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标题: [转帖] 教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃 [打印本页]

作者: ycfw2005 时间: 2013-5-14 14:47 标题: 教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃

麻婆豆腐的制作材料：
主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙
1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

作者: 后卿 时间: 2013-5-14 21:00

用辣酱翻炒，之后放麻婆豆腐料，收汁，这种方法简单

作者: 小叮当当 时间: 2013-6-7 15:22

一直觉得平时吃的麻婆豆腐都不入味，没感觉，改天自己做试试，顶楼主

作者: mxat 时间: 2013-6-8 16:50

看图片就知道菜的缺点，油大了，其实麻婆豆腐不怎么吃油的，另外豆腐好像略微老点，要嫩才好吃，自后没有勾芡，卖相很重要啊。

作者: hydiablo 时间: 2013-6-8 17:09

楼上讲得对，豆腐要嫩的，不过现在市面上卖的豆腐都没有很嫩的，内酯豆腐貌似凑合。

作者: jiasan110 时间: 2013-6-8 17:47

这个豆腐要小作坊手工石磨推出来的最好；那种浓浓的豆子香味，入口又麻又辣还烫特别的下饭。

作者: qq825630 时间: 2013-6-8 19:12

哇，流口水了，一定要学，让媳妇尝尝手艺

作者: huiping-yao 时间: 2013-6-9 10:49 标题: 回复 8楼的帖子

哇，流口水了，一定要学，

作者: wuling8808 时间: 2013-6-9 14:35

最主要的感觉还是豆腐的材质吧，豆腐做的不好吃起来也是没感觉的。

作者: 卜放手 时间: 2013-6-9 14:48

从小就喜欢吃麻婆豆腐，就是没亲手做过

作者: wusheng777 时间: 2013-6-9 14:57

我个人做了几次，可能是豆瓣酱不好的原因，颜色都不好

作者: niethy 时间: 2013-6-9 16:04

感觉油放的太多了，太腻。再说花椒放的有点少吧，花椒不够这菜就没啥亮点了。

作者: wxq222777 时间: 2013-6-9 16:06

上次看电视记得麻婆豆腐加芡要分三次加这样味道会更加好和滑

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