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标题: [转帖] 【原创】茉莉私房菜【家常粉蒸肉】 [打印本页]

作者: 北京的茉莉 时间: 2010-11-28 16:43 标题: 【原创】茉莉私房菜【家常粉蒸肉】

准备好的精瘦肉，还是五花肉好吃……偶其实喜欢吃肥肉，不要BS偶

健康第一啦。

把瘦肉切成片。

把肉片用郫县豆瓣，酱油，料酒，大葱腌20分钟。

腌好的肉片。

打底的红薯和土豆。

切成滚刀的红薯和土豆。

蒸肉米粉

准备裹上米粉。

裹好米粉的肉片

放点大葱和芹菜增加香味。

上高压锅蒸，上汽蒸15分钟。

Ok了。

再来一碗麻婆豆腐。

===============================

PS：把这碗精心烹制的米粉肉送我的师傅“冻结的椰子”帅哥，祝你身体健康，万事如意。

作者: 17033376 时间: 2010-11-28 16:55

这道菜看起来做着不难，有空可以试一试。不过那个土豆什么的不需要别的加工一下吗？用油煎一下可不可以呢？

作者: FSZ250111 时间: 2010-11-28 17:01

原来是这么做的，感觉很粽子差不多，只是抱着的那个糯米换成了粉而已

作者: yigugu 时间: 2010-11-28 17:53

看了楼主的图片才发现粉蒸肉切大块更美观点，豆腐加点肉末估计更美味！

作者: 麦烧 时间: 2010-11-28 17:55

很赞同楼主的想法啊，还是五花肉吃着香，纯瘦肉做不好的话就柴了

作者: huj615 时间: 2010-11-28 18:17

记得以前吃过的粉蒸肉里不放土豆啊，就是肉或者排骨！

作者: 傲气灬雪狼 时间: 2010-11-28 18:21

看起来挺好吃的，还要放土豆呀，明天做一下试试怎么样！

作者: waxx8540 时间: 2010-11-28 18:35

菜是好菜,但品相不怎么理想,如果在码放和色彩搭配上再完善一下就好了.

