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标题: [转帖] 消夏三味，箸间清凉[10P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-8-24 16:46 标题: 消夏三味，箸间清凉[10P]

广州蕉叶是老字号的泰国风味餐厅，经过十多年的风雨洗礼，这家泰国菜老字号屹立不倒，形成了其独特的四季风味。称得上是传统冷水猪肚的升级版，不妨戏称香水猪肚，放了十多种香料、药材的自制水浸泡，去除猪肚的腥臊味，清雅脱俗。

　　炎炎夏日，酷热难熬，连日的持续高温，令许多人食欲不振。这时只有清凉消暑的食物，才能刺激人们的味蕾，舒缓天热引起的消化功能减弱和精神疲惫。清爽宜人的美食更如同迎面拂来的凉风，让人心情愉悦，安然度过这个闷热、烦躁的夏季。

　　清爽不一定非要依赖冰箱里的啤酒，医食同源的古训在当下有了更直观简易的理解，东西吃对了，不仅开胃，更能养生，当然还带着这么一丝时尚的味道，让悠然度夏不至于那么老气横秋。

　　一味果肴舒畅

　　《黄帝内经·素问》里提道：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”鲜果入馔，自古有之。在越来越注重饮食健康的今天，水果除了生吃，还能做出丰富多彩的菜式，不但生津开胃，且丰富口味。这一夏，广州白云国际会议中心为食客们奉上丰富的“水果大餐”，驱车远赴白云间，便也多了一份乐趣。人均消费约150-200元。

　　◎消费推荐

　　荔香清爽凉瓜清

　　荔枝补脾益肝、健脑益智，精选增城荔枝入馔，用荔枝肉熬制高汤，浸煮凉瓜丝。汤底清淡可口，凉瓜丝爽脆清新。为了让食客尝到最鲜美的岭南佳果，每颗荔枝都是等客人来了再即点即剥。

　　哈密瓜洋葱炒生鱼片

　　哈密瓜有“瓜中之王”的美称，且有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。选用肉质爽脆的半熟哈密瓜，取肉切块，挑选新鲜的本地生鱼切片，加上芦笋、丝瓜、洋葱等新鲜蔬菜快火炒成，令菜式更绿色、健康。

　　凤梨莼菜牛肉羹

　　凤梨莼菜牛肉羹，名字虽朴实，选料却十分考究。莼菜鲜嫩滑腻，被视为宴席上的珍贵食品。入汤的莼菜每天从杭州空运而来。凤梨的果酸和牛肉的荤香在汤羹里巧妙地取得平衡，使这道菜变得有滋有味。

　　火龙果炒双脆

　　火龙果味道清淡，又不会串味，因此与双脆混炒后，既清淡味美，又不会过于油腻。双脆乃是粤菜烹饪中的常用术语，意指口感爽脆的猪肚和鸡胗。师傅考虑到食客对食材挑选日益严格的需求，特意转用象拔蚌代替猪肚，只要火候掌握得好，象拔蚌质地更脆嫩。

　　二味香料醒神

　　东南亚地区的夏季亦难抵酷暑的侵袭，炎热的天气与广州相比，有过之而无不及。纵观新马泰美食，都有其独特的醒神开胃秘籍，尤其是颇具异域风情的泰国菜，凭其酸、辣、甜的和谐调味，出神入化的香料使用和品种繁多的新鲜蔬果，让人食欲大开。

　　广州蕉叶是老字号的泰国风味餐厅，经过十多年的风雨洗礼，这家泰国菜老字号屹立不倒，形成了其独特的四季风味。由于是老店，蕉叶货源充足，选材有保证，香料运用得心应手，堪称泰菜的翘楚。为适应夏季炎热天气，其菜式广泛采用东南亚蔬果入菜，从慷慨的大自然信手拈来的柠檬叶、青柠、黄姜、香茅等调味香料，既有去乏醒神的功效，更带有芬芳的热带气息。

　　◎消费推荐

　　青木瓜沙律系列(猪颈肉/三文鱼/墨鱼仔/虾球，四种搭配供选择) 28元/份

　　青木瓜沙律的青木瓜选择非常讲究，不能太生也不能太熟，均采用标准个头的将熟木瓜，雪藏后削皮，再用冰水浸泡，力求保持青木瓜清脆舒爽的口感。将刨成细丝的青木瓜与生蒜、虾米、青豆角槌捣在一起，最后撒入花生碎、柠檬汁、鱼露、泰式椒、虾干，即成为一道清淡间流露百般滋味的开胃前菜。

