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标题: [转帖] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P] [打印本页]

作者: kdj116 时间: 2009-3-31 12:19 标题: 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油。

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）

4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧.

[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]

作者: ayy- 时间: 2009-3-31 12:24

这个真的是超级好吃的赞一个！自己很喜欢呢

作者: steela 时间: 2009-3-31 14:35

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

作者: ucas2009 时间: 2009-3-31 14:48

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

作者: jing!jing 时间: 2009-3-31 16:07

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

作者: 2152275 时间: 2009-3-31 18:06

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

作者: 阿兰与拉斯泰 时间: 2009-3-31 18:35

虾饺的鲜香嫩滑给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

作者: 人在旅馆 时间: 2009-3-31 21:46

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

作者: jovs 时间: 2009-4-1 00:55

很美味的哦。
大家有机会试试哦。
我在茶楼次次都叫。

作者: jpjpjp 时间: 2009-4-1 12:48

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。

作者: scccd 时间: 2009-4-1 13:39

这个可贵了，但点的人特多
经常去迟了，还吃不到呢

作者: 臭八戒 时间: 2009-4-1 21:51

楼主一看就是个美食家，可惜虾饺制做太繁琐了，要是简单点就好了。

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