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标题: [转帖] 京酱肉丝[5p] [打印本页]

作者: bgugbt 时间: 2013-11-27 22:21 标题: 京酱肉丝[5p]

京酱肉丝：
原料：猪瘦肉250克，里脊、外籍、梅花肉都行，只要是瘦猪肉；大葱一根
调料：料酒、盐、色拉油、甜面酱、辣椒酱、糖、生抽、湿淀粉、芝麻油

做法：1. 猪肉切成丝，加料酒、盐、少徐酱油、色拉油拌匀，腌制十几分钟；
   2. 取一只碗，将料酒、白糖、生抽、湿淀粉调成汁备用；
   3. 炒锅注油烧热，放入腌渍好的肉丝滑至变色后盛出；
   4. 锅内留底油，放入甜面酱、辣椒酱烧至起泡，我的辣椒酱用的是带一点辣味的烤肉酱，不喜欢吃辣可以不放。
   5. 放入炒好的肉丝翻炒，让每条肉丝都裹满酱汁；
   6. 倒入调汁翻匀，淋点酱油即可出锅；
   7. 盘子底部铺上葱丝，老公帮切的葱丝，摆的有点不太规整，但这正体现了家常哈，平时家里吃饭没那么多讲究。
   8. 将炒好的肉丝倒在葱丝上，一盘香喷喷的京酱肉丝就完活了。

美食心得：
1. 切猪肉跟牛肉不一样，牛肉是逆着纹理切，儿猪肉既不逆着切，也不顺着切，而是斜切，这样切出来的肉丝吃起来不塞牙。
2. 猪肉要事先腌渍一下，这样炒出来的猪肉才嫩，不要用嫩肉粉，那个东西对身体没好处，像我这样用点料酒、盐、酱油、色拉油腌一下，就会又入味又嫩滑。
3. 甜面酱、辣椒酱都有盐分，腌渍的时候也加了盐，所以后来就不要加盐了，不然会很咸哦。

春饼烙好以后，放上点京酱肉丝、蒜苗炒鸡蛋、黄瓜丝，卷起来吃吧，香喷喷哦！想知道春饼怎么做的？表要着急，下回分解哈！

作者: lyb72 时间: 2013-11-28 12:39

超级爱吃这道菜，特别是加大葱卷饼！

作者: youchengfang 时间: 2013-11-28 14:42

看着很新鲜啊，这个要的是口感老，嫩的不行

作者: chris3527 时间: 2013-11-28 21:00

哇哇哇，看起来就有食欲，但是这道菜要用油爆炒，要不肉老了不好吃了

作者: 194371 时间: 2013-11-28 23:10

今天中午刚吃过，那个好吃啊，，，又被楼主勾引起馋虫了！

作者: 春色暖人 时间: 2013-11-29 11:45

这个在很早以前经常吃，主要是葱很重要，肉片不要老

作者: feixiang686 时间: 2013-11-29 15:41

多年以前下饭馆必点菜之一非常喜欢不过我们这里做的不是用薄饼卷着吃而是用豆片卷着吃。现在在这看到这道菜感觉太怀念过去的时光了呵呵

作者: yg-yee 时间: 2013-11-29 16:05

最后一张京酱肉丝夹大饼，我的最爱啊！看着就流口水。京酱肉丝看着简单做好就难了，靠手艺的。

作者: banjor 时间: 2013-11-29 17:53

其实京酱肉丝的绝配是蒸出来的荷叶饼

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