　　冬阴功海鲜锅　98元/份

　　鸡脚上汤加入碎香茅、南姜、泰国芫茜熬底，加入新鲜的虾、青口、墨鱼、大头虾、鱿鱼等海鲜，分量十足。为了保持海鲜的原味，海鲜锅无传统冬阴功汤浓烈，但更适合夏季口味。浓郁的香茅调味，有疏风散气、活血去晕的功效，尤其适合出入空调房而冷热交替的夏季。

　　香芒柠汁炒澳洲带子　79元/份

　　选用个头较大的上等澳洲带子，大火将其快炒，接近熟时才放入新鲜芒果，恰到好处地保留了芒果的新鲜口感。

　　青柠檬蒸桂鱼　89元/份

　　采用肉质肥美、嫩滑的乌头鱼，随着慢慢加热，乌头鱼肉质更加紧实。除了芹菜等传统配料外，特别添加了青柠檬调味。青柠檬能辟除鱼的腥味，青青酸酸的味道更能带出鱼肉的鲜美。

　　三味禅林清凉

　　佛家有云：戒，能止息热恼。似乎靠近佛教的神圣之地，自然给人带来一种清净心凉，宽和喜乐的气质状态。位于康王中路与长寿路交界华林国际三楼的粤川酒家，邻近千年佛教寺院华林寺，亦沾染了佛气，有一种安闲平静，喜庆吉祥的饮食氛围。

　　淡淡的檀香，微黄的灯光，宽敞的环境，让酒家在繁华的玉器佛教用品商圈中独树一帜。出品菜式既有粤菜的精湛工艺，又兼具川菜的醒神调味，正好弥补了粤菜缺乏开胃凉菜的短板，引人食欲。在酷暑天气，来一桌冰镇海鲜，爽口凉菜，让腾腾火气瞬间烟消云散。

