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标题: [转帖] 正宗印度飞饼的做法[1P] [打印本页]

作者: wzzlf 时间: 2010-4-22 19:56 标题: 正宗印度飞饼的做法[1P]

飞饼是来自印度首都新德里的独特风味食品，是主食中的明星。似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。飞饼竟然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳印度飞饼。
原料：

低筋面粉 270克、高筋面粉 30克、酥油 45克、片状马琪琳 250克、水150克。

做法：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟；

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，擀成片状；

3、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍；

4、把马琪琳放在面片中间，将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将边捏好，将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。重复3次。用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟；

5、把三折好的面片再擀开，擀成面片。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟；

6、将松弛好的面分成均等的小剂，每一份都先搓成长条，然后螺旋装的落在一起，压实。再擀成薄薄的一片；

7、烤箱预热175度，烤5分钟即可。

包玛琪琳那个面不要擀得太薄，容易破。等包好玛琪琳后可以多叠几层，这样出来的层多好吃。

[ 本帖最后由 wzzlf 于 2010-4-22 20:56 编辑 ]

作者: 123gui 时间: 2010-4-22 20:43

飞饼,我吃过,我吃的是甜甜那种,不知道这个怎么样?

作者: hardelen12 时间: 2010-4-22 20:57

看见过厨子做,却没吃过,正宗的印度飞饼完全不敢吃,那需要铁胃

作者: yingren2001 时间: 2010-4-22 21:22

印度飞饼估计没有几年的功夫是压根做不出来的，那帮阿山飞起饼来还真漂亮！

作者: ll00012 时间: 2010-4-22 22:05

飞饼倒是吃过几次，不过感觉就像是本地化了。

作者: fggbbbb1 时间: 2010-4-22 23:22

太专业了，一般的人在家里是没有办法做的，印度小吃的工艺过于难了

作者: 406290715 时间: 2010-4-23 08:32

这东西也只能在小吃城尝到了
普通人在家里做不来的，那技法太华丽了
以前吃过一次，感觉跟千层饼差不多，只是多了各种馅料

作者: king10000 时间: 2010-4-23 10:32

我们这里前几年到处卖飞饼，现在不多啦。吃过几回感觉一般，可能是小贩瞎做的，要是有正宗的卖一定要品尝一番

作者: 黑暗核心 时间: 2010-4-23 11:36

吃过了,不过我在这吃的是那种外国人直接把甜奶油用机器冲入饼类，也算种快速创新食品吧

作者: 418932263 时间: 2010-4-23 11:57

我只吃过那种薄薄的印度饼，看起来跟这个不一样的。

作者: weitong 时间: 2010-4-23 12:44

我来到成都才知道印度飞饼这东西，后来听说全国很多地方都有印度飞饼，看来是我孤陋寡闻了

作者: 588119 时间: 2010-4-23 12:44

很喜欢吃印度飞饼又薄又脆吃起来口感很好不过做起来确实需要真正的手艺

作者: 快乐的德路比 时间: 2010-4-23 13:09

原来有一家在丰台的，价格只有18块钱，做的菠萝味道的，每天都要排队，可惜现在不卖了，遗憾。

作者: lvxiang5019 时间: 2010-4-23 13:11

只吃过那种薄薄的印度饼，看起来跟这个不一样的。

作者: clhl123 时间: 2010-4-23 13:30

只要是有一道菜在中国出了名
全国各地都在仿
做出来的是当地的口味
失去了它原来的独特口味。

