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标题: [转帖] 拔丝红薯 [打印本页]

作者: bytrxf 时间: 2009-5-31 09:23 标题: 拔丝红薯

*红心红薯500克 *熟芝麻25克 *植物油500克（实耗60克） *白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。

作者: zhxi320 时间: 2009-5-31 16:10

不错，学习了，明天就做做看，在饭店吃他们做的很爱吃。

作者: wuyue2009 时间: 2009-5-31 16:57

恩，非常好，我就爱吃甜食，很需要，这样做味道应该很好的。

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