　　◎消费推荐

　　冰烧三层肉　48元/例

　　乍看酷似德国咸猪手，酒家用自制的药材水浸泡过后，全无“咸猪手”的咸味，肥瘦适宜，配上用海鲜酱和甜酱特调的酱汁，清甜开胃，乃德国咸猪手的变种食法。

　　冰镇八爪鱼　48元/例

　　采用冰鲜保存的北海道八爪鱼，此道菜的火候拿捏是门艺术，若火候不够八爪鱼中部会不熟，火候太过则不够爽口弹牙，而该出品的火候、水温控制得恰到好处。

　　鲜鲍刺身　48元/只

　　日式清酒煮鲍鱼的本土运用，鲍鱼经过长时间的浸泡，完全去除了鲍鱼的海鲜腥味，冰镇下的刺身，口感清爽，无需酱汁佐料就有酒香滋味。

　　招牌冷水猪肚　38元/例

　　称得上是传统冷水猪肚的升级版，不妨戏称香水猪肚，放了十多种香料、药材的自制水浸泡，去除猪肚的腥臊味，清雅脱俗。

作者: chen330688 时间: 2011-8-24 16:58

请问前4种水果拼盘和菜肴没价格，是消费多少了赠送吗？

作者: jiushiwlh 时间: 2011-8-24 17:01

楼主介绍的菜肴有一个特点：色彩非常鲜艳，让人食欲大振，主要原因是：水果入菜！

作者: xm8136557 时间: 2011-8-24 21:31

怎么看起来那么想泰国菜啊特别是那个冬阴功虾泰国招牌菜

作者: tr1007 时间: 2011-8-24 21:40

夏天吃一下这些东西，确实能消暑解渴。建议下午可以尝试吃以一下。

作者: 在木 时间: 2011-8-24 21:58

哈密瓜洋葱炒生鱼片，好特别的菜式，看上去不错哦。

作者: lookhappyboy 时间: 2011-8-25 00:09

这几款大都是水果主料，下火很不错的。我比较喜欢便宜的苦瓜。居家过日子不错的选择。

作者: lmf911 时间: 2011-8-25 00:39

看着颜色好漂亮，哈喇子都流出来啦，呵呵，好口福

作者: 冲锋猪 时间: 2011-8-25 09:17

看这就觉得很清凉，秋天来了，冬天还会远吗，秋老虎快点走吧！

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-8-25 11:01

哈密瓜洋葱炒生鱼片？炒生鱼片这种提法不对吧，既然是炒了，说生鱼片干什么？

作者: radiostation 时间: 2011-8-25 11:08

夏天的菜肴加水果加时鲜蔬菜更添一丝清凉啊自己不太会做看看图片解馋了

作者: fb344474486 时间: 2011-8-25 11:35

凉菜真多！也不知道吃了以后会拉几天的肚子！

作者: tiamro 时间: 2011-8-25 12:02

夏天不易吃上火的东西，主要以清淡为主，海鲜火锅是不是有点不太合适啊

作者: 逆天流氓 时间: 2011-8-25 12:42

这水果跟鱼虾肉类摆在一起真是奇怪，该多开一贴，水果点心，避暑佳品，美轮美奂；鱼虾则是上好的佳肴，不是一回事

作者: 无风也有浪 时间: 2011-8-25 17:27

从图片上看菜色都十分的漂亮，只是不知道实物如何，蕉叶这家店是久闻大名，就听到的评论而言都是不错的，只是一直没有时间去，感觉很可惜。

作者: gzdamao 时间: 2011-8-25 17:46

生鱼片是指一种鱼的肉片，“生鱼”这里指乌鱼，就是身上有暗纹的那种鱼。

作者: sszlsszl3 时间: 2011-8-25 17:50

看了流口水啊，特别是那个莼菜汤，以前在杭州喝过，很爽的啊

作者: 水蓝の无双 时间: 2011-8-25 18:13

从头看到尾，没有发现一个给力的菜色，太常见了……

作者: 好大的一根 时间: 2011-8-25 20:52

广州市会吃的，我下次出差去哪，一定要去尝尝鲜

作者: yunlizai 时间: 2011-8-25 23:43

颜色看起来好鲜艳的说尤其是那个香芒看起来很好吃

作者: 343111704 时间: 2011-8-26 05:48

冷热交加会不会对胃不好啊，即使是美味也要适量，别把胃吃坏了。

作者: zhouqienissatan 时间: 2011-8-26 07:02

泰国的料理看上去挺简单的，很适合现代人口味啊。而且看上去也很精致

作者: l36963 时间: 2011-8-26 09:26

颜色搭配的很鲜艳,而且里面感觉都是很清爽的菜配上那道三层肉一定很美味

作者: catlovebull 时间: 2011-8-26 10:26

看着这些食物我都消署，呵呵，多谢分享，有机会自己可以做

作者: jcksxln 时间: 2011-8-26 11:08

菜品品种繁多，色泽鲜嫩；看着就流口水；既解馋又解暑。

作者: mmxxdd3 时间: 2011-8-26 11:45

看着都好精致胃口大开啊，外国吃的弱爆了

作者: cszt 时间: 2011-8-26 13:08

个人感觉水果入菜可能口感偏甜和酸，对北方人来说不是卖点。

作者: jeqqqqq 时间: 2011-8-26 15:28

这家餐馆做的菜大部分的原料是水果看来真的是泰国风味肯上去非常的美观，就能是价格太贵一般的工薪阶层还真是消费不起啊

作者: zuixiangluqwen 时间: 2011-8-26 15:48

荔香清爽凉瓜清，哈哈，看着就很有食欲

作者: haomin461 时间: 2011-8-26 18:45

从图片上看菜色都十分的漂亮，只是不知道实物如何，有机会试试

