标题: [转帖] 能吃出创意的厦门小菜馆——雅米小菜馆[23P] [打印本页]
作者: tg3366 时间: 2010-9-14 11:25 标题: 能吃出创意的厦门小菜馆——雅米小菜馆[23P]
朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
雅米小菜馆，在厦门已经经营很多年了，最早前应该是走的私家菜的路线。
所谓的私家菜就是在在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。但现在雅米的经营已经不是私家菜的风格了，就如同她的招牌一样，是小菜馆，虽然位置不是繁华的商业城或者市中心的繁华地段，但是生意一样的火爆，小小的店堂不到七点就挤满了人。吃过之后觉得，做的菜还算精致，有些菜的烹调技巧很有想法，在这里吃饭还吃出厨师的心思和独特的创意。
之前鱼坛有组织过拼吃，我刚好有事没有参加。回来看照片，对那道锅煎豆腐甚是嘴馋，厚厚的酱汁真是非常的吸引我，相片就从馋我的锅煎豆腐开始...
锅煎豆腐：其实不错吃，豆腐中间剖开夹肉，外皮用干煎的方法煎酥，以至于外硬内软，再淋上厚厚的酱汁，酱汁偏酸了点，我会喜欢再加多一点糖...
芥末鱼肚：鱼肚很脆，里面灌入了芥末，做法挺新奇的，很有想法~~
茶树菇煸鳝鱼：不错的一道菜，茶树菇裹上粉再去炸，
加上鳝鱼段和虎皮椒一起用红辣椒干煸，辣香辣香的...
蛋黄香酥虾：这道菜两级的评价，我和师傅觉得不错，
就是虾壳最好去掉再开边裹粉炸最后裹咸蛋黄，
少年和甲呼乙死说蛋黄的味道盖过虾的鲜味了，果然各人口味各有不同...
干煸茭白：夸一下，很不错的创意，真的朴素简单又好吃...
茭白笋切粗丝炸过，拌上同样炸过的橄榄菜和大颗粒的盐巴，
盐巴橄榄菜跟无味的茭白配着吃，不会显得太咸，很有想法，
同桌所有人都喜欢...
骄椒水煮桂花鱼：同桌一至认定的好...
鱼肉处理得超嫩，虽是水煮菜，但是汤汁改良过了，
不会太辣，另外加了小颗很可爱的灯笼椒，漂亮又美味...
辣子鸡软骨：鸡软骨串在牙签上再去炸，软脆软脆，口感很好，调料码味很赞。
吃起来也方便。师傅的碟子里可耻的摆了10根牙签。
莲子猪肚汤：这个汤是需要火候的，材料的选择也很重要，
莲子不是很好，所以JUST SO SO ...
泡菜香白肉：招牌菜，我一口没吃，不吃肥肉，听听别人的意见吧，有拼吃过回来的人都赞不绝口，包括当天去的野人还有少年，大家都喜欢，不过我师傅说一般般，吃不出里面的泡菜味额~
皮蛋苋菜：很清爽，苋菜里除了有皮蛋丁还另外加了非常小的豆腐丁，天啊，怎么切的？
石烹腰花：做的手法有点问题，热热的砂锅内放入油和烧得滚烫的鹅卵石，创意很好，
但是确实不适合烹饪腰花这种极需控制火候的菜，烧制过久腰花就老了...
雅米凉面：这道菜其实也算是他们的招牌了，起名叫雅米凉面。可是我只吃了一口，那天有点失水准了，少年说之前还是很好吃的，很Q，把消息反馈给了老板娘，她一直说抱歉，可能人太多了，真的招呼不过来...
雅米THE END...谢谢热情的老板娘捏，那天他们生意太好了，还要招呼我们，实在感谢ING...
总的评价还是不错的，我会带上朋友再去第二次、第三次的店...
