时间:
2008-11-23 11:04
好像是很专业的说法， 好好学习一哈，这也是我比较喜欢吃的一道菜，以后有机会一定试着做一做，希望做给心爱的人吃！
多谢分享
作者:
1老手
时间:
2008-11-23 13:56
鱼香肉丝还是北方的好吃,南方做的一点也不正宗,总吃着怪怪的.
作者:
haojiula123w
时间:
2008-11-24 07:04
今天一定要按楼主的方法做一下看看,不知道能否如意,多谢了
作者:
agwt
时间:
2008-11-24 10:15
还没吃过这道菜
那天去北方吃吃看
肯定好吃
作者:
小羔羊日死你
时间:
2008-11-24 10:20
川菜，以前学校的特色菜。
看起来做法很简单，不过有图片的话，大家学的还快呢。
作者:
cs2018
时间:
2008-11-24 12:03
楼主很专业哦，回去安楼主教的做法试一试。谢谢
作者:
呕吐少年
时间:
2008-11-24 12:04
j简单好吃的一道菜
不过想要做成美味，非要下一番苦工不可呀
作者:
wallace0487
时间:
2008-11-24 13:11
可以把家常才做好，才是真正的美食啊！呵呵！！！
作者:
每难
时间:
2008-11-24 13:14
好好学习天天向上，以后有机会一定试着做一做，做给心爱的人吃！
多谢分享
作者:
fuming888
时间:
2008-11-24 13:17
鱼香肉丝应该是川菜了，我也很喜欢吃，只是调料不好买啊。
作者:
ws2008
时间:
2008-11-24 13:18
鱼香肉丝应该是川菜中的一道非常下饭的菜，一碗饭，一个鱼香，吃得人肚饱腹圆哦
作者:
nebulosewolf
时间:
2008-11-24 13:48
鱼香肉丝挺下饭的，而且如果是北方人的话，不太喜欢甜食，所以可以根据口味适当少放白糖。
作者:
yanzl2008
时间:
2008-11-24 17:13
我上学的时候经常吃 主要的味道满OK基本上很少人不吃 多以几个人吃饭的时候都会点 而且也便宜
作者:
lzw1125
时间:
2008-11-24 18:01
首先感谢!但楼主有一个问题没有介绍清楚,就是水发木耳和水发玉兰片各２５克,如何对待呢?我的理解是和肉丝一起下锅炒,不知道对不对?另外,水发木耳、水发玉兰片都是应该切丝吧?
作者:
mhzs
时间:
2008-11-24 21:55
四川口味的好吃点!看起来做法很简单，真做起来要好很难的!
作者:
cser888
时间:
2008-11-24 22:06
只有东北大师傅做出来的才是纯正的。想品尝真正的东北菜还是来东北吧！
作者:
KEY2004
时间:
2008-11-25 02:39
还有一种说法，说那个泡椒里面是放了鲫鱼一起腌制的，所以有鱼的香味
作者:
我爱阿根廷
时间:
2008-11-25 13:54
感觉楼主的做法不太专业！
鱼香肉丝要做的好，主要在调料，而调料的秘诀，在于四川特制的辣豆瓣酱。不是一般的黄豆瓣酱，而是蚕豆瓣酱！个人认为最好是鹃城牌的！
另外，上面的配料上少了非常重要的笋丝，最好是冬笋丝。从来没有用玉兰片烧过！一般加木耳丝也就够了，我们这里倒是不放香菇的。
还有，其实不需要用泡椒，辣豆瓣中的辣度足够了！
作者:
a16569
时间:
2008-11-25 13:55
鱼香肉丝是不错的，不过感觉做起来也不难吧，吃的多了哈!!!嘎嘎~~
作者:
dishu
时间:
2008-11-25 16:47
可惜处处要高汤，这是关键，就是不会做汤。
作者:
4053165
时间:
2008-11-25 17:09
呵呵
还是家常菜看这好看
一会饭店吃去
作者:
xxsc1818
时间:
2008-11-25 20:15
这个菜我很喜欢吃，味道酸甜可口，有些微辣，不愧是一道名菜。
作者:
dylasd
时间:
2008-11-26 22:44
鱼香肉丝是我和朋友出门吃饭必点的菜，感觉很好，要是再有张图就好了
作者:
中原红
时间:
2008-11-26 23:30
我不觉得楼主专业，鱼香肉丝，不用什么玉兰片，而是用豌豆尖或者莴笋丝，另外也不淋什么香油，也不撒辣椒粉，油要用混合油。
作者:
七星香烟
时间:
2008-11-27 05:41
其实这道菜，自己在家做的永远比不上正宗川菜店的，其实在学厨师的时候~师傅讲过，这道菜需要大大小小30多种配料，一般家庭不会有那么齐全的~
作者:
liuliu369
时间:
2008-11-27 13:16
我老婆做的鱼香肉丝不太好吃，我想可能是调料不全，吃不出饭店里的味，用这个配方试下
作者:
ymzzymzz
时间:
2008-11-27 13:37
多谢分享
很久没有自己做饭了
可以试着做
饺子都吃腻了
作者:
小天罡
时间:
2008-11-27 19:28
自己平日里吃的都不太地道，要么太甜，要么全是胡萝卜什么的，吃到肚里还难受
作者:
favour
时间:
2008-11-27 19:38
鱼香肉丝好甜啊~很难能够经常吃的~·但味道确实不错
作者:
东临
时间:
2008-11-30 10:17
很喜欢吃的一种菜，以后可以在家试着做，谢谢分享
作者:
zhangabc
时间:
2008-11-30 11:14
北方大部分饭店都会做，而且都有自己的特色，也是比较普遍的家常菜，很好
作者:
tyjccd
时间:
2008-11-30 11:22
这是一道下米的菜啊!要好好学学自己做一做,不用求人了.呵呵!
作者:
nwcsn001
时间:
2008-11-30 14:50
感谢了，这道菜是我最喜欢吃的啊，回家去做做试试！
作者:
faye0269
时间:
2008-11-30 14:55
楼主很专业的介绍，鱼香肉丝这道川菜很好吃的
作者:
lulu830211
时间:
2008-11-30 15:43
一直很想知道这道菜的做法呢。介绍的好详细啊。今晚一定要试试，看我做的能不能跟馆子里的一样好吃
作者:
qinweixing
时间:
2008-11-30 20:09
一般出去吃饭都要点一个鱼香肉丝，但在家里还没做过。会去试试。感谢
作者:
jackleehon
时间:
2008-11-30 22:05
这道菜好吃,看似简单,实则很难,去十家饭店吃这道菜,最多有一家味道不错,其它九家基本不能算菜
作者:
hutoyut
时间:
2008-12-3 11:03
上学的时候经常吃，就是没学会 。有机会自己一定要试下
作者:
中原红
时间:
2008-12-3 13:25
引用:
原帖由
1老手
于 2008-11-23 13:56 发表
鱼香肉丝还是北方的好吃,南方做的一点也不正宗,总吃着怪怪的.
鱼香肉丝是川菜，不是北方菜，有此去青岛，我们点的西红柿炒鸡蛋，上面也被大厨撒了一把干辣椒，就因为我们是四川来的，有这么炒的吗，真让人哭笑不得。
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