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标题: [转帖] 【原创】茉莉私房菜【麻辣魔芋】 [打印本页]

作者: 北京的茉莉 时间: 2010-12-2 15:13 标题: 【原创】茉莉私房菜【麻辣魔芋】

先百科一下============

魔芋，蒟蒻（学名：Amorphophalms konjac），又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称，日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。

魔芋对人体的八大功能：

魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同时，因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。

生魔芋。

切成小块状。

调料：葱姜蒜，花椒。郫县豆瓣，野山椒，泡菜条，芹菜。

这步很重要，魔芋中含有轻微的毒素，一定要用开水汆15分钟以上。

葱姜蒜，野山椒，泡菜条爆锅。

再放入郫县豆瓣，炒出颜色。

汤色很漂亮吧？

再放入魔芋煮咯。

OK啦。

验证。

这个是拌油麦菜的做法，用开水把油麦菜汆一下，在放入拌好虾皮，香油，蒜泥，盐，鸡精的调料中，一盘简单的青菜就好啦。

[ 本帖最后由北京的茉莉于 2010-12-2 15:16 编辑 ]

作者: yyttlll 时间: 2010-12-2 15:45

晕了，我还以为那魔芋是淀粉做的呢，看来眼睛会欺骗自己。
好像没吃过这东西，不知道饭店里有没有这样的菜，下次留意下。

作者: liulangzhe 时间: 2010-12-2 15:45

从没吃过魔芋，一直以为是薯粉做的，没想到还有保健功效，LZ介绍的很详细

作者: wxhh 时间: 2010-12-2 15:56

魔芋这东西不错啊，就是一般菜市场好像没有看见有卖的，看上去很可口的，如果不做辣的做成清淡口味比较适合偶。

作者: agga 时间: 2010-12-2 17:50

这道菜感觉不错啊，有时间自己做下，尝尝！

作者: kimsalo 时间: 2010-12-2 19:59

颜色不错，看起来很有胃口啊，不过魔域好像不好买啊，在我们这！

作者: lisuangdong 时间: 2010-12-2 20:15

魔于没吃过但看起来很好吃啊，色寻味具全啊，口水！！！

作者: qsd123 时间: 2010-12-2 20:29

魔芋按照你的方法做起来好吃吗？我这边有些店里烧起来不怎么好吃，味道怪怪的。

作者: 心e雨 时间: 2010-12-2 20:38

魔芋，没见过，据说是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维食品

作者: handan12001 时间: 2010-12-2 21:09

一开始我还以为是个素材呢。一看是个荤菜。

作者: ts3654 时间: 2010-12-3 00:41

看来能把复杂的问题简单化、把简单的事情弄复杂了都需要点本领

作者: yglmly306307 时间: 2010-12-3 01:15

这个魔芋哪有卖的，还有这个东西是不是很贵，去饭店吃过那么多回了也没见过有魔芋的菜

作者: 无奈人生 时间: 2010-12-3 03:40

魔芋好吃，最喜欢魔芋烧鸭子，用四川的风味来做，放豆瓣酱和泡姜泡辣椒，味道绝对棒

作者: 北京的茉莉 时间: 2010-12-3 04:05

这个魔芋在菜市场都可以买到吧。很便宜的，和豆腐差不多的价格吧，忘记多少钱了。

作者: neversaynever 时间: 2010-12-3 05:27

活那么些年了，还从来没见过这东西，更别说吃过了。不过看茉莉做的，应该味道不错，口水下

作者: lky0711 时间: 2010-12-3 12:30

魔芋表面光滑，不易入味，最好用少许淀粉勾芡

作者: felia 时间: 2010-12-4 12:29

