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标题: [转帖] 【原创】茉莉私房菜【地三鲜】 [打印本页]

作者: 北京的茉莉 时间: 2010-11-22 00:53 标题: 【原创】茉莉私房菜【地三鲜】

翻遍冰箱也就剩土豆，尖椒和茄子了，那就做个北方菜，地三鲜吧，第一次做，很忐忑，怕卖相不好。

做完就后悔，那么多油，多不健康啊。

茄子，土豆和尖椒

葱姜蒜，甜面酱酱油

土豆过油

茄子过油

葱姜蒜爆锅

加入尖椒

放入酱油和甜面酱

做好了

验证码

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感觉很失败……凑合着吃点吧

作者: antijap5 时间: 2010-11-22 03:09

貌似土豆不用过油吧看样子感觉楼主还得多练练呵呵

作者: sdpapet 时间: 2010-11-22 03:16

建议楼主用青椒做地三鲜，尖椒太辣了，如果你不想吃太多油，可以用微波炉转一下茄子。

作者: riguonima 时间: 2010-11-22 05:03

油的确是太多了,那半锅油看着都害怕呀,中国的传统菜,好吃的都存在油过多的问题,只要好吃就意味着不健康,想健康就不能好吃,让人矛盾.建议多蒸菜吃,茄子蒸一下然后再炒味道也很好的
茉莉的手艺不错,也很勤快,呵呵,谁娶到这样的女孩子有服气了

作者: sannia 时间: 2010-11-22 06:00

这个大杂烩做的不错！
就是后来有点糊糊装。

作者: tom007 时间: 2010-11-22 08:08

味道肯定不错，土豆应该晚点放下去，煮的有点烂了，不然卖相可以更好。

作者: ocean1999 时间: 2010-11-22 08:23

看照片样子除了油多点再没什么其他问题了。跟3楼又学了一招用微波炉打一下茄子。

作者: 中秋月饼 时间: 2010-11-22 09:11

说实话，土豆做的很不好，看起来软绵绵的。

作者: buluojack 时间: 2010-11-22 09:32

味道应该不错吧，不过貌似土豆不用过油啊，茄子在炸久一点就好吃了

作者: skh7 时间: 2010-11-22 10:04

好像是土豆过油的时间不够吧，表面没有定型。

作者: bclei 时间: 2010-11-22 10:45

卖相真的不够好，有待改进，会炒菜就已经真的不错了。

作者: yyttlll 时间: 2010-11-22 11:31

你喜欢吃辣的吗，怎么用尖椒还不用青椒啊？
土豆切成片比块感觉要好得多。

作者: vclovell 时间: 2010-11-22 11:34

我觉得应该味道不错，虽然卖相很一般，再接再厉

作者: 17033376 时间: 2010-11-22 12:42

茄子炸的轻了，可以少放油，油温再热一点煎的久一点，水分多出去点会更好，土豆也一样，之前用水泡一会去去淀粉，多煎一会，让它表面呈金黄色，这样后面烧的时候不会散掉。青椒可以和茄子一起过下油，茄子出锅前下锅就行。不要放甜面酱，这个应该是咸口的，有甜味不好吃

