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标题: [转帖] 泡椒味南极冰笋[9P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-5-4 09:23 标题: 泡椒味南极冰笋[9P]

做法：拌

口味：酸辣味

难度：初级入门

人数：2人份

准备时间：数小时

烹饪时间：<5分钟

主料：冰笋100克泡红椒3个黄瓜1根香菜2棵

调料：食盐1勺味精少许生抽1勺香醋2勺香油1/2勺白糖1勺

泡椒味南极冰笋的做法

南极冰笋，这货是介个样子滴，应该归属于海藻类干货

根据自家食量，取出10来根

倒入凉水，泡发，水量多一些，因为这货会像海带、木耳一样变成自身2倍大

说明上说，冷水泡1—3个小时，我等不及用温水泡，注意别泡过了就行，一定要保持其脆韧的口感

泡椒坛子里捞出几根红泡椒

泡发好的南极冰笋、泡椒3个、香菜2根、黄瓜1根备用

将黄瓜用盐水泡5分钟后洗净外皮，切薄片

冰笋斜刀切小段，和泡椒碎、香菜碎、黄瓜片放在一个大碗中

调入香醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、盐半勺，再放点儿香油

加一点点味精，搅拌均匀，装盘上桌

营养功效：

冰笋产自南极附近的智利齐洛岛(CHILOE)年均4℃的深海中，是一种长得有些像笋的特殊藻类。富含钙、碘、蛋白质、氨基酸及大量的海藻胶原蛋白，且因长年吸取寒气，故海藻精华均高于一般的藻类。

作者: F22 时间: 2013-5-4 12:07

南极冰笋产自南极附近的智利齐洛岛（CHILOE）年均4℃的深海中，是一种长得有些像笋的特殊藻类。冰笋富含钙、碘、蛋白质、氨基酸及大量的海藻胶原蛋白，且因长年吸取寒气，故海藻精华均高于一般的藻类。经营养专家研究指出，常吃冰笋可均衡体质，抗衰老，有良好的美白效果，更有助于心脏血管疾病的预防。
冰笋的涨发方法
将冰笋干品放入30℃的温盐水（浓度2%）中，浸泡至少1.5小时，取出后用剪刀剖开冰笋，放入纯净水中浸泡储存。冰笋涨发率为500%，也就说500克干品涨发后可得2500克湿品，可以制作8-10款凉菜。
发好的冰笋为灰褐色，口感滑嫩，有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌，其次是炒。用于凉拌，最好采用“炝”的技法，用于炒，则以“清炒”、“爆炒”为优。在调味时，咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味，所以口味忌清淡。
涨发的注意事项
1、冰笋很轻，所以总是浮在水的表面，故要用盘子将其压入水中。
2、不能用冷水或者热水浸泡。用冷水浸泡时间非常长，也很难将其泡透；用热水浸泡后冰笋会收缩，口感也会变得如同牛皮筋一样硬。
3、冰笋泡好后，一定要剖开，以便烹调时更好入味。

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