SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 广州炒饭 [打印本页]

作者: lsw002549 时间: 2009-6-3 16:42 标题: 广州炒饭

材料：虾仁５０克叉烧4０克鸡蛋１颗青豆30克白饭300克葱花20克色拉油25ml 调味料：盐1/4茶匙鸡粉1/4茶匙
做法： 1.虾仁放入滚水中氽烫至外观变红色后，捞起泡入冷水中备用。 2.叉烧切成丁状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。 3.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法2的蛋汁炒至五分熟，再加入白饭及葱花快速翻炒后，放入调味料、青豆和做法1的虾仁和做法2的叉烧丁快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。炒饭的要角——青豆

青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，选颜色较绿的，因为颜色越深，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法买到新鲜青豆的话，建议使用冷冻青豆。
　　冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆，在生产过程中已经流失了较多的营养素，不建议选用。
美味快易通
　　由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感。而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将使虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待水再度滚沸，且虾仁变色即可捞起。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.93/bbs/)