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标题: [转帖] 无为板鸭 [打印本页]

作者: jsk0013720 时间: 2009-3-4 14:32 标题: 无为板鸭

无为板鸭有人说又叫熏鸭，想是讹传，地道的无为人从不这么叫，即便在外地，也都叫无为板鸭，这名字早已深入骨髓，雷打不动了。不过板鸭的做法确实与熏有关，先宰杀拔毛，然后不开膛破肚，用铁钩从肛门处掏出五脏六腑，再配以八角、丁香等，先熏后卤，当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时，鲜嫩爽口、回味无穷的板鸭就做好了。一只板鸭，从宰杀到熏烤，再到卤制，环环相扣，工序繁杂，颇不简单，然对于制鸭人，却熟练得像变魔法，这在旁人看来，是不大不小的眼福。

板鸭是无为的名片。在无为，做板鸭的不计其数，出名的大多在城里，城南马家、城东燕家，可谓妇孺皆知的老字号，卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传，从不示人。无为人不必用口尝，看色泽闻香味，就能断定品质好坏，外地人在这方面永远搞不懂。所以无为人给外地人送板鸭，常常要交代是“马家”还是“燕家”，以示正宗，可尽管如此，外地人还是不解奥妙。至于无为人外出做板鸭，即便不正宗，只要挂“无为板鸭”的招牌，一定就名声响亮。

有消息说，上世纪九十年代后，光在北京做板鸭的，每年从邮局汇往无为的款子就上亿元，板鸭已撑起了无为一片天。这很让人振奋，可从长期看，如不解决鸭源问题，无为板鸭肯定后劲不足。这问题近年来已有人重视，不知道能否解决，我作为无为人，自然希望还能像儿时那样，常听到麻鸭的歌唱，那样无为板鸭就能永远飘香。

交通：在合肥火车站对面的客运总站可以坐到到无为的班车，十分钟一班，很方便。

　　注意事项：如果有空到无为的话，吃无为板鸭一定要买几家老字号的不然味道不正宗，当地卖的板鸭的价钱相差有几倍。如果只身前往，买那种推小车卖的而且从价格高的就是地道一点的了。

　　小贴士：路边摊的一般卖8到10元一斤，而正宗的要卖到15到24块，千万别买那种摆在菜市卖的，一般都不是真的。

　　笔者推荐：无为板鸭一定要冷了再吃，调料一定要放，如卤水、蒜泥、食醋等，听说马家和燕家的是地道老字号。

作者: ysdss 时间: 2009-3-4 14:49

没吃过，总的来说不是很喜欢鸭肉的味道，咸鸭还勉强凑合

作者: tlhsf 时间: 2009-3-4 14:55

没吃过的可要尝尝啦,俺们家乡的名菜,个人认为味道强过南京板鸭

作者: boublewin 时间: 2009-3-4 14:56

看起来是很好吃的一种鸭子的做法.我们家乡出名的是腊板鸭.

作者: wwl1019 时间: 2009-3-12 20:05

我吃过好多种板鸭！这还是第一次听见这种板鸭！一定要尝尝啊

作者: ronan05 时间: 2009-3-12 20:54

究竟是南京板鸭更出名还是北京板鸭哦？
我记得看过一篇文章是说板鸭的由来是古时候打战的时候发明出来的，不容易坏

作者: 小白兔 时间: 2009-3-15 13:31

太神奇了，一只鸭子可以做出那么多的菜，而且种种经典

作者: ╱．|_神 时间: 2009-3-15 15:41

看上去好好吃哦。不过好象一顶要特定的工具吧？

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