店址及人均消费：
店址：
厦门后埭溪路248号之30店面
人均消费：
42元
朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
作者: yijianmeiyl 时间: 2010-9-14 11:29
食欲大增，望梅止渴画饼充饥，关键是价格不高，有空去看看。
作者: hllh 时间: 2010-9-14 12:01
厦门的菜是不是比较甜啊 我还是喜欢吃麻辣口味的菜
作者: gkzion 时间: 2010-9-14 13:22
第一道的锅煎豆腐和干炒茭白不错，茭白配橄榄菜的想法很有趣。白肉泡菜卷太可惜了，请让我来代您吃吧！
作者: 109383670 时间: 2010-9-14 13:26
皮蛋苋菜,最喜欢吃皮蛋了,流口水了.真的好吃.
作者: 53203133 时间: 2010-9-14 13:26
那个辣子鸡软骨 看着很香啊 有点像我们这边的烤羊肉
作者: 風boy2 时间: 2010-9-14 15:36
不錯,人均才42元,到那里食丫,樓主介紹得不錯丫,
給一個紅心作支持,辛苦啦,
作者: shilei94945 时间: 2010-9-14 15:37
呵呵,是我最喜欢的类型,看见那么多辣椒我就要流口水了
作者: a279003350 时间: 2010-9-14 15:38
菜色很给力~就是不知道味道如何了 ~~~
作者: yeshouer 时间: 2010-9-14 16:09
那豆腐看起来好香，不知道酱汁怎么调的，让人直流口水
作者: zyzhangmeng 时间: 2010-9-14 16:51
这个雅米不知道是不是我们这里的连锁店啊，我们这里的那个店不是小店，老贵了，一般吃不起额
作者: mu123888 时间: 2010-9-14 17:00
看起来很不错哦，价钱又不贵，有机会去厦门的话一定去试试
作者: zhanchangchun 时间: 2010-9-14 17:29
看起来蛮不错的样子，这经典美食还没尝遍呢，创意的还是先排后面吧哈哈
作者: teech 时间: 2010-9-14 18:17
菜式没什么特色
价格方面还好，厦门消费很高的说
楼主辛苦
作者: rodfg123456 时间: 2010-9-14 19:05
也不是很贵的，环境还不错，菜品也挺吸引人的。
作者: nogie 时间: 2010-9-14 20:24
辣子鸡软骨：鸡软骨串在牙签上再去炸，软脆软脆，口感很好，调料码味很赞。
作者: spdgcx 时间: 2010-9-14 20:41
卖相貌似不是很好啊
作者: justforfan 时间: 2010-9-14 21:36
看起来是甜口的？不过应该很不错，颜色很好，价格也很亲民
作者: yoyo870106 时间: 2010-9-14 22:04
价格还可以么 最主要看价格了 价格贵就没意思了 可以吃更好的了
作者: qw0101 时间: 2010-9-15 04:50
看了图，这几样菜不错，不过个人比较喜欢水煮桂花鱼。
作者: Helicopter 时间: 2010-9-15 04:55
价格也不贵啊
那个水著桂花鱼看上去挺不错的
一定香辣可口
作者: hrlin2005 时间: 2010-9-15 05:26
看上去其实不错啊，有机会就叫老婆做来吃吃看，有做法就更好啦。
作者: tahixx 时间: 2010-9-15 07:33
蛋黄香酥虾很想吃，把蛋黄和吓一起炸的菜到不是很多的
作者: zg_ww 时间: 2010-9-15 07:43
刚去过厦门，早看到这个帖子就可以去尝尝是什么感觉，遗憾啊！
作者: xiaoxiaotian198 时间: 2010-9-15 08:21
最喜欢那金黄的炸大虾，感觉应该是外酥里嫩，香气四溢的吧
作者: tthappyltl 时间: 2010-9-15 08:43
环境优雅 菜品质高 才人均消费：42元
很实惠
作者: po11420000 时间: 2010-9-15 10:05
看菜的样子很有食欲，有机会一定去尝尝，应该很不错