作者: beijingjinan 时间: 2010-11-22 15:48

看图片不太好看，起码没你上个菜好看。不过肯定好吃，土豆和茄子都过油了，味道没的说。

作者: xianchao 时间: 2010-11-22 20:21

看起来很好吃的样子，我决定试一下，谢谢分享

作者: wbls1986 时间: 2010-11-23 00:50

茄子和土豆都是比较吸油的吧，这个菜做好了应该很费油的

作者: sgsbgs 时间: 2010-11-24 19:26

楼主很辛苦，感谢！不过卖相方面稍微差了一点。在家里面做，火不大，做这样的菜是很难的。

作者: jy01757103 时间: 2010-11-24 19:32

每次去东北家常的菜馆，同伴都会去点地三鲜。上学的时候我给吃伤了，呵呵

作者: crookzcj 时间: 2010-11-24 22:22

做的相当不错，很有食欲，色、香、味俱全。

作者: WESTLIFE1992 时间: 2010-11-25 16:57

地三鲜是标准的过油的菜，油水很大，
但是烧好的话味道很好吃，
可惜咱不会做啊，楼主算是做的不错的啦！

作者: young18 时间: 2010-11-25 18:00

我具体不知道是怎么做的，但是好吃就行了。

作者: mali1119 时间: 2010-11-25 18:05

说实话品相不好，不过味道应该还可以把，哈哈，

作者: wangting22 时间: 2010-11-25 18:12

离开老家东北，居然在这里能找到这个菜，真是太谢谢lz了

作者: 810929 时间: 2010-11-25 19:38

菜色一般吧，如果茄子削皮后会更好。

作者: meishijiatomxu 时间: 2010-11-25 20:03

谢谢楼主分享！我个人认为做地三鲜时，土豆还是切成薄片的好。

作者: 雷高斯达 时间: 2010-11-26 00:05

老实说，真的是做得差了一点了，而且茄子切成条状比较好。地三鲜应该用的是豆角而不是尖椒吧

作者: sexyxxoo 时间: 2010-11-26 19:43

都要过油的呀？这本身就是一道吃了会增肥的菜。

楼主的土豆好像做的时间太长了。看着不太好看，但应该面面的挺好吃，进味了。

作者: garfieldpeng 时间: 2010-11-27 11:07

这个菜一般人家都快吃不起啊，现在物价涨的飞快，只能看看了，谢谢了！

作者: wuliao112233 时间: 2010-11-27 11:27

油多了，这个算是素菜吧，偶还是喜欢加点肉，呵呵，加点肉进去爆炒应该更好吃些。

作者: freemanpig99 时间: 2010-11-27 16:50

这种菜不是小饭店的油锅炒不出来味道啊，真是怀念在学校的日子啊。另外貌似旁边卡片是亮点，下次来个联系方式吧？

作者: jj47 时间: 2010-11-27 17:58

嗯，不错。这道菜很实在，很好吃，应该是个好菜

作者: zxc1658 时间: 2010-11-27 20:06

家常菜了，做起来很好吃的，不用这么多油的

作者: emoliye126 时间: 2010-11-27 22:28

哈哈，最近公司的同事一起出去吃饭，就常吃这个。觉得还成

作者: 8282922 时间: 2010-11-27 23:48

楼主手艺不错啊，土豆和茄子一起烧我还是第一次听说呢，应该还是比较好吃吧，有空我也做做啊

作者: bizhe17 时间: 2010-11-27 23:53

用甜面酱做地三鲜，是不是太甜了点啊。但是还是支持楼主啊。

作者: lstouk 时间: 2010-11-28 03:14

好像不是很难，就是比较费油，胆固醇高的人慎用。

作者: wy8884565 时间: 2010-11-28 11:07

地三鲜好像是东北的特色菜吧，以前在东北菜馆吃过，味道还可以！

作者: cjleiq 时间: 2010-11-28 11:11

这个菜做的确实很一般 LZ确实需要多练练加油啊希望下次新版的菜色更上一层楼

作者: bradxiwenpitt 时间: 2010-11-28 11:19

想起了我沈阳待得那段时间，地三鲜吃得那是一个舒服啊，我老舅的手艺那是一个没话说

作者: 我是传奇0 时间: 2010-11-28 11:20

知己啊！我家每回做这个都是惨不忍睹的，我妈总说白瞎了一锅油。

作者: ruotru 时间: 2010-11-28 12:18

青椒换成辣椒行不？家里人吃青椒的没有，就是蜡笔小新那样。回去试试看先

作者: whaa_2001 时间: 2010-11-28 14:56

这个，我看着也感觉很失败，很不正宗啊，地三鲜不是只放3样东西的吗

作者: tonymk 时间: 2010-11-28 15:05

正是我所喜欢喜的，口水都流出来了。太想吃了

作者: 信管风凉人 时间: 2010-11-28 20:41

味道肯定不错，土豆应该晚点放下去，煮的有点烂了，要注意啊

作者: 皇家海军lh 时间: 2010-11-28 21:06

土豆不用过油，过油后其热量是之前的几倍，容易使人发胖，所以爱美的女士还是少吃油炸的土豆

作者: yugz1981 时间: 2010-11-28 21:21

现在油价这么贵，还是少做油炸的菜好。成本太高了。

作者: mh822 时间: 2010-11-28 21:29

茄子有关的菜都要学学，老婆最爱吃了。希望楼主以后多发茄子相关的

作者: 布韦123 时间: 2010-11-28 21:52

有点浓浓的感觉，没发挥好呀。下一次就行了。

作者: wwwhuangbo 时间: 2010-11-28 22:09

虽然楼主做出来的菜样子看上去不好看，但是我感觉应该口感还不粗、本人也很喜欢这个菜。

作者: bjfajks 时间: 2010-11-28 22:23

看着味道不错，只是我常吃的地三鲜都是切成很薄的片的啊，不知大家吃的怎么样，我感觉片的更有味

作者: 9191991 时间: 2010-11-28 22:56

卖相的确不算太好原材料块弄得太大了这样不爱熟应该在小点块最后勾一下芡就不那么油了

作者: huanghe00 时间: 2010-11-29 00:13

卖相真的不够好，有待改进，会炒菜就已经真的不错了

作者: lanty1986 时间: 2010-11-29 00:51

哈哈哈这卖像确实不是很好
本人做的时候要么把食才切片要么就切成条状从来没看见切成块状的土豆和茄子
再说最后一幅图的卖像还真是有够混乱的

作者: free-dolphin 时间: 2010-11-29 11:51

这么做是不是油太重了，都属于油炸食品了，需要放酱么？

作者: pop090 时间: 2010-11-29 15:45

土豆过油是正确的，不过好像时间太长了，呵呵我也做过一次失败了。

作者: yghdpg 时间: 2010-11-29 15:49

谢谢分享，应该很好吃，就是要弄个油锅，有点麻烦。

作者: eyin1107 时间: 2010-11-29 17:15

关于土豆的处理,开始过油的时候,可以油温高一点,时间久一点,把表面炸出一层金黄,这样后面就不会烂开了.

