标题: [转帖] 鲜肉小笼包[12P] [打印本页]

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作者: xt1234    时间: 2013-6-27 00:17     标题: 鲜肉小笼包[12P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：小麦面粉250克猪小排2块

调料：食盐5克八角1个花椒10粒料酒1汤勺生抽1汤勺白糖3克水200克

鲜肉小笼包的做法

1.猪小排2块用刀剁碎，素食孩子讨厌肥肉，所以用的比较瘦，一般是肥瘦三七的比例，在剁肉之前要提前准备的是花椒水：花椒10颗左右和八角1个用1小杯水浸泡1小时

2.剁好的猪排肉加入1汤匙料酒，1汤匙生抽，根据自己口味加入盐、白糖，搅拌均匀

3.花椒和八角经过浸泡后会涨大，水的颜色变深(如图)



4.把泡过香料的水分次加入肉糜中，朝一个方向搅打猪肉糜非常吃水



5.用烫开水将小麦面粉和成面团，揉成光滑均匀的面团后醒半个小时

6.揉搓成长条后切分成一个个小剂子，压扁成一个个小圆饼



7.撒上薄粉，暂时不用的我放到保鲜盒里保存了，一个人做总是怕手脚不够快面团会风干

8.取一个小圆饼擀成中间厚周围薄的面皮，用筷子挑一小团肉馅放在中间



9.顺着一个方向开始捏褶子，每只包子捏18个褶子左右

10.捏完褶子以后再把中间的孔捏合



11.每做完一批就及时进冷冻室速冻

12.等某天想吃的时候就把它们取出来吃了，蒸笼铺油纸，摆上速冻过的小包子

13.冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟后再焖5分钟，开盖虽然是烫面包子，蒸完以后也明显长大了些

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作者: yangcall2    时间: 2013-6-27 14:58

你知道第二步后我干嘛吗，包饺子或混沌，包子是从不做的，早点各种包子几乎天天吃，又不贵，何苦自己弄呢

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作者: 點滴    时间: 2013-6-27 15:59

O(∩_∩)O謝謝了。。有時間弄弄

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作者: 蕾丝花边    时间: 2013-6-27 16:00

在自己家里做的 就是放心哦 关键是面发的好不好哦 看起来还不错的

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作者: nssan    时间: 2013-6-27 18:19

肚子饿了，直流哈喇子，自己做的还是不错，楼主辛苦。

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作者: a1000x    时间: 2013-6-27 19:27

楼主这个手艺不错吗，小笼包的褶子弄的蛮美的，开个店不成问题。

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