作者: wocaohuojing 时间: 2010-9-15 12:49
菜色还不错，不知道味道如何？菜量也小了点，我们兄弟几个可都是饕餮级别的，改天要去雅米小菜馆尝一下
作者: trash 时间: 2010-9-15 13:03
看起来很诱惑。。真的很诱惑。。
家菜馆很多都不错的。
作者: blue@river 时间: 2010-9-15 16:21
一个人吃得了这么多吗，还是让我来给你分享分享吧，咪咪，发好香哦。
作者: ljm8583777 时间: 2010-9-15 16:55
诱惑啊诱惑,全是肉啊我就爱吃肉了,谢谢分享美食指南
作者: ssll007 时间: 2010-9-15 17:01
菜品卖相不是很好，不是那种一看就产生食欲的样子，那个鱼肚可能不错
作者: moyer 时间: 2010-9-15 17:31
看上去不错，尤其是那个椒水煮桂花鱼，看上去就又香又辣
作者: dql16 时间: 2010-9-15 18:29
刚准备猜是湘菜，没想到是厦门的菜馆。。。失败啊失败啊、。。。
作者: hydahua 时间: 2010-9-15 20:33
豆腐很好看啊，
最后一个是卤粉吗，很像啊
作者: SOSWOKAO 时间: 2010-9-15 20:42
那个鱼肚 看着很香啊 有点像肥肠。新鲜的鱼肚貌似。。。记下来。有空尝尝
作者: zhuangbeid 时间: 2010-9-15 21:33 标题: 回复 1楼 的帖子
楼主辛苦了，从照片上看，做的菜还是很有特色的，小巧玲珑，色相也好，看哪儿的环境档次，价格也不贵，有空去看看。
作者: zhuangbeid 时间: 2010-9-15 21:33 标题: 大师傅似的
楼主辛苦了，从照片上看，做的菜还是很有特色的，小巧玲珑，色相也好，看哪儿的环境档次，价格也不贵，有空去看看。
作者: jqwwwww 时间: 2010-9-15 22:04
人均消费才42元确实不贵，每道菜看上去都相当的诱惑人，真是很有特色。
作者: 妖精の旋律 时间: 2010-9-15 23:43
天啊，这几个菜都好爽哦，老板也很有想法，不过餐饮好累人的，虽然爱美食也爱做，但是有些美食自己是做不了的哎
作者: jb140 时间: 2010-9-15 23:59
我们这有水煮活鱼，不知道那桂花鱼怎么样？
作者: evans8888 时间: 2010-9-16 00:08
感觉基本都是川菜菜式 好像闽菜不多 不过菜看着不错
作者: hummerjam 时间: 2010-9-16 10:07
图片照得都还不错，但看楼主评价很多菜都一般啊！
作者: jacksmith 时间: 2010-9-16 10:50
价格很公道,菜色都是花了心思的,下次有机会一定要尝尝
作者: litcat719 时间: 2010-9-16 11:08
创意美食不是一般的贵啊。。。但是卖相还是相当不错的
作者: 风云2002 时间: 2010-9-16 11:19
不错，果然很有创意，什么时候到这个雅米小菜馆去一次。
作者: jiyu1200 时间: 2010-9-16 11:20
如果能有这手艺 在家乡开个饭馆 那肯定赚发了
作者: hwb175167008 时间: 2010-9-16 12:30
怎么说，老了啊，虽然身材依旧棒，皮肤看起来也还紧凑，但总归老了啊。
作者: xiaocaolove 时间: 2010-9-16 13:25
这些都吃过，但像这样集中在一家店里的还真没吃到。价格也还可以
作者: tbabm 时间: 2010-9-16 15:35
真的没印象这家店在哪里，有空过去找找看
看着还不错噢
作者: piterbao 时间: 2010-9-16 19:03
豆腐的做法很新颖啊，什么时候有机会去尝一尝。
作者: chinasakura 时间: 2010-9-16 20:04
我在厦门这么多年，怎么不知道有这家这么好的地方呢，吃饭看环境，看样子这家店的环境还不错的啦、
作者: lgc530 时间: 2010-9-17 13:19
