SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 牛排常见的四种品种及牛排熟度分（西餐知识普及） [打印本页]

作者: zhu97007 时间: 2010-6-11 00:21 标题: 牛排常见的四种品种及牛排熟度分（西餐知识普及）

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2、 RIB-EYE（肉眼牛排）

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，不要煎得过熟，3成熟最好。

3、 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）

含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4、 T-BONE（T骨牛排）

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排熟度分：

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。（高于very rare steak）

三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

作者: boluo388 时间: 2010-6-11 00:32

很好的学习了，以后买的时候就会注意，这样才能做的好吃

作者: autowhy 时间: 2010-6-11 00:41

其实菲力不怎么好吃，牛肉还是要吃点带肥肉的，光瘦肉煎出来太硬了！

作者: leo305321 时间: 2010-6-12 01:49

长见识了看来以前也是乱吃啊这个是有用的知识支持了

作者: wenjian434 时间: 2010-6-12 04:05

看了一下，还是喜欢well done类型的，有血色的生牛肉可不敢吃

作者: 2012XX 时间: 2010-6-12 12:18

现在外面好多好多牛排馆，水平参差不齐，我记得我在一个知名连锁牛排馆叫了一份7成熟的牛排，端上来之后，发现基本上都已经全熟了，吃了两口就一点没味道了

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.93/bbs/)