作者: chao34 时间: 2010-11-28 18:41

菜色不错，回去试试，不过我还是喜欢瘦肉，肥肉吃多有些恶心

作者: 老家兄弟 时间: 2010-11-28 18:46

质量很高的一道佳肴，同时荤素搭配很棒。值得珍藏！

作者: wuxing2311 时间: 2010-11-28 18:49

我的最爱啊现在我们这只有点喜宴上才能吃到不过做法不同都很美味

作者: jernet 时间: 2010-11-28 18:54

楼主的菜看上去色香味俱全啊，我自己弄得和你的稍稍有点不同，我的肉大块点，粉子就是散在上面，没有搅拌，蒸时让它自己沉下去！

作者: 皇家海军lh 时间: 2010-11-28 21:13

看着很有食欲，尤其是麻婆豆腐，花椒要是经过干锅微火炒制后再压成粉末，可以更有效的散发其香味，有助提升菜品的味道

作者: lxl2003848 时间: 2010-11-28 21:20

我最爱吃的一道菜了，如果不放土豆全是肉行不行呢

作者: huasheng2919 时间: 2010-11-28 22:34

这肉,还是带肥的,五花三层的最好吃,麻婆豆腐也很有水准

作者: slloway 时间: 2010-11-28 22:48

粉蒸肉加一点小茴香味道会变得很好，很特别，尤其是它的甜味。

作者: zhaodan1 时间: 2010-11-30 14:27

看来楼主喜欢吃辣的，不错，我要试试看了。。

作者: asdfg502 时间: 2010-11-30 20:16

我也是很喜欢这样的味儿，看上去就感觉很好吃了，流口水了了哪

作者: hongfeng7273 时间: 2010-11-30 20:27

原料不对啊，应该是五花肉才好，另外加点红的腐乳汁特香。

作者: 夏时 时间: 2010-11-30 22:05

不错不错，很详细的图文。
值得珍藏。多谢分享 ~~

作者: jmcs1987 时间: 2010-12-1 14:23

貌似很好吃的样子回来做了自己慢慢享受嘿嘿

作者: andy214458 时间: 2010-12-1 15:18

没吃过放红薯和土豆在下面的哦，改天有机会尝试一下。值得参考。

作者: 青色 时间: 2010-12-1 15:55

多多学习，多多实习，感谢您的分享，非常的感谢。

作者: lisuangdong 时间: 2010-12-1 19:49

最爱叟肉了！！无论怎么做爱都不便！！荤素一起。。

作者: 64417226 时间: 2010-12-1 22:39

以前吃过，不过不知道楼主的作法做出来的咋样，自己尝试下做做

作者: parkjiny 时间: 2010-12-1 22:50

看着喜欢的东西就多吃点不喜欢的就少吃没有这么多讲究的

作者: shangraoribao 时间: 2010-12-2 09:58

看起来就很不错，粉蒸肉很考验手艺啊。工序对我而言有点复杂，不知道学得会不。

作者: 1592737841 时间: 2010-12-2 12:26

第一副图让我想到邪恶的东西了，原谅我，下次不会的

作者: yghdpg 时间: 2010-12-2 13:27

和楼主一样，要做粉蒸肉还是选五花肉，肥瘦相间才香。顺便说一下那个麻婆豆腐挺诱人。

作者: skyliurong 时间: 2010-12-2 15:12

全瘦的吃起来会很拆
肥瘦相间，蒸够火候口感会无敌的

作者: DONGHONGGAN 时间: 2010-12-2 17:54

很喜欢吃的一道菜，做过一次，肉没蒸熟，谢谢楼主！

作者: qilaweit 时间: 2010-12-2 19:40

不用高压锅的话，还有别的什么办法吗，比如用电磁炉或者直接用燃气？请楼主赐教。

作者: qhz1568000 时间: 2010-12-2 20:46

我从小就爱吃粉蒸肉，我父母做的粉蒸肉也很有特色，百吃不厌。回去试一试这个做法看怎么样。

作者: handan12001 时间: 2010-12-2 21:06

不错不错，又学一道菜。没事的时候自己做着试试。

作者: heute01 时间: 2010-12-2 21:11

如果没有肥肉油,干巴巴的米饭有什么好吃的了

作者: 雷高斯达 时间: 2010-12-3 00:04

这个菜好好吃吃的，我相当喜欢吃，但就是没做过，下次学楼主的方法做一下

作者: xuhengjs 时间: 2010-12-3 00:08

记得不放土豆的啊，好久没吃粉蒸肉了，周末看来要活动活动

作者: zhanlihuan 时间: 2010-12-3 00:24

看来茉莉的厨艺真的是不一般啊，看那刀工就知道了。

作者: sccdwzl 时间: 2010-12-3 08:24

光看图片就让人胃口大开

作者: jshglt11 时间: 2010-12-3 10:12

