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标题: [转帖] 大盘鸡制作方法[11P] [打印本页]

作者: zhopen 时间: 2013-6-11 11:43 标题: 大盘鸡制作方法[11P]

大盘鸡配料：

鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

大盘鸡制作方法：鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。

土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。

重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒

豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味

继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。

撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。

待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。

土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。

如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。

成品

作者: city123456 时间: 2013-6-11 14:45

送上红心，十分诱人，可惜现在还不敢吃。

作者: pyjuven 时间: 2013-6-11 16:26

看起来很不错，最好还是本地小公鸡吃起来香。

作者: cbcb101 时间: 2013-6-11 17:47

菜名应是“大盘辣鸡”比较合适。

作者: 卜放手 时间: 2013-6-11 20:07

楼底下就有卖大盘鸡的，味道相当不错。

作者: bailudagedage 时间: 2013-6-11 20:07

土豆好像放多了吧，鸡看起来很好吃的样子

作者: xinnianhao 时间: 2013-6-11 20:41

喜欢新疆的大盘鸡，感觉也蛮实惠的，两个人一大盘就能很好的喝一气了。有时间学习下，估计做不出他们那种味道来。

作者: kamaqing 时间: 2013-6-11 22:05

其实就是土豆烧鸡啊在兰州拉面馆里还送份面不过真的兰州人做鸡的水平不敢恭维还有想兰州这些地方应该吃牛羊多啊怎么还吃鸡呢

作者: bzxiongmao 时间: 2013-6-12 09:14

看起来真是诱人啊，还没吃早饭。馋死了，一会整一个试试。土豆烧得入味比鸡肉爽，因为不用吐骨头

作者: wowodongdong 时间: 2013-6-12 10:05

每次都到新疆馆吃大盘鸡，但自己做的味道怎么都比不上馆子了的，看楼主做的，我也试试。

作者: pig2009love 时间: 2013-6-12 17:43

有空一定要做了，天天想着自己做饭，就是太懒了，现在禽流感也过去了，可以放心的大快朵颐了

讲的不错啊

作者: qxgaj 时间: 2013-6-12 17:55

大盘鸡最爱的菜，看楼主做想自己试试

作者: guo0409 时间: 2013-6-13 12:54

看上去很好吃，过几天试着做。

作者: ct86881986 时间: 2013-6-13 16:19

感觉新疆拉面店里的每那么多辣椒啊。

作者: xuyef 时间: 2013-6-13 20:12

佐藤美纪佐藤美纪

作者: xuyef 时间: 2013-6-13 20:26

佐藤美纪佐藤美纪佐藤美纪

作者: xuyef 时间: 2013-6-13 20:27

好吃吗？？？？？？？？

作者: wazcoutman 时间: 2013-6-15 20:56

这个大盘鸡的制作方法应该学一学。我们这35一小份，2个人次勉强够。
还不如自己学会了。在家做着吃实惠。口味可以依据自己喜好，我喜欢吃辣味重点的，多方点辣椒也就好了。
尤其是最后放一盘煮熟的手擀面，跟肉汤搅拌均匀了，那吃着才叫一个爽啊。
想想，口水都要流下来了。

作者: cape 时间: 2013-6-15 23:26

做得一般，我觉得有几个地方可以改进
1、洋葱可炒一下出香味后再下锅，
2、西红柿可分两次下锅，后下锅的是为了好看
3、出锅时加青红椒，也是为了好看

作者: mhx123 时间: 2013-6-16 07:11

看起来很不错啊，第一次看到洋葱还叫皮牙子，呵呵，谢谢分享！

作者: 花非花非花2 时间: 2013-6-17 23:18

看起来简单，试着做过，怎么做都没有餐馆里做的好吃

作者: ESC 时间: 2013-6-18 02:29

应该还少了一样调料吧（白糖，上色的）！

作者: bianjun913 时间: 2013-6-18 18:54

大盘鸡是我每次到大排档必点的菜，吃起来很有味道，现在学习能够怎么做了，很不错

作者: fckx1441 时间: 2013-6-18 19:36

看着就很有食欲啊，喜欢吃鸡肉

作者: wwh2629912 时间: 2013-6-19 09:43

大盘鸡辣有放那么多吗,不知道好不好吃.