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

作者: 帅蝈蝈 时间: 2010-12-4 19:20

没吃过。看上去还是不错的，有机会自己也做一个。

作者: hnbd218 时间: 2010-12-5 11:33

楼主是广东人么，广州的煲仔饭可是最有名的啊

作者: muzifa 时间: 2010-12-5 14:26

这个感觉软软的哦，不知道吃起来时什么味道，呵呵

作者: keywing 时间: 2010-12-5 14:30

看起来很美味啊我们这边很少用魔芋做菜的。。

作者: cmft 时间: 2010-12-5 14:55

魔芋在我们这边做香辣虾的配菜用，味道那真是一个鲜美，虾的香味加上口感

作者: huang0701 时间: 2010-12-5 15:03

魔芋很漂亮啊这种食材这么多功效啊能降脂是最牛的了不过我是第一次看到生长的图片我们这边好像不产这食材也没吃到过可惜了

作者: cyl1231234 时间: 2010-12-5 15:37

茉莉的菜一看就好吃，要是能亲口尝尝你的菜就好了，呵呵

作者: tokzocfuck 时间: 2010-12-5 15:42

魔芋好像吃过好像没吃过，自己都搞不清楚了，随他去吧，看上去像肉。

作者: xueguanghan 时间: 2010-12-5 17:53

我在市面上都没见过新鲜的看到的都是袋装很想淀粉做出来的

作者: iimyc 时间: 2010-12-8 20:26

魔芋我觉得我们这不少啊。经常火锅的时候吃。楼主这道菜有点太辣了，我吃不了啊。

作者: lvyyang 时间: 2010-12-8 20:26

魔芋拿来烧鸭子简直就是绝配，如果用雪魔芋的话，烧的菜不摆了，茉莉的这道菜不错啊
为了大家，可以做道不用辣椒的，用点酸菜和很少的辣椒来炝炒，这样还是好吃

作者: sjs8857 时间: 2010-12-9 02:58

魔宇炒肉吃过，但是真不知道他还有这么好的功效。

作者: view88 时间: 2010-12-9 10:33

茉莉是MM吧，做得一手好菜啊！谁娶了你真是幸福啊！

作者: WEARIT 时间: 2010-12-9 10:55

你这个魔芋是精粉的！要是土魔芋会更好吃！

作者: badboy_black 时间: 2010-12-9 11:02

看上去好像瘦肉一样呢, 不过最好好像做的太辣了. 吃不下.

作者: bigsecond 时间: 2010-12-9 11:05

魔芋看起来长的很诡异啊，真是不愧魔之名。

作者: barroom2 时间: 2010-12-9 19:12

在上海吃过这道菜，感觉味道并不怎么样，卖相也不好看。

作者: huangyelang 时间: 2010-12-9 20:02 标题: 回复 1楼的帖子

我的家乡的魔芋很多，是家中很普通的一个菜，怎么做都很好吃，是我的最爱!煎烧煮都可以，单独炒，烧肉也行！

作者: feiyue5040 时间: 2010-12-9 20:14

魔芋没吃过啊，看着怎么像肉的颜色。

还带科普的，没有植物图片真以为是肉啊

作者: hellundead 时间: 2010-12-10 12:12

看起来不是很难，很别致的做法，好吃不贵有营养，回头自己在家里边也做做。

作者: yemab1985 时间: 2010-12-10 18:30

我们吃的这个东东是魔芋的哪个部位啊，怎么跟那朵大花一点也不像

作者: xulu--9101215 时间: 2010-12-11 10:43

看到照片都快遭不住了，做法也很简单，学一学

作者: 寅娃娃 时间: 2010-12-11 11:06

看起来很好吃的样子，可惜东北这边没看到有卖的。

作者: owen0817 时间: 2010-12-11 14:21

魔芋这个东西好多北方的人见都没有见过·也么有听过

作者: owen0817 时间: 2010-12-11 14:23

魔芋这个东西好多北方的人见都没有见过·也么有听过·

作者: 286665377 时间: 2010-12-11 14:43

还没吃过,看到植物的第3副图好恐怖的样子,不过看到它的功能的确很想试试.