谢谢楼主的这道菜了，粉蒸肉我头一回知道，做做看。

作者: icqmy 时间: 2010-12-3 12:03

不错，今天就可以试试啦，不知道米粉是怎么搞到的，是个什么原料？

作者: nek8000 时间: 2010-12-3 13:51

这个好呀，最喜欢吃这个菜了，很解馋的，一定学习！

作者: hJY^_^ 时间: 2010-12-4 04:25

非常考验水平的一道菜啊，做得好的话那个味道叫一个棒。

作者: 圆盘道 时间: 2010-12-4 11:47

看样子茉莉楼主是个懂得生活的人，要多发点私房菜系列

作者: felia 时间: 2010-12-4 12:12

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

作者: 掉线专家 时间: 2010-12-5 23:44

不加红薯和土豆的粉蒸肉吃过，加了味道不知道有什么变化，去做下试试，不过土豆和红薯直接生的就蒸15分钟不够吧，应该先煮熟再蒸吧

作者: gbyjun 时间: 2010-12-7 18:29

粉蒸系列好像是川菜系，一直想学，终于机会来了，多谢！

作者: songsiwei50 时间: 2010-12-7 21:08

哇~肯定很好吃.回去要试试看

作者: digital-9 时间: 2010-12-7 21:14

我原来是不吃肉的，吃肉就是从这到粉蒸肉开始的，是在姑姑家，好吃。

作者: ttv347 时间: 2010-12-8 01:22

这肉食大排肉吧去骨了吧？还是带骨头的香

作者: zcaaa 时间: 2010-12-8 11:47

就是很喜欢吃粉蒸肉，楼主做的好地道啊。支持。

作者: tuyuedong 时间: 2010-12-8 15:11

粉蒸肉，我喜欢。下次一定要试着做一次，口水都流出来了

作者: zhxi320 时间: 2010-12-8 16:21

说实话不是太喜欢那个郫县豆瓣酱的，有时感觉有点乖乖的味道。

作者: dtfssg 时间: 2010-12-8 17:16

看起来挺好吃的，还要放土豆呀菜色不错，回去试试

作者: iimyc 时间: 2010-12-8 20:23

额，看着太香了。我就喜欢吃瘦肉。虽然刚吃晚饭。但是看着我都留口水了...看了楼主做的这么多菜。真是厉害。

作者: 崖唔晓讲 时间: 2010-12-8 21:58

不错不错，请问楼主，市场上有买蒸肉粉这种调料的吗?一定买来做这吃吃

作者: cx123aaa 时间: 2010-12-8 22:51

这道粉蒸肉，和我小时候吃得模样不一样。实话实说，似乎没有原先的好。

作者: view88 时间: 2010-12-9 10:37

看得我的口水啊，小时候这是我家的大菜啊，一般不做的，一年也就做一两次，不行，今天叫我妈做来吃！

作者: straus1983 时间: 2010-12-9 10:52

哇，看图片就能流口水了，自己试试看，肯定很好吃的

作者: 如来伸掌 时间: 2010-12-9 12:08

不错啊，做起来还真简单，只要买的到料就可以做，哈哈

作者: asom123 时间: 2010-12-9 12:30

这道菜看起来做着不难，有空可以试一试。不过我还是喜欢瘦肉，肥肉吃多有些恶心

作者: hellundead 时间: 2010-12-9 13:07

外酥里嫩，咸鲜爽口，色泽诱人，晚上一定要試試。

作者: OSWIN 时间: 2010-12-9 13:12

粉蒸肉要有肥肉连着才好吃啊，等蒸好的时候肥肉都已经化开了才好！像LZ这样纯精肉做起来肯定口感不怎么好。

作者: coco998 时间: 2010-12-9 13:37

茉莉MM一定是一个巧妇哦，娶到你的大大很是有福气了。

作者: xuhuaan 时间: 2010-12-9 18:16

香，
看着就有食欲啊，
好想吃点啊。

作者: chenjie202020 时间: 2010-12-9 18:22

恩看了就想炸鸡腿一样一定好吃的有时间我也做一下谢谢楼主啊

作者: kk.99 时间: 2010-12-9 21:31

家常粉蒸肉，很有特色，和我们这主要用料差不多，但具体做法各有风格。

作者: 932307824 时间: 2010-12-9 22:34

谢谢楼主分享~这个区这么有质量的原创帖不多见呢~还是11月底新鲜出炉的~
好菜~下次试试~

作者: zgyc 时间: 2010-12-9 22:38

图文并茂，非常感谢楼主奉献了这么详细的美食攻略，有时间一定自己做一做

作者: shili 时间: 2010-12-10 00:42

这道菜，应该很好做，我要试试看，做一下，给家人一起尝尝。

作者: sanli0123 时间: 2010-12-10 03:28