作者: 今夜虫儿飞 时间: 2010-4-23 16:22

飞饼听说过，应该很好吃吧，不知道和中国的馅饼那个味道更好些。

作者: wynnc 时间: 2010-4-23 16:23

做飞饼是个技术活。。。。不是简简单单能做出来的

作者: dhc17777 时间: 2010-4-23 21:33

印度飛餅。。感覺不錯。。但是自己做起來的話沒那麼簡單吧。

作者: 879382923 时间: 2010-4-23 22:52

飞饼和我们传统的糖画一样，除了吃，更大的乐趣在于欣赏厨师飞饼的精湛技艺
如果在家吃，那乐趣恐怕要减半咯

作者: gigiyuki 时间: 2010-4-24 00:45

印度饼风味确实很独特印度菜其实很好吃有悠久额传统

作者: kdayjj966 时间: 2010-4-24 15:30

印度的这东西就像是中国的葱花饼一样，没有什么呀！

作者: parkjiny 时间: 2010-4-24 16:39

这个不是要一直飞的吗家里地方小点还真的没有办法做啊

作者: shanghai2001 时间: 2010-4-24 17:34

印度飞饼确实很好吃,但自己做起来有一定的难度,我试着做过.

作者: 酷爱么么茶 时间: 2010-4-24 20:50

市里卖得印度病和楼主介绍的印度饼不知道有没有分别？

作者: piaoyao2002 时间: 2010-4-25 06:04

印度飞饼吃过一次，在某个地方吃饭的时候推荐你的，结果试了试超级难吃，还35块一份。泪奔啊。

作者: sun88888888 时间: 2010-4-25 12:23

听名字感觉做飞饼应该是个手艺活,成品看上去不错哦,这么多i没有吃过的好吃的,遗憾啊

作者: aiices 时间: 2010-4-25 22:07

这样的饼考究功夫啊开始做估计做不好

作者: ylsn001 时间: 2010-4-25 22:35

我吃过那种新疆店买的抛饼，也挺薄的，脆脆的。
马琪琳是什么东西，看着跟飞饼的制作有很大关系。

作者: 哭泣的玛格丽特 时间: 2010-4-26 00:13

这个可不是那么好做的，经常吃，经常感叹抛饼师傅的绝活

作者: db2010 时间: 2010-4-26 00:37

这类的印度烤饼一般都是要沾着酱料或其他食材一起配用.
两者而合一才会显露印度食风味!

作者: xingyanan2009 时间: 2010-4-26 01:01

虽然可以做但是有一点难度，这里需要你有很大的手法，那需要一段时间的练习才可以吧饼甩起来，而且甩的那么薄也要飞一点工夫的

作者: airfly1991 时间: 2010-4-26 08:38

做法有图片就好了~不过我记得飞饼飞的时候很容易烂掉

作者: 番茄脸红红 时间: 2010-4-26 09:55

貌似做起来不是很复杂，看来我应该叫我老婆也应该多来这个论坛，就有口福了

作者: risheyihou 时间: 2010-4-26 14:44

吃过一次，现在想想还想吐，那饼在脑袋上一圈一圈的飞，感觉把头皮屑全都卷到饼里。。

作者: 694925384 时间: 2010-4-26 14:48

我见过，也吃过，只不过印度阿三看起来倒胃。

作者: hzshinhwa 时间: 2010-4-26 15:10

美食节上看过做飞饼的表演，那真是厉害呢。

作者: ZFY12345678 时间: 2010-4-26 17:55 标题: 不错

什么时候在家试试看，不过没有店里做的正宗。谢谢楼主的推荐。

作者: 591101ls 时间: 2010-4-26 20:01

印度的小吃还真的很少吃过，看来有机会也要尝尝～

作者: jallen37 时间: 2010-4-26 21:24

在街上吃了好多次了,说实话只是去看他们做饼的动作了,东西的味道都没注意过.

作者: liqq500chao 时间: 2010-4-26 21:35

这东西一般人字家里做不出来吧，做这个看来不练几年是不行啊

作者: xiaofo 时间: 2010-4-27 10:12

看过才知道什么是正宗阿，我们这里的甩饼，也就是把油饼转悠薄了，就敢说是印度甩饼。

作者: michael203 时间: 2010-4-27 10:43

太专业了，楼主是不是某家酒店的大厨啊？这么熟悉印度飞饼的制作情况，不过感觉照片中的飞饼有点厚啊，平时吃的都是很薄的那种。

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