作者: FJ6898838 时间: 2010-11-29 23:39

以前出去吃常点的菜
看似简单，但我怎么做都不好吃

作者: andyjia1980 时间: 2010-11-29 23:50

看来要向楼主学习了，为将来做个家庭妇男做准备了，感谢楼主分享自己的成果啊。

作者: lyon1900 时间: 2010-11-30 01:55

家常小菜，楼主不用在乎卖相，关键是可口，自己吃这舒心就好！

作者: Hot2000 时间: 2010-11-30 03:41

这个大杂烩做的不错！土豆做的很不好，看起来软绵绵的。

作者: heitudi 时间: 2010-11-30 07:00

在我们东北使用的不是尖椒，而是青椒，都是要过油的，是一道很普通的家常菜。

作者: jr19810000 时间: 2010-11-30 15:04

贵在真实啊，私房菜就是靠自己琢磨琢磨出来的，一次不好，那就做第2次啊，祝手艺越来越好

作者: 信用互助册 时间: 2010-11-30 17:54

我在做时一般都不加甜面酱，好加五花肉，茄子也没过油。

作者: lbb2001501 时间: 2010-11-30 18:09

学习了，很好的一道菜，与楼主的字一样，都很不错。

作者: wangqilong 时间: 2010-11-30 18:55

说真话楼主这道菜油真的放多了土豆做的不够好好像有点碎了色泽上也没有掌握好还得努力啊期待你的下一道菜

作者: exin__ 时间: 2010-11-30 19:13

了不得啊都是厨房能手我只会吃菜对烧菜一窍不通看到你们的菜肴实在是羞愧呀

作者: 夏时 时间: 2010-11-30 22:07

又是茉莉的私房啊。
支持了，不知道味道咋样~~

作者: lnkzlgn 时间: 2010-11-30 22:50

茄子把皮去了再过油，过油的时候火要大，这样才能外焦里嫩

作者: fengqingy 时间: 2010-12-1 01:19

这个很好吃啊，感觉像果冻一样，不过我们这边是拿来做菜的，这个好像是甜点吧

作者: lao5 时间: 2010-12-1 09:06

地三鲜看着简单，在家做不容易，做成这样不错了，比我做得好看

作者: shoushoumen2 时间: 2010-12-1 09:22

没想到这里还都是高手呵呵，看着挺有食欲的，但是油多点

作者: 623040845 时间: 2010-12-1 09:29

地三鲜是东北名菜啊，呵呵~土豆好像做的有点烂了，不过味道好才是真的好！

作者: 64417226 时间: 2010-12-1 10:25

看上去味道不错吧，不过油太大了，建议先蒸下再炸

作者: woshifeiwu 时间: 2010-12-1 10:39

这个菜，基本上是个菜馆都做，虽说是北方菜，但是川菜馆里面也基本上都有这菜。
这个土豆要过油才好吃，一般家庭不好这么做，就为了一点土豆弄一锅油。

作者: kongkong777 时间: 2010-12-1 13:34

光从外观来看，做得不好看，卖相不够。常吃的地三鲜用料简单，不过确实好吃啊。经典东北菜之一。

作者: bxclqcyx 时间: 2010-12-1 17:16

没有做过，就是楼主说的菜的卖相不太好看，油也多些，看来你也是不经常做这样的菜，比我强多了，我就不会做，也没有楼主的胆识，以后有机会了自己先做做试试。

作者: demonjun 时间: 2010-12-1 17:21

这样的话土豆太烂了，影响口感！而且茄子应该去下皮比较好，毕竟是自己吃！

作者: xiaofancmu 时间: 2010-12-2 13:15

很正宗的东北菜，不过用豆瓣酱更好一些。最好有点五花肉，能更香一些。

作者: xiaofancmu 时间: 2010-12-2 13:16

引用:

原帖由 demonjun 于 2010-12-1 17:21 发表
这样的话土豆太烂了，影响口感！而且茄子应该去下皮比较好，毕竟是自己吃！