这样做不就没有油了吗？土豆不吃一点肥油，味道会差很多呦

作者: huangyelang 时间: 2010-12-10 08:42 标题: 回复 1楼的帖子

还是觉得肥肉好吃!最好是五花肉！你把肉腌制一下的方法我学习了，以前我是没有腌，直接蒸的，味道肯定没你做的好了

作者: w.wop 时间: 2010-12-10 09:08

麻婆豆腐，不是没有汤的那种？
你这个豆腐，归类是家常豆腐吧。

作者: qiangzi2001 时间: 2010-12-10 12:28

这道菜看起来做着不难，我一般在电饭锅煮饭时一起整,只是时间要比平时煮饭长些,不然会蒸不透呵呵

作者: yemab1985 时间: 2010-12-10 18:35

在武汉时吃的粉蒸肉大多是放芋头，不过我想土豆的会更好吃一些

作者: tita897 时间: 2010-12-10 21:18

我觉得这个肉片还是切大了点，小点应该更好，我看人家做的一般都是切成丁，不是这样的片。
不过粉蒸肉怎样都没粉蒸排骨好吃~~~~~

作者: r1900s 时间: 2010-12-11 13:45

大葱提香，这个以后要试一下，不过蒸肉确实要肥点的好吃最好用那种夹层五花肉

作者: owen0817 时间: 2010-12-11 14:17

这道菜菜色各方面都很不错·但是好像有点难度，

作者: liy126111 时间: 2010-12-11 16:10

流口水了，好厉害！学习了！

作者: wswyc8899 时间: 2010-12-11 16:31

肉一定要够粉看起来很好吃

作者: applre 时间: 2010-12-11 16:43

这个来四川上学之后才知道有这种菜，吃起来还不错，不过饭店的一般给肥肉，很不爽

作者: hnbridge88 时间: 2010-12-11 18:19

我家的粉蒸肉，粉一般自己调，口味自定，还可以粉蒸土豆

作者: 228254223 时间: 2010-12-11 20:21

这是我最爱吃的一道菜啊，不过我们家里做那个粉都是自己用棒子面做的，比这个更香。

作者: cc883338980905 时间: 2010-12-11 21:02

蒸肉都是在外面吃的，自家做的没吃过，等等让老婆学者做做。

作者: Angela旺旺 时间: 2010-12-12 00:28

这个菜很新鲜啊，没吃过诶，我们江南基本没得吃！

作者: 中原红 时间: 2010-12-12 01:49

看见楼主做的菜心痒痒，那天做个烧白发上来，今天才买了冬菜尖。

作者: aimo625 时间: 2010-12-12 02:27

这个菜估计好吃是好吃但是卖相不好看说实话没太大食欲

作者: hh0312 时间: 2010-12-12 02:51

我记得小时候吃的外面有那种不是粉的那种也很好吃叫冻米好像是糯米加工的味道特别不错而且上桌子也显得很漂亮晶莹剔透的

作者: fzh12789 时间: 2010-12-12 03:00

不知道为什么，我在家做的粉蒸肉吃着总觉得很腻，是不是有什么地方没做好的

作者: 403795238 时间: 2010-12-12 08:28

粉蒸肉我一直想吃但我们这边没有，倒是麻婆豆腐（微辣版）是我的强项。

作者: huatoujin 时间: 2010-12-12 09:36

菜是好菜,但品相不怎么理想,如果在码放和色彩搭配上再完善一下就好了

作者: 心痒痒 时间: 2010-12-12 09:52

蒸肉时放入红薯还是头一次见，我印象当中放藕比较多，最好还是五花肉，土豆也很少放的。

作者: aaaddd 时间: 2010-12-12 13:01

如果没有蒸肉米粉怎么做“？不想单独出去买蒸肉米粉，有面粉可以吗

作者: 瓦力 时间: 2010-12-12 13:07

你这可全都是瘦肉呀，要用五花肉的才好吃吧。

作者: xubing8315 时间: 2010-12-12 13:10

还是用五花肉要好些，纯瘦肉肯定蒸出来有点干。

作者: wyxking 时间: 2010-12-12 13:39

看起来也不是很复杂的样子有空自己试试看超级喜欢吃肉肉 ^_^

作者: zgrlpook 时间: 2010-12-12 14:33

看着你做的很有食欲的样子，虽然已经深夜了，但是我还是想吃一口

作者: ellen2525 时间: 2010-12-12 14:59

那个蒸肉粉在哪里可以买到啊~ 找不到啊~~

作者: 孟将 时间: 2010-12-12 16:35

小时候吃过粉蒸肉，但是好像不是很好吃，也许是技术问题？学习一下。

作者: ssizz 时间: 2010-12-12 19:35

你这用的肉确实太瘦了，而且为什么切成片而不是剁成块？

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