作者: iyoiyc 时间: 2013-6-19 11:41

新疆人也喜欢麻辣味吗？

作者: 若尘2004 时间: 2013-6-19 12:41

每一次自己做的鸡，感觉特别的老，不嫩。大家有什么好方法

作者: liubit 时间: 2013-6-19 18:28

新疆的特色菜，来个烤馕，很抗饿，再来个拉条子吧

作者: 749198 时间: 2013-6-19 18:59

本地小公鸡吃起来香，但自己做的味道怎么都比不上馆子了的

作者: 天苍之牙 时间: 2013-6-19 22:57

要那么多辣椒啊，上馆子里的没看到这么辣啊

作者: sex92 时间: 2013-6-20 00:03

特喜欢这道菜，喜欢菜中的土豆，也喜欢拌面吃。

作者: fliming 时间: 2013-6-20 00:25

川味，看似不错，不过最近还是别吃了，健康第一。

作者: HackFc 时间: 2013-6-20 02:44

就不用出去吃了，可以自己做了，哦也

作者: yacaca 时间: 2013-6-24 15:31

说起来吃了那么久拉面还真没尝过里面的新疆大盘鸡改天一定要去吃下楼主提醒我了

作者: xiang541300 时间: 2013-6-24 20:56

我有这个自信，我做的大盘鸡比多数馆子做的都好吃。

作者: zhilong1211 时间: 2013-6-26 17:17

新疆大盘鸡确实很美味尤其是很对北方人的口味，再配上拉条子那更是完美组合

作者: q7225682 时间: 2013-6-27 18:06

楼主的做法步骤很详细，受教了，真是色香味俱全~~·

作者: qq825630 时间: 2013-6-30 11:56

真的有这个做法啊，旁边的饭店有卖的，很贵的，这下回去做做看看跟饭店的味道比一比

作者: herotan 时间: 2013-6-30 20:39

看上去很可口，有机会试试

作者: skyangel88 时间: 2013-6-30 22:20

看到这个大盘鸡就想起了红烧鸡块、姜汁鸡

作者: huifui8 时间: 2013-6-30 22:28

上个月在从乌鲁木齐去克拉玛依的路上过一水库傍吃饭，点一大盘鸡，

我的天，那么一大盘。四个人没吃完。盘子直经应该有0.5米。让我们这帮南方老红了一把脸。

作者: 生不逢时1987 时间: 2013-7-1 20:43

吃过很多个版本的大盘鸡但一直不知道哪一种烧法是正宗的啊

作者: fsfeipeng 时间: 2013-7-1 21:30

跟我们这边的做法差不多但是辣椒太多了我们这里辣椒较少可能是地区不同所致我这里是南方北方的话这些辣椒也算不上什么

作者: forest1986 时间: 2013-7-1 22:52

我记得大盘鸡挺多的啊，不止这么一小盘，是一个大铁盘子

作者: stonewolf 时间: 2013-7-1 23:16

什么东西都是要自己做的菜好吃的
外面卖的全是土豆哪有鸡肉。。。。

作者: zhenhong 时间: 2013-7-2 10:38

越看越饿啊，自己动手做做看。不过估计是看着容易做起来难，做不出正宗口味的。

作者: hiahiahia 时间: 2013-7-2 11:44

不错，这个感觉易学好上手，看起来色香味俱全啊。

作者: javklook 时间: 2013-7-3 07:40

今天按此方法做了！很好吃！谢谢！

作者: yaodong882008 时间: 2013-7-3 08:50

本人在乌鲁木齐生活近三年，以我看来，这个做法不是正宗的做法，居然没有用到孜然粉，还有番茄酱有没有。这个菜只能叫做一大盘子鸡！

作者: 快过来 时间: 2013-7-3 16:33

很不错的新疆小吃我们这里通常会拦一点面片以补不足吃的时候多去几个人人少了吃不了那里的大胡子哥们脾气都不太好
有时候有挨揍的可能

作者: johncao 时间: 2013-7-3 16:36

鸡要烧进味就会好吃，学楼主的步骤，自己回家整一个看看

作者: esteed 时间: 2013-7-4 02:28

看着很好吃啊，看着都流口水，肚子饿了

作者: 834929961 时间: 2013-7-4 19:09 标题: 这是我爱吃的

谢楼主分享心得祝楼主寿与天齐

作者: yixianyage 时间: 2013-7-5 00:01

这个我喜欢吃，尤其是里边的面条，更喜欢，看着楼主分享的，尝试一下吧，看看好不好做！

作者: tomxu1977 时间: 2013-7-5 02:16

我们这的新疆大盘鸡里面是和面条一起炒的，管饱不是太辣

作者: woainizhangjie 时间: 2013-7-5 22:05

我就是想吃面，不想吃鸡，怎么破~~

作者: 梦在海澜 时间: 2013-7-5 23:26

看起来挺好，改天自己做做试试啊，好

作者: 灰南 时间: 2013-7-5 23:28

楼主放好多辣椒啊，有点川菜改良的味道。不过还是很诱人，啤酒选对确实重要。感谢分享喔！

作者: use 时间: 2013-7-6 14:28

菜看起来十分诱人，学习了，谢谢楼主。

作者: stepsnow1 时间: 2013-7-6 15:40

这个菜应该是新疆的四川人发明的吧，要不然怎么那么多辣椒，花椒和豆瓣酱

作者: zoug 时间: 2013-7-7 00:55

大盘鸡最喜欢吃烧软的土豆块，味道全在里面了，还有最后的宽面。

作者: yhui1234 时间: 2013-7-7 11:39

现在的大盘鸡饭店太多了，不过各是各的味道，改天也自己试试做着吃。

作者: xjjfhlj 时间: 2013-7-7 16:52

此菜做法相当详细，楼主的手艺确实不错，要是改配上青红柿子椒是不是更好一些。

作者: tea007 时间: 2013-7-7 23:45

学习学习，以前最爱，就是自己不会做，找机会用楼主的教导实习一下，口水啊

作者: xtjkk 时间: 2013-7-8 17:26

看上去很有食欲，色也很不错，回家试试，谢谢楼主

作者: 我好好的 时间: 2013-7-8 22:40

好像放的辣椒太多了，不是喜欢的口味，辣味把鸡肉的香味都掩盖了

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