去了几次竟然没发现，这等圣地，下次一定要去瞧瞧。
作者: dtlb0418 时间: 2010-9-17 13:34
这菜色倒是齐全，荤素搭配合理，一直以来都喜欢这样的参观，不用担心发福，不用担心三高。
作者: design00llw 时间: 2010-9-17 16:31
看起来很不错，有时间一定去厦门看看，品尝一下那里的美味！
作者: dlss023 时间: 2010-9-17 16:44
我看着一般呀，没有前面介绍的那个眼睛海鲜好。
作者: huangweixu 时间: 2010-9-17 16:55
辣子鸡软骨看起来应该很好吃，越辣越香
作者: btcr1234 时间: 2010-9-17 17:37
发现了几个特色，酱、蒸、辣 大家看是不是？
作者: SeraphQ 时间: 2010-9-17 19:09
那个辣子鸡软骨一看就是非常好吃的样子，竹签摆的乱中有序，哈哈 好诱人
作者: qwe1995 时间: 2010-9-17 19:32
厦门我正好准备要去。。最想吃那个蛋黄香酥虾啦，看着有香又脆，而且人均才42元，真合算
作者: 52913333 时间: 2010-9-17 20:03
好有特色的小菜馆，很适合和朋友一起去品味一下，看着就好吃。
作者: strongcat 时间: 2010-9-17 20:25
菜色什么地方都有，但比较精致，值得推荐。谢谢楼主介绍
作者: vince2010 时间: 2010-9-17 20:30
那个特色菜比较有感觉，是白干肉看到他们卷起来的白白的肉真是太有感觉了
作者: lionli 时间: 2010-9-17 22:11
哈哈，10跟牙签，这是卖菜品啊，还是卖牙签啊
作者: joock 时间: 2010-9-18 00:15
国庆我应该会去厦门，到时候我期待哦~~
嘿嘿~~看真来让人非常有食欲~~
作者: renyao91 时间: 2010-9-18 11:05
芥末鱼肚那道菜看起来很有创意啊，不知道口感会怎么样
作者: crespo123 时间: 2010-9-18 14:19
42元每人的话还是蛮实惠的 水煮鱼很诱人阿
作者: cai40513 时间: 2010-9-18 14:33
好象都很辣啊,好吃是好吃,不过一般人吃不了多少.
作者: fly_0901 时间: 2010-9-18 16:08
长见识了，除了凉面其他的都没吃过，有机会去试试
作者: ketao74620 时间: 2010-9-18 21:14
看着这些菜直流口水呀，这个店生意一定不错，菜品做到色香味俱全，有机会要去尝试一下。
作者: john0422 时间: 2010-9-18 23:02
招牌的煎豆腐，干煸茭白，汤都不错，总的来说，价格贵了一点~环境还可以~
作者: bossbq 时间: 2010-9-18 23:09
还是都是比较少见的菜，在别的饭店应该每一个都能成为招牌菜吧，创意不错
作者: qiufeng812 时间: 2010-9-19 09:22
大赞，看图留口水，每张都看起来很有食欲，大吞口水
作者: 干什么的 时间: 2010-9-19 09:51
雅米小菜馆---好亲切的店名，小菜，难道没有大菜吃吗？图片中的菜肴还是很吸引让人的。
作者: 柔情似水张灵甫 时间: 2010-9-19 10:24
锅煎豆腐其实是湖南这边的农家菜啦！很好吃的。鸡软骨看卖相不错，想必味道值得一尝
作者: sren 时间: 2010-9-19 10:30
看着图片就流口水了，下次去厦门一定去尝尝！！
作者: ytuytu667 时间: 2010-9-19 13:20
确实是很精致的小菜，40元的价格对于我们学生来说还是比较高昂的
作者: youchunbo 时间: 2010-9-19 13:22
本来刚吃完午饭，看完了帖子。有想吃点什么了。哎，美食太诱人了
作者: ex777 时间: 2010-9-19 16:11
很小资的小餐馆，很适合两个人一起去就餐哦
作者: bgbyu 时间: 2010-9-19 16:23
每一道菜看起來都非常好吃的感覺!肚子餓起來了!