茄子去皮就不好吃了，这是长茄子。

作者: yerba 时间: 2010-12-2 13:37

从来没有看过这样的做法，不过土豆和茄子一起做，味道应该不错吧

作者: dapanghuabao 时间: 2010-12-2 18:07

很不错啊！北方菜就是这样了，很有乡土气，下饭不错，也便宜

作者: kimsalo 时间: 2010-12-2 19:56

呵呵，看来要想卖相好还得找个好看一点的盘子盛啊！

作者: longyinjt 时间: 2010-12-2 20:06

过油的时间应该更长一点再有把酱多炸一炸比较香

作者: yuzilong888 时间: 2010-12-2 20:14

很好，够地道，绝对的农家风味。感谢楼主的大力推荐。辛苦了

作者: htns 时间: 2010-12-3 00:02

最后一张能看出  你的土豆和茄子过油的时候时间没有掌握好  土豆的卖相有点像炖的  不像是炒的
地三鲜的辣椒选的应该是圆的柿子椒  不是尖椒
再有一点食材应该是滚刀切法  你的切法都是炖菜的

作者: bhxatyb 时间: 2010-12-3 22:17

其实这个菜不适合在家烧饭馆的油大家都知道的重复用的尤其茄子最耗油在家我连茄子也不烧费油

作者: raroneh 时间: 2010-12-3 22:58

偶尔吃吃很好，很有特色也绝对的解馋，妈妈常用杀手锏

作者: felia 时间: 2010-12-4 12:31

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

作者: gengdongwa 时间: 2010-12-5 11:59

楼主很用心最少花去1，2个小时炒菜照相上传

作者: 26523592 时间: 2010-12-5 12:06

一楼说的不对，土豆肯定的过油，我感觉时间有点短，这样土豆颜色太浅也不特别好看。

作者: lvyyang 时间: 2010-12-5 13:28

好啊，谢谢楼主的创新，
别那么挑剔，有的吃酒不错了，
娶了你才是福气

作者: 掉线专家 时间: 2010-12-5 23:24

额，这种茄子吸油的，那些说什么油多了的人完全是不会做菜的，茄子能做成这样子不错了，又不是我们南方的细长的茄子，不怎么吸油，这种茄子少放油完全做不好，茉莉能做的看上去只有一层油已经很好了，不信你们试试，除非不放油，放油了很难把握油到底需要多少的，我以前贪便宜买这种茄子，然后做这种茄子就老是失败，后来就买细长的茄子了，做起来方便点

作者: aa1234 时间: 2010-12-6 12:58

楼主做的有些色、形买相不是太好，不鲜明。我做的体会是，第一油烧制5成热下土豆炸至土豆边沿稍黄，主要是炸熟，捞出；第二，烧热油再炸一次土豆，类似焦炸。炸茄子也用热油至焦黄，这样，即成形，菜的吸油又少，当然后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了。

作者: 乱室英雄 时间: 2010-12-6 13:35

这些用不了的油怎么处理啊。用这些再炒菜就有点不太对味了。而且菜的样子不太好看，感谢楼主的辛勤劳动

作者: hqwer147 时间: 2010-12-6 15:08

看着觉得非常有胃口哦，我老妈子经常做类似这种茄子土豆

作者: Angela旺旺 时间: 2010-12-7 16:34

地三鲜是一道很常见的家常菜，配菜简单，做法易懂。
但正如楼主所说虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。
素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。

作者: 无米之炊 时间: 2010-12-7 18:38

原来地三鲜是这几样菜啊学习了还可以吧

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