作者: 1024885932 时间: 2011-8-26 19:09

看上去比较清淡，适合我的口味，不知道我妈这里有没有，又要去试试

作者: yuda19840631 时间: 2011-8-26 21:40

清淡倒是清淡，不过好贵，有些素菜比普通菜馆的荤菜还要贵，光精致而不实惠。

作者: lhkliheng 时间: 2011-8-26 21:56

都是好奇怪的风格，下次有机会去广州尝试一下

作者: li5167 时间: 2011-8-27 07:53

清爽而且色泽鲜艳，都是水果让人看了很有食欲，支持下。

作者: zyfc1122 时间: 2011-8-27 08:29

都这么贵啊还是自己做着吃好啊我最爱吃丝瓜络

作者: wxhq08 时间: 2011-8-27 10:06

太给力了，都流口水了，真想现在就亲口尝一尝

作者: gonzo 时间: 2011-8-27 10:18

泰国菜很少吃，看图片感觉还不错，流口水~~~

作者: caijiao5555 时间: 2011-8-27 11:03

荔香清爽凉瓜清这菜看起来像珍珠啊，这个荔枝选的很好。

作者: boy70101 时间: 2011-8-27 13:01

光看配色就有一種很清涼的感覺
那蝦子好像再泡湯一樣哈哈

作者: zsese89 时间: 2011-8-27 14:01

夏天就是该吃这种清凉的东西,不过这价格也有点贵了

作者: hhxx147 时间: 2011-8-27 14:44

感觉食欲不是太强，没有尝过这种组合，都叫不出名字。

作者: winzero001 时间: 2011-8-27 19:11

用水果做的菜，很有特色，介绍的很详细，在家里也能试着做做看

作者: sogasidai 时间: 2011-8-28 10:22

记得96广场有一家有机会按照推荐去试一下

作者: lulusex876 时间: 2011-8-28 16:49

这个真是了解了新做法不错哦看的眼馋了

作者: zeacard68670 时间: 2011-8-28 19:18

都是温性配寒性食物相当好的搭配啊

作者: 男人35 时间: 2011-8-28 23:38

看上去就不错啊，如果有机会能尝到的话真的要试下。

作者: 谢刹突 时间: 2011-8-29 09:19

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作者: 疯狂野人 时间: 2011-8-29 10:53

看着这些菜的样子绝对是卖相超赞，料也很足，不过菜式和口味可能不适合我，我还是比较喜欢中国菜尤其是川菜。感谢楼主分享。

作者: majiaxiansheng 时间: 2011-8-29 11:27

谢谢您的推荐。在炎热的夏天奉上这样的消暑美味实在是难得啊，呵呵。

作者: 如果不明白 时间: 2011-8-29 11:28

吃水果是对人体最合适的食物了，基本没有副作用，应该多吃

作者: xuchenxu5 时间: 2011-8-29 13:53

怎么就给看点冷菜楼主在给点照片啊，冷菜吃不饱的

作者: tinkey1 时间: 2011-8-29 21:49

凤梨莼菜牛肉羹，凤梨的果酸和牛肉的荤香在汤羹里巧妙地取得平衡，看起来都流口水啊~很想试一试。

作者: zzffddff 时间: 2011-8-29 22:18

我还是比较喜欢吃过以后可以在家里面模仿者做一做的菜肴，这几个水果菜就可以好好的学一学

作者: 1984413 时间: 2011-8-30 02:37

有点失望我没吃过八爪鱼好吃吗？和牛肚差不多吧

作者: happyskying 时间: 2011-8-30 02:58

典型的南方菜,用的水果基本都是特带水果,可惜都没尝过

作者: 3648499 时间: 2011-8-30 03:49

夏天都已经快过去了！可能吃不上了但是价格还都可以接受！

作者: zhuanggen 时间: 2011-8-30 04:58

看了就想吃了啊，图片太漂亮了！有口福了哦

作者: j8704181 时间: 2011-8-30 07:05

太完美了。看了就好吃。如果介绍下价格就更完美了

作者: 巴索罗缪大熊 时间: 2011-8-30 19:02

没想到水果也能拿来炒啊，那个火龙果很脆的，吃的时候都是一口一下。

作者: wang1991320 时间: 2011-8-30 19:52

看着就食欲大增啊，一定要试试

作者: yuyunmiao987 时间: 2011-8-30 23:04

都很好，最喜欢冷水猪杜，既便宜又实惠。

作者: zjxwin6120 时间: 2011-8-31 01:40

这个好，夏天吃了补脾益肝、健脑益智，又清热消暑，值得推荐。

作者: 最爱萍 时间: 2011-8-31 09:00

光看看图片已经很诱引人了不过我们这边有好几道菜吃不到啊

作者: kinghear 时间: 2011-8-31 16:03

我有在广州打工的朋友说那的水果满大街都是很便宜的

作者: wuya48 时间: 2011-8-31 16:15

晕，炒生鱼片。。。那还能叫生鱼片么！不过图片的卖相确实不错

作者: pirishen 时间: 2011-8-31 16:27

都非常不常见啊，哈密瓜居然还可以炒着吃，甜味不都炒没啦，那会是什么味道呢？

作者: fantice 时间: 2011-9-1 00:54

看上去就不错啊,如果有机会能尝到的话真的要试下.

