SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 图解十大家常菜做法[图文] [打印本页]

作者: xingyun55 时间: 2008-12-15 19:33 标题: 图解十大家常菜做法[图文]

图解十大家常菜做法[图文]

图解十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
　　

　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
　　

　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
　　

　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
　　

　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
　　

　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
　　

　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
　　

　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
　　

　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
　　十大家常菜做法——回锅肉
　　

　　原料：猪后臀尖，青蒜
　　

　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
　　

　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
　　

　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
　　

　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
　　十大家常菜做法——红烧肉
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
　　

　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
　　

　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
　　

　　5、这就是做好的样子了
　　十大家常菜做法——酸菜鱼
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
　　

　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
　　

　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
　　

　　4、将鱼切成段。
　　

　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
　　

　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
　　

　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
　　

　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
　　

　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
　　

　　11、切酸菜，成段
　　

　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
　　

　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
　　

　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
　　

　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
　　

　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
　　材料鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个注：可酌情配料调料食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 小匙
　　

　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
　　十大家常菜做法——水煮鱼
　　

　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
　　

　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
　　

　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
　　

　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
　　

　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
　　

　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
　　

　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
　　

　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
　　

　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
　　

　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
　　

　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
　　十大家常菜做法——糖醋排骨材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量
　　调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙
　　

　　做法：
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝

　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
　　五、开火、坐炒锅、添油。
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
　　九、掂锅翻炒几下。
　　十、放白醋。
　　十一、放盐，动作要快。
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

作者: guangxingzhe 时间: 2008-12-15 20:11

不错不错，哈哈得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

作者: fst020045 时间: 2008-12-15 20:34

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

作者: zj8872 时间: 2008-12-17 20:31

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

作者: jjsone 时间: 2008-12-18 01:03

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

作者: adsl0000 时间: 2008-12-18 01:16

不错不错，哈哈得学几招，这是典型的家常做法啊

作者: xiat1981 时间: 2008-12-18 01:46

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

作者: alongtp 时间: 2008-12-18 16:04

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

作者: 再现江湖 时间: 2008-12-18 16:19

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

作者: eehqp 时间: 2008-12-18 20:50

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
看了这个图解，感觉有料了

作者: 朱白雾 时间: 2008-12-18 21:34

不错不错，菜不算太简单，回去让老婆做着吃

作者: 9742011 时间: 2008-12-19 21:46

支持支持，家常菜难度不是很大，但要想做好还得多练习呀。

作者: zzq 时间: 2008-12-19 22:04

这麽多的好菜呀。个人比较喜欢酸菜鱼，我们这儿的做法不太一样。

作者: 312893955 时间: 2008-12-19 22:21

都是几道经典的家常菜，做法都还比较简单还是这样的菜适合我们在家里做！

作者: skatuzi 时间: 2008-12-19 22:34

有好几样我老婆都会做，呵呵还是我老婆厉害吧。

作者: lv020 时间: 2008-12-24 01:56

最喜欢吃，口水流了出来回头试试做，谢谢

作者: chenxm9 时间: 2008-12-24 09:32

要是都学会了就厉害了，每天做一道，天天不重样，相当的臭屁了。

作者: littant 时间: 2008-12-24 15:01

不错，有几个菜做法介绍的很详细，值得收藏

作者: ken020109 时间: 2008-12-25 10:32

太牛了,手艺真不错啊,这几样都是经典菜系啊,收藏下,以后备用,谢谢了

作者: 黄金龙 时间: 2008-12-26 21:44

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂。看了这个图解，感觉有料了

作者: jackleehon 时间: 2008-12-26 22:11

看了有近二十多分钟,在楼主这学好好几道菜了,感觉这些菜的做法都比较正宗,不太繁自己能操作的也有好几道,如麻婆豆腐,回锅肉,红烧肉等几道,谢谢楼主

作者: rreegg 时间: 2008-12-26 22:18

很全面的经典家常小菜,学习了,有几个菜一直想试着做,理论联系实际,明天就动手.先来个回锅肉.

作者: dtwd 时间: 2008-12-28 02:56

我都馋死了，我要认真学，为我儿子也要努力

作者: etin2008 时间: 2008-12-28 09:57

看的我都流口水，太好了。鱼香肉丝，宫保鸡丁，酸菜鱼都是我最喜欢的。

作者: zhangjun4888 时间: 2008-12-28 14:47

谢谢楼主，图文并茂，介绍的也比较详细，楼主的功力深厚啊！

作者: ni898 时间: 2008-12-28 21:12

很棒的菜系啊，一方面可以填饱肚子，另外一方面还能哄哄老婆大人，受益啊受益！

作者: 山花之都 时间: 2008-12-29 01:53

我怎么觉得楼上的家常菜做工挺复杂的，除了酸菜鱼，上面有好多配料的名称我都不知道是怎么样的，真是可怜呀！！

作者: lhq 时间: 2008-12-29 15:57

这十道菜我最喜欢水煮鱼，，但是能把这十道菜全学会，就是一桌酒席了，太好了这种方式介绍菜的制作非常好，可以同时学会好多菜，谢谢楼主。

作者: YXS 时间: 2008-12-29 16:01

都是常做错的菜！！
只不过图有点少
不大好学
要是能有图的细解就更好了哟~

作者: SAMOFENGBO 时间: 2008-12-29 18:27

不错不错，哈哈得学几招，想自己搞几个小菜以后老婆不在家的时候不至于饿着。

作者: coolyw 时间: 2008-12-30 14:19

图解很详细，先学习学习，打印出来，以后做饭备查

作者: spq168 时间: 2008-12-30 16:02

这几道菜我都做过，只是没有人家功夫深，谢谢楼主，以后就按你的方法做了

作者: lihengwen44 时间: 2008-12-30 17:06

都是我愿意吃的，喜欢生活的人就应该学着做做。

作者: bsbhunhun 时间: 2008-12-31 00:54

不错！不错！看起很简单，改天做一下看

作者: 王建国 时间: 2008-12-31 02:53

最后一个菜楼主好像忘了放土豆丝了，不好意思。

作者: huanxiong 时间: 2008-12-31 09:06

说的非常好,终于明白可乐鸡翅和鱼香肉丝的做法了,以后可以试一下

作者: hao456 时间: 2008-12-31 09:22

这个贴子简直太好,通俗易懂,图文并茂,我一个一个的试着做

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.93/bbs/)