作者: wangwei1111 时间: 2010-9-19 16:34
在厦门已经没去玩，有很多年了，锅煎豆腐。。。
作者: rock3000 时间: 2010-9-19 17:09
鱼肚看起来很好吃，但一下就想到鱼肠剑了，是不是喝多的缘故
作者: yj80 时间: 2010-9-19 17:46
看到这些菜的色彩相当的不错呀，特别是那个鱼。以前吃过类似的烧法，很好吃的说。那个豆腐感觉不错嘛不过没吃过这种烧法的有点像家常豆腐但是酱汁比较多。以后去厦门的话，有机会去这家小菜馆瞅瞅。
作者: greattop 时间: 2010-9-20 17:08
名字很别致的说，这种私家菜馆经营起来需要老板花许多心思的吧，而且这些个菜品都感觉很有创意的。
作者: ymslch 时间: 2010-9-20 17:10
图片看上去还是蛮不错的，秀色可餐，上次去厦门没有好好的吃一顿。
作者: jiaxiaoyan 时间: 2010-9-20 17:10
最近要去厦门出差，去尝尝你介绍的这个地方！
作者: 小小美男子 时间: 2010-9-20 17:12
有些小饭馆的菜很有特色 LZ说得估计就属于这种 有机会去厦门要去吃一次啊
作者: 小瓜先生 时间: 2010-9-20 17:29
饿死了，有机会要去吃吃，那鱼的感觉好嫩，
作者: yjhbxs7981 时间: 2010-9-20 17:30
等以后有空的时候到那边去玩的时候去试一下,就知道好不好吃了.
作者: 秋321 时间: 2010-9-20 17:34 标题: 回复 1楼 的帖子
确实非常有创意，看的我食欲大增，有机会再到厦门一定不错过这间店和这些美食！
作者: wwwqqq0306 时间: 2010-9-20 18:04
非常想尝尝，口水流下了。我下岗也开个。找徒弟不？
作者: hrg888 时间: 2010-9-20 18:05
不会吧。这可是我们公司的食堂，菜不错价格也可以。所以我们常去
作者: zsh2007 时间: 2010-9-20 18:06
很喜欢吃那里的鸡软骨。非常美味。下次还要去呢。
作者: hw5926789 时间: 2010-9-20 20:59
有些东西是有地域特点的，厦门的豆捞我吃了一般，那地方的口味可能跟我不太搭调
作者: MAYIGLC 时间: 2010-9-20 21:01
虽然是不错的私家菜馆，但是里面的菜不够私家挺像饭店餐馆里的.
作者: 黑客007 时间: 2010-9-20 21:03
真是色香味俱全！看得我肚子都饿了，口水不停的流。
作者: gswralph 时间: 2010-9-20 21:04
骄椒水煮桂花鱼看起来不错的说，蛮喜欢吃鱼滴!WAHAHA
作者: y8671559 时间: 2010-9-20 23:18
我喜欢吃面条，喜欢吃意大利面，楼主最后这个好像也很好吃的样子。
作者: anturen 时间: 2010-9-20 23:36
芥末鱼肚 吃起来应该挺爽吧 里面灌入了芥末 那种刺激的口感应该很赞
作者: zaqdqbazbf 时间: 2010-9-20 23:57
招牌的煎豆腐，干煸茭白，汤都不错，不过价钱方面不怎么划算
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