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回锅肉[7P]
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作者:
缔造永恒
时间:
2013-12-10 16:53
标题:
回锅肉[7P]
越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。
主料
五花肉400克
辅料
郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个
姜3片 花椒1小把
料酒3勺 盐适量
甜面酱小半勺 蒜2瓣
大葱半根 老抽半勺
回锅肉的做法步骤
1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
小贴士
传统的回锅肉的配菜是青蒜，这里用小青椒和大葱丝代替。
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本帖最后由 Hadeszbc 于 2013-12-11 19:42 编辑
]
作者:
斯文不败类
时间:
2013-12-10 21:40
这种做法虽然简单，但味道确实不错，值得推广
作者:
大办公2
时间:
2013-12-10 22:08
标题:
太一般了，不正宗
正宗的回锅肉应该是卷起来的
作者:
缔造永恒
时间:
2013-12-10 22:21
图片链接失效了，谁能告诉我怎么回事，发帖的时候都没有失效。
作者:
缔造永恒
时间:
2013-12-10 22:29
我刷新帖子几遍，怎么图片又出来了。好神呀。
作者:
qx87654321
时间:
2013-12-11 00:51
这手艺 看到就不好吃 那个高手从法个
作者:
8632689
时间:
2013-12-11 13:36
这菜是我和朋友出去吃饭必点的菜 学着以后自己做着吃
作者:
asdsam
时间:
2013-12-11 13:44
看起来不错啊？不管正不正宗，味道最主要，回家试试，呵呵
作者:
cfdddq
时间:
2013-12-11 18:11
说心里话，最爱的还是牛肉，即有嚼劲，有入味
作者:
tianmingren
时间:
2013-12-11 22:01
说到回锅肉，现在回锅肉猪不是据说要灭绝了吗，以后吃不到正宗的回锅肉了。
作者:
很黄很赞
时间:
2013-12-12 21:59
回锅肉还是工序太复杂了，自己在家做很难啊
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