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标题: [转帖] 剁椒鱼头 [打印本页]

作者: chencyan 时间: 2013-6-28 11:22 标题: 剁椒鱼头

传统剁椒鱼头

原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
制作步骤：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成<a

作者: 生不逢时1987 时间: 2013-7-1 20:46

这道菜是很经典但是不适合咱南方人的胃口啊

作者: xissjiu 时间: 2013-7-2 08:28

挺喜欢这道菜的，现在的嘴巴吃惯了辣的，无辣不欢了。

作者: wxhtg19 时间: 2013-7-2 12:25

这道菜是我去饭馆里最喜欢点的一道菜，真的很喜欢这个味道，但是自己也试着做过几次，总是没有饭馆里面的味道那么纯正，也不知道是不是什么作料没有放够，还是因为厨师有自己的绝招，呵呵，反正是差点事，按照楼主说的再试试，看看效果如何，谢谢啦

作者: skyangel88 时间: 2013-7-2 17:01

引用:

原帖由 生不逢时1987 于 2013-7-1 20:46 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=91139846&ptid=4821998][/bbs]
这道菜是很经典但是不适合咱南方人的胃口啊

难道北方人还更喜欢吃辣的吗？最适合西南各省的胃口吧

作者: qq825630 时间: 2013-7-2 22:59

是不是跟干锅鸭头差不多啊，觉得干锅鸭头挺好吃的。

作者: 高级贾宝玉 时间: 2013-7-3 11:02

这道菜看着红火，喜庆，吃起来香辣可口，很赞！

作者: regalwyb 时间: 2013-7-3 13:11

这个菜应该也是算川菜里的新品招牌菜吧，色香味俱佳。红红火火的充满喜庆色彩！

作者: 119212 时间: 2013-7-4 16:43

有段时间经常去饭馆，几乎每次都会点这个菜，相当鲜美。

作者: lzt52lzt52 时间: 2013-7-4 17:55

剁椒能不能自制？肿么做？哪位能给个答案。

作者: ddhonghai 时间: 2013-7-4 22:25

这道湖南莱看得直流口水哦。

作者: 大湿 时间: 2013-7-4 22:42

传统水镇的比为微波炉转的好吃很多！

作者: zxy5312 时间: 2013-7-5 11:42

湘菜的招牌，大爱呀，其实胖头鱼也是可以的！

作者: mieri1945 时间: 2013-7-5 13:42

这是招牌湘菜，在湖南任何一个稍大点的餐馆都有。

作者: hawk7899 时间: 2013-7-5 15:31

偶尔吃一下还可以，不过太辣了，对身体不好。我住在深圳，深圳天气热，湘菜要少吃。

作者: icipiqttjcl 时间: 2013-7-6 17:13

剁椒鱼头在我们舟山流行了快十年了。

作者: cztv20088 时间: 2013-7-6 19:24

是我的最爱，每次出去吃饭都会点一个，不过楼主这说得也太笼统了，能再详细一点吗

作者: zyes 时间: 2013-7-9 17:36

这道菜做过，很开胃，最好是能加点面条

作者: 侠觅 时间: 2013-7-9 22:44

这是湘菜的招牌菜，湘菜馆里，要是连这道菜都做不好，基本可以不用再去第二次了。
自从离开广东，再也没吃过正宗的剁椒鱼头（没去过湖南），自己没做过，主要是，觉得外面买的剁椒不好，怕做不出饭店的那个味儿。

作者: 506800333 时间: 2013-7-10 18:44

这道在KTV长点自己是没煮过自己也喜欢煮菜

作者: zj51982 时间: 2013-7-10 18:58

看图片真的很让人食欲大开，不过酸菜鱼也不错！

作者: dongstar 时间: 2013-7-10 22:22

湖南菜最出名的一道菜，每次必点！

作者: dongstar 时间: 2013-7-10 22:23

湖南菜最出名的一道菜，每次必点！

作者: 懒人是我 时间: 2013-7-11 02:21

我就喜欢辣额不过这个不是麻辣是纯辣吧

作者: fbi998 时间: 2013-7-12 14:30

鱼头本人是很喜欢吃，自己做剁椒的比较麻烦，还是红烧的简单易学

作者: robbi23 时间: 2013-7-12 15:28

好吃，挺鲜美，就是始终觉得鱼头的吃点太少了

作者: xiangnidaotian 时间: 2013-7-13 03:51

原来这道菜这么简单、谢了回头我也学做一下。

作者: kouba 时间: 2013-7-13 18:39

好吃,流口水了……

作者: 米米西米 时间: 2013-7-14 10:05

这可是最近喜欢上的一道大菜，吃过最好吃的鱼头是在舟山吃的，一家川菜馆！我也可以学学了！

作者: jss2009 时间: 2013-7-14 12:41

这道菜很经典，我也很喜欢吃，鱼的选料很关键，还有就是剁椒要好，

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