作者: wswyc8899 时间: 2010-12-11 16:26

样子可怕了点吧。都不敢吃了看了前几张图不过熟了以后看起来很不错让人很有食欲

作者: 老祝 时间: 2010-12-12 00:17

魔芋的花好漂亮哦魔芋确实具有很多功效可以适当的吃吃

作者: 中原红 时间: 2010-12-12 01:52

魔芋好吃，最喜欢的是魔芋烧鸭，峨眉山的雪魔芋还是多有名气的。

作者: 天天妹妹2 时间: 2010-12-14 23:11

这菜，小时候我妈做过我吃过，看了好怀念哦

作者: 如来伸掌 时间: 2010-12-21 22:23

这个东西我们这里买不到啊，也是第一见了，哎，可惜了

作者: ccui1989 时间: 2010-12-21 22:40

其实不太明白魔芋到底是什么东西，是芋头么。。还是地瓜啥的哈哈！不解

作者: mm12345678 时间: 2010-12-21 22:46

茉莉MM真的很厉害，这么另类的东西也做得出来，不过，MM很喜欢吃辣啊，几乎全是辣的菜肴啊

作者: kcanazh 时间: 2010-12-22 04:08

第一次听，怎么想猪肉一样，真奇怪啊，感觉没什么口感吧

作者: conzc02 时间: 2010-12-24 09:21

魔芋适合女性朋友食用，lz的麻辣魔芋很好，我爱这道菜，很想品尝一下。

作者: huangruizhong02 时间: 2010-12-24 10:23

由红到黑的过程...太辣了吧...这。。受不了这么辣的

作者: WANG_yi123 时间: 2010-12-24 10:57

魔芋我很喜欢吃，小时候凉拌着吃，现在还是喜欢，呵呵

作者: ai13670723364 时间: 2010-12-25 14:05

晕

我一开始还以为是芋头呢，我们这边好像没有~

作者: 112044889 时间: 2010-12-25 15:47

不喜欢吃这种东西,还是喜欢吃肉,无肉不欢啊

作者: wumi 时间: 2010-12-25 16:11

魔芋还有毒素呢啊~~真是不清楚呢，不过做出来的菜应该不错的说

作者: mmiai 时间: 2010-12-25 16:52

魔芋，还真没吃过。长见识了，这边很少有卖这种菜的。

作者: tugou258 时间: 2010-12-26 02:07

要好多材料啊，准备都够麻烦了

作者: wjhjh 时间: 2010-12-26 11:41

这东西我记得小时候吃过味道怪怪的我们这有野生的

作者: pop321 时间: 2010-12-26 11:55

魔芋又叫鬼肉很好吃喜欢

作者: netzhengj 时间: 2010-12-26 13:54

魔芋，没听过这东西，我们家这块不产这东西。不知道好吃不好吃哈。
茉莉的贴一定要看的，都非常的好，学了几个懒人菜呵呵。

作者: 中原红 时间: 2010-12-27 00:14

魔芋烧鸭是我的最爱，还有鸡杂火锅，一般我都吃魔芋，感觉更入味，峨眉山的雪魔芋也不错。

作者: 张叁 时间: 2010-12-27 12:23

我一直以为魔域和豆腐猪血那些东西差不多，原来是长的啊。长知识了。

作者: woailan123 时间: 2010-12-27 14:16

魔芋吃起来QQ的很有果冻的感觉，但是比果冻口感硬，更弹，第一次懂魔芋有这么多功效
支持

作者: 119214 时间: 2010-12-27 15:50

这是我最爱吃的一道菜啊，我记得小时候吃的那种不是很好吃

作者: fatestayyj1 时间: 2010-12-28 09:54

感谢楼主分享的美食，自己动手，做美食比较卫生

作者: for.dream 时间: 2010-12-28 12:46

引用“一开始我还以为是个素材呢。一看是个荤菜。”十楼的兄弟说是荤菜？你没仔细看吧？我觉得是素材吧不然怎么吸收胆固醇？还有开头三张图片不就是魔芋么怎么看都是个蔬菜植物类啊！

