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标题: [转帖] 家常葱油饼的做法 [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2008-12-29 07:33 标题: 家常葱油饼的做法

　　　　　　　　　　　　　　材料：面粉(Allpurpose)1斤、葱5支、盐适量、沙拉油2勺、冷水半杯

　　　　　　　　　　　　　　做法：

　　　　　　　　　　　　　　1、面粉放盆内，先加盐调匀，用开水拌匀，然后淋沙拉油，在慢慢加凉水揉匀做成烫面，放置一边醒20分钟。

　　　　　　　　　　　　　　2、葱洗净后切小粒。

　　　　　　　　　　　　　　3、醒好的面分成若干份，每份擀开，抹一层油，在铺葱花，然后卷成筒状再盘起，并用手按扁。

　　　　　　　　　　　　　　4、平底锅内放少许油，将葱饼擀成圆形薄饼后放入锅内两面煎黄。

　　　　　　　　　　　　　　5、盛出后将饼切成6等份即可。

　　　　　　　　　　　　　　注意：

　　　　　　　　　　　　　　1、葱洗净后要把水弄干，越干越好。

　　　　　　　　　　　　　　2、卷了葱花后，面最好再醒一下，煎的效果更好。

作者: 小苗子 时间: 2008-12-29 07:37

我也自己做过，大体如此。但没有放沙拉油，这个东西起什么作用？

作者: rhy2006 时间: 2008-12-29 12:51

楼主很浪漫啊，第一张图还弄出来个心形的！

作者: wyc9911 时间: 2008-12-31 13:08

看楼主做的好象很好吃啊，想学来做下看就是不懂醒面是什么意思，能说下吗

作者: laohuaisu 时间: 2009-1-3 16:11

我都是用温水和面，楼主用汤面做，下次我做一做。

作者: cf2007 时间: 2009-1-4 15:12

关于醒面：
做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形”。醒面，对于发好的面来说，醒醒就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。

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