作者: wjstar 时间: 2011-9-1 05:31

我对那个冰烧三层肉很是情有独钟。有机会的话，我还真愿意尝试一下。

作者: gdyushou 时间: 2011-9-1 06:12

看起来不是太地道，好像是没有什么好吃的。

作者: wsyzzz 时间: 2011-9-1 07:11

这边的泰餐还不错，而且还吃过泰国的朋友给我们做的正宗泰餐！

作者: yanjun88 时间: 2011-9-1 07:56

夏天的凉菜确实蛮不错的，而且吃起来也方便，生吃也是OK的，支持

作者: jacksmith 时间: 2011-9-1 08:14

凤梨莼菜牛肉羹看起来清爽可口，放凤梨挺有特色

作者: 影血雾 时间: 2011-9-1 12:03

其他菜还好，看着清爽，但是那个虾会不会有点火气大啊

作者: jcy198612 时间: 2011-9-1 12:14

海边的喜欢吃这些吧...我们这没吃海鲜，生鱼的习惯

作者: lxbok999 时间: 2011-9-1 12:18

夏季来临，这样的饮食调养自然会得到食客们的认可，感谢楼主在盛夏给我们带来的清凉

作者: jlb131912 时间: 2011-9-1 12:26

菜肴上搭配水果很有西餐的风格，估计能是菜品更加清口，味道也能更好点！

作者: mopdog 时间: 2011-9-1 14:59

　凤梨莼菜牛肉羹超级有爱很喜欢感谢分享啊

作者: zhoudihong680 时间: 2011-9-1 16:28

把西瓜皮弄成丝，在拌点麻油放点盐丝，味道也很美而且很容易做

作者: 两点换三点 时间: 2011-9-1 19:31

做工不一般的好啊最近天凉了要吃到这样的消暑菜还是明年吧

作者: 花花公子111 时间: 2011-9-1 20:28

它家的菜还蛮贵的，上次我和我老婆两人就吃了300多元，口味就这样

作者: gusiao07022 时间: 2011-9-1 21:03

这些吃的还真的一个都没吃过。呵呵，不过看起来不错，很适合炎热的天气！

作者: gobyue 时间: 2011-9-2 10:58

青柠檬蒸桂鱼应该是很不错的美味，个人比较喜欢桂鱼，因为没小刺。

作者: hyisshuai 时间: 2011-9-2 13:27

：色彩非常鲜艳，让人食欲大振，主要原因是：水果入菜

作者: seofa 时间: 2011-9-2 20:54

这家餐馆最近有搞团购试了下，实物没有图片中的那么美，味道中上，如果不打折的话正价蛮贵的

作者: zqb830301 时间: 2011-9-2 21:54

广东那边做菜真是讲究色香味俱佳不过不吃甜食的朋友可就吃不大惯了

作者: cusiliao 时间: 2011-9-2 23:08

好想来一份招牌冷水猪肚 38元是例盘的价吧

作者: shiyue1010 时间: 2011-9-3 00:02

看一眼就凉爽多了，吃下去应该会更爽的

作者: yyin 时间: 2011-9-3 12:19

果然不是中华口味，不过夏日炎炎，这样的菜肴倒是令人心生往之

作者: 亚洲人1 时间: 2011-9-3 15:08

这几款大都是水果主料，看着颜色好漂亮下火很不错的。居家过日子不错的选择。

作者: fly3693 时间: 2011-9-3 15:19

看到人均消费150到200就吓的后退了…养身还是多看看书自己做的好，不过还是感谢楼主的图片

作者: xuda2011 时间: 2011-9-3 15:51

看起来很好，不知好吃不，消夏三味，箸间清凉很好菜啊！

作者: 夏新 时间: 2011-9-3 16:01

盛夏酷热很难有食欲~但是看到这些清凉可口的佳肴之后就感觉很有口感了，好像狠狠地吃上一顿了~

作者: 搜罗美眉 时间: 2011-9-3 16:02

水果做的菜，看起来很好吃啊，看着很精致！

作者: iailiang 时间: 2011-9-3 16:21

泰国人的消费水平很高啊，感觉不怎么的菜都卖这么贵

作者: zorro7085 时间: 2011-9-3 16:59

海鲜一直是我的最爱，那个东荫功火锅看上去局很美味

作者: jianglean 时间: 2011-9-4 11:37

看着颜色都很不错，，流哈喇子啊。。火龙果还能炒菜，，长见识了

作者: rnmd12345 时间: 2011-9-4 12:31

荔枝明明是吃了上火的撒，怎么说是消暑了。

作者: wang-1406 时间: 2011-9-4 12:33

看价格可不便宜啊，一般人根本消费不起啊。

作者: jasper999 时间: 2011-9-4 13:36

冬阴功海鲜汤很美味呢，蘑菇加海鲜，如果配有瑶柱调味，就更加滋润了

作者: 亚洲人1 时间: 2011-9-4 14:03

吃水果是对人体最合适的食物了.我还是比较喜欢吃过以后可以在家里面模仿者做一做的菜肴.

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