作者: design00llw 时间: 2010-12-28 15:31

看上去很简单，不知道好不好吃。自家做太浪费油了

作者: zy35766 时间: 2010-12-28 15:55

一开始我还以为是个素材呢。一看是个荤菜。

作者: zy35766 时间: 2010-12-28 16:12

一开始我还以为是个素材呢。一看是个荤菜。

作者: jiangle1260 时间: 2010-12-28 19:19

呵呵，看来不止我一个人不了解魔芋，不知道好吃吗

作者: m4ak002 时间: 2010-12-28 23:08

第一次看到魔芋，我还以为是芋艿，但是不一样，而且看图的话，那个像很大的一块瘦肉

作者: hillmem1 时间: 2010-12-28 23:37

魔芋是什么啊，好像还没有看过呢，改天做来试一下

作者: longhuang 时间: 2010-12-28 23:42

魔芋,我最喜欢的东东，下次我也按LZ的做法吃吃看。

作者: dyq2576 时间: 2010-12-29 09:51

没看过，切成的快看起来像肉一样，没有标题还以为是荤菜呢

作者: danini 时间: 2010-12-29 11:04

回家我也准备一下材料好好烹饪，看着挺有食欲的。

作者: qianjiang001 时间: 2010-12-29 11:23

在我们这魔芋做麻辣的确实多，好像不麻辣就不好吃了似的

作者: luong 时间: 2010-12-29 17:11

就是一般菜市场好像没有看见有卖的，看上去很可口的。

作者: shiningnova 时间: 2010-12-30 00:48

第一次看到魔芋这玩意儿，真是令人感到惊奇啊

作者: qazxc158 时间: 2010-12-30 02:04

以前不知道是什么上次刚好有机会吃了一次吃的是万州烤鱼呀里面加了魔芋麻辣可口味道很不错大家有机会要试试呀魔芋味道真的不错

作者: dasheep 时间: 2010-12-30 14:10

听过没看过，也没吃过，看来味道挺正的，有机会尝试下

作者: xxdxxd 时间: 2010-12-30 15:32

还真没吃过，做法介绍很详细，下次有机会试试，估计用香油炒会更好

作者: dardane 时间: 2010-12-30 18:19

不知道这个魔芋和果冻里常见的蒟蒻是不是同一种东西没想到还能烧菜

作者: jinkaishishen 时间: 2010-12-30 19:00

额我刚开始还以为是芋头呢，看了图才发现不是的，江苏这好像没有的。

作者: leeyoncgod 时间: 2010-12-30 20:51

魔芋?这个东西一没听说过,二没见过.
我看我还是算了吧.

作者: chinger 时间: 2010-12-31 21:07

市场上有这个东西卖吗这种东西生长在南方吗？原来是植物我还以为是动物呢

作者: 皮皮鼠爱皮皮 时间: 2011-1-1 18:34

没吃过魔芋，不知道味道如何，不过看着还可以吧

作者: takingfire 时间: 2011-1-1 18:37

想哦王有个能做这些菜的媳妇儿啊。。不只能XX的

作者: takingfire 时间: 2011-1-1 18:38

魔芋这玩意儿真好吃，我以前天天吃，哈，这样做很好吃

作者: ydg521520 时间: 2011-1-1 19:20

不到图啊，要是知道怎么做以后就不必买了，呵呵

作者: 草根的天下 时间: 2011-1-1 20:45

这道菜不错，看着很诱人，多谢楼主，明天就做来吃

作者: ldycjywyh 时间: 2011-1-1 22:30

吃火锅的时候超级爱吃这个~自己一直不会做
这下学了一招
下一步就是去超市搜罗原料了~

作者: rocking66 时间: 2011-1-2 00:52

魔芋的花好漂亮哦魔芋确实具有很多功效可以适当的吃吃

作者: zhou0121yu 时间: 2011-1-2 01:17

魔芋这东西不错啊，就是一般菜市场好像没有看见有卖的，看上去很可口的，如果不做辣的做成清淡口味比较适合偶

作者: sumrong 时间: 2011-1-4 23:19

魔芋，没见过，还真不知道是什么东西。

作者: zq255076 时间: 2011-1-5 13:04

魔芋要配酸菜，那个味儿才安逸

作者: o1o_o1o 时间: 2011-1-5 13:51

我老婆一直喜欢吃
不过不看楼主的说明还不知道
魔芋中含有轻微的毒素，一定要用开水汆15分钟以上
真的非常感谢了啊

作者: AS东风 时间: 2011-1-5 15:00

做菜就是讲色香味，一看这个色就有味品了，回家也做做看

作者: wo871218 时间: 2011-1-5 15:25

没想到还有保健功效，呵呵要是现在能尝到就好了

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