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标题: [转帖] 泡椒味南极冰笋[9P] [打印本页]

作者: xt1234    时间: 2013-5-4 09:23     标题: 泡椒味南极冰笋[9P]

做法:拌

口味:酸辣味

难度:初级入门

人数:2人份

准备时间:数小时

烹饪时间:<5分钟

主料:冰笋100克泡红椒3个黄瓜1根香菜2棵

调料:食盐1勺味精少许生抽1勺香醋2勺香油1/2勺白糖1勺

泡椒味南极冰笋的做法

南极冰笋,这货是介个样子滴,应该归属于海藻类干货

根据自家食量,取出10来根



倒入凉水,泡发,水量多一些,因为这货会像海带、木耳一样变成自身2倍大

说明上说,冷水泡1—3个小时,我等不及用温水泡,注意别泡过了就行,一定要保持其脆韧的口感



泡椒坛子里捞出几根红泡椒

泡发好的南极冰笋、泡椒3个、香菜2根、黄瓜1根备用



将黄瓜用盐水泡5分钟后洗净外皮,切薄片

冰笋斜刀切小段,和泡椒碎、香菜碎、黄瓜片放在一个大碗中



调入香醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、盐半勺,再放点儿香油

加一点点味精,搅拌均匀,装盘上桌











营养功效:

冰笋产自南极附近的智利齐洛岛(CHILOE)年均4℃的深海中,是一种长得有些像笋的特殊藻类。富含钙、碘、蛋白质、氨基酸及大量的海藻胶原蛋白,且因长年吸取寒气,故海藻精华均高于一般的藻类。
作者: F22    时间: 2013-5-4 12:07

南极冰笋产自南极附近的智利齐洛岛(CHILOE)年均4℃的深海中,是一种长得有些像笋的特殊藻类。冰笋富含钙、碘、蛋白质、氨基酸及大量的海藻胶原蛋白,且因长年吸取寒气,故海藻精华均高于一般的藻类。经营养专家研究指出,常吃冰笋可均衡体质,抗衰老,有良好的美白效果,更有助于心脏血管疾病的预防。
冰笋的涨发方法
将冰笋干品放入30℃的温盐水(浓度2%)中,浸泡至少1.5小时,取出后用剪刀剖开冰笋,放入纯净水中浸泡储存。冰笋涨发率为500%,也就说500克干品涨发后可得2500克湿品,可以制作8-10款凉菜。
发好的冰笋为灰褐色,口感滑嫩,有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌,其次是炒。用于凉拌,最好采用“炝”的技法,用于炒,则以“清炒”、“爆炒”为优。在调味时,咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味,所以口味忌清淡。
涨发的注意事项
1、冰笋很轻,所以总是浮在水的表面,故要用盘子将其压入水中。
2、不能用冷水或者热水浸泡。用冷水浸泡时间非常长,也很难将其泡透;用热水浸泡后冰笋会收缩,口感也会变得如同牛皮筋一样硬。
3、冰笋泡好后,一定要剖开,以便烹调时更好入味。




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