SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 川菜中的江湖菜-----口水耳丝 [打印本页]

作者: sxf2033 时间: 2009-9-17 12:46 标题: 川菜中的江湖菜-----口水耳丝

做法：1、把猪耳朵洗净放锅里加几片生姜和大葱切煮20分钟左右
         2、把姜葱蒜切末，黄瓜切丝放入盘里垫底
         3、把煮好的耳朵稍凉后切成细丝均匀的摆放在黄瓜丝的面上
         4、接下来这一步是比较关键了的，这道菜的味道好不好吃就看调味如何，在锅里倒入一些油，烧热后放几颗青花椒炸香，然后把切成末的姜蒜末放入爆出香味后倒入装有葱花的碗里，然后加入盐白糖醋红辣椒油香油一起伴匀后放入耳丝上就可以了

作者: 51bkys 时间: 2009-9-17 13:10

名如菜名阿,不过个人不喜欢吃黄瓜,不放黄瓜不知道会不会改变味道啊

作者: yuzheng 时间: 2009-9-17 13:23

口水飞流直下三千尺了都下酒菜一级品啊！

作者: shliuchu 时间: 2009-9-17 13:51

是啊好想吃极品菜可惜吃不到羡慕啊

作者: 23815619 时间: 2009-9-17 17:46

就是红油耳丝嘛，其实这个不算正宗的
真正的做法必须用一种特质的机器，猪耳也是特质的，用机器切出来的特质耳片很大一张，是张！
不过调料到差不多，每个餐馆都有自己的秘制调料

作者: jzhang3 时间: 2009-9-17 18:07

猪耳朵的软骨吃起来好友嚼劲，是下酒的好菜。假如是东北人更喜欢整个猪耳朵那在手里大快朵颐。

作者: HIKKLEE 时间: 2009-9-17 18:11

最喜欢吃这些下酒的凉菜,猪耳朵口感非常好,爽脆酸辣

作者: liuxingde007 时间: 2009-9-17 18:17

猪耳，我的最爱，尤其是这样的做法的，你教的这种做法我可以去试试，非常感谢大大的分享。

作者: godmannan 时间: 2009-9-17 18:19

从颜色上来看是不错的，不知道辣不辣，不一定一定要放黄瓜的我个人感觉放些豆芽菜也是很不错的。

作者: wcdy97 时间: 2009-9-17 18:19

为什么叫江湖菜呢？有点弄不明白了。不过我还是很爱吃耳丝的。

作者: anyang00000 时间: 2009-9-17 18:33

楼主，这到菜看着很别致的，自己做不知道会不会有这样的好看，要是有就好了。

作者: lfzz12345 时间: 2009-9-17 19:01

好吃，最喜欢吃这些下酒菜,猪耳朵很脆很爽。

作者: w0986768912 时间: 2009-9-17 21:01

不怎么喜欢，这一类的食品，不过可以吃吃看

作者: 香蕉里个巴勒 时间: 2009-9-17 21:30

我怎么没有流口水啊，肉做的菜看了才会流口水的！

作者: mylxl 时间: 2009-9-17 21:59

口水都把脚背打肿了
其实这种做法适合很多，瘦肉、白肉==

作者: tanaga 时间: 2009-9-17 22:58

呵呵，耳朵弄好了很不错，喜欢吃口水鸡，这个应该味道差不多吧。

作者: tsy306534201 时间: 2009-9-17 23:36

口水耳丝看起还不错了，逗是不知道调料弄得时候怎么把握它的火候，lz能说明下吗？

作者: lxx21001369 时间: 2009-9-17 23:39

感谢楼主，川菜是我的最爱啊！红心请笑纳！

作者: liansiwa 时间: 2009-9-18 01:43

颜色很好看的哦！味道也应该不错的，学习了，自己做给自己吃！呵呵！

作者: xiaopaobing 时间: 2009-9-18 11:27

白芝麻不错！即可增加香味又能调色！很久没吃猪耳了！不知道哪有吃？

作者: champwey 时间: 2009-9-18 11:30

猪耳朵，好吃，咬起来脆脆的，还不腻，凉拌也很好吃。

作者: 港虹 时间: 2009-9-18 12:54

江湖菜是什么意思嘛，难道是黑社会的人喜欢吃的菜。

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-9-18 13:11

握以前一直不解的是川菜里的这个口水什么的，是什么意思，但吃了口水鸡才知道是辣的直流口水，但你还停不下，总是还想吃，这个猪耳朵还真没吃过四川式做法

作者: zsx21cn 时间: 2009-9-18 15:13

真是适用的菜谱，谢谢楼主，学习了，回家慢慢去练下！哈哈，有的耳朵吃了！

作者: oldcat4162003 时间: 2009-9-18 15:28

猪耳朵呀，没吃过，好吃吗？有时间做个试试，因为不喜欢猪头什么的，一直也没弄过这个

作者: w123w 时间: 2009-9-18 15:33

我最喜欢这个了啊，口水个.......，下酒滑口啊

作者: radiumlai 时间: 2009-9-18 16:01

我家外面有卖耳片的我特别喜欢切得像纸一样薄

作者: magicianx 时间: 2009-9-18 17:00

这个东西是这样叫的么？我还不知道呢，不过确实好吃，那辣椒看的我流口水啦。

作者: dasuke 时间: 2009-9-18 21:26

凉菜猪耳朵经常吃，不过还没听过口水耳丝这么诗意的名字，我觉得这个菜主要是作料要配好

作者: zhaomo1 时间: 2009-9-18 21:27

这个要学极容易又简单应该一学就会得把而且看起来味道应该适合我！！

作者: ly0313622 时间: 2009-9-18 21:43

这种菜喝啤酒能不错，不过川菜的辣椒确实够列啊

作者: 755347143 时间: 2009-9-18 21:55

猪耳朵本来就很好吃了,酱油蜡这么一拌我就吃着没够,看楼主这个好像更好吃了

作者: sxyww 时间: 2009-9-18 23:26

看得口水都出来了，在成都几年还没尝过这道菜，可惜了啊

作者: cyckanshu 时间: 2009-9-18 23:28

口水啊，感谢楼主分享，有机会一定要自己动手做做看。

作者: yangyilu 时间: 2009-9-19 09:35

这个肯定好吃。我前段时间做了一个夫妻肺片. 和你的有的一比.

作者: xumingxp1 时间: 2009-9-23 23:48

看上去很有爱的菜，以前在外地吃过，至今难以忘怀。

作者: yisijie 时间: 2009-9-24 00:26

湖南把这个叫做卤猪耳朵~~~~~~~~~~

作者: 风中奴喊入 时间: 2009-9-24 00:30

最近输了很多,又不知那里有金币买,唯有多点回复攒金币,谢谢楼主了!

作者: 无奈人生 时间: 2009-9-24 00:35

红油做的是相当的诱人，把它放到其他主菜上面都是相当的香

作者: zhaomo1 时间: 2009-9-24 01:22

这个比较好做有空试试不过现在的菜市场买熟的猪耳朵都有陪东西的我经常去的那家陪起来味道超好一般不需要在加工了不过楼住的菜比较好看招待客人的时候倒可以试试哈哈！！！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.93/bbs/)