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标题: [转帖] [家常料理]黑椒雞柳~（6p) [打印本页]

作者: xx1239090 时间: 2013-12-23 13:45 标题: [家常料理]黑椒雞柳~（6p)

雞肉的適應性比牛肉好太多，即使腌制和火候差點儿，也還是很嫩很好吃。在調味上，除了体現更加濃郁的黑胡椒味儿的多用黑胡椒醬和黑胡椒碎以外，其他不妨隨意些，一點儿蠔油、一點儿郫縣豆瓣、甚至一點儿番茄醬都會給這道菜增加更為復合的味道。
工藝:炒                            難度:初中水平                               人數:2人份
口味:黑椒味                准備時間:30分鐘                            烹飪時間:<15分鐘
用料:
主料：雞腿2個
輔料：芹菜2棵、柿子椒1/3個、紅椒1/3個、黃椒1/3個
調料：姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、蠔油2勺、水澱粉1勺、細香蔥1棵、白糖1大勺、黑胡椒粉1/2小勺、
      黑胡椒1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、植物油適量、水適量、牛排醬1大勺
黑椒雞柳的做法：
.雞腿去骨，蘸干水分
2.切成手指長短粗細的條
3.加入1大勺料酒、1小勺蠔油、1大勺黑胡椒醬、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉

4.抓勻，腌制20到30分鐘
5.蔥姜蒜切片，彩椒切粗條(和雞柳差不多)，芹菜切段，香蔥切段
6.鍋中坐水燒開，加少許鹽(分量外)，汆燙一下芹菜，撈出過涼備用

7.鍋中加入適量植物油，燒至6、7成熱時，下入雞柳和蔥姜蒜，中大火煸炒至雞柳吐油、蔥姜蒜出香
8.加入1大勺郫縣豆瓣，翻炒均勻出香
9.加入1小勺老抽，翻炒均勻

10.再加入1大勺蠔油，翻炒均勻
11.下入彩椒和芹菜，並1大勺黑胡椒碎，翻炒均勻
12.可用少許水澱粉勾芡(也可不勾芡)，關火，加入香蔥段，翻炒均勻即可

飲食小常識：
　　市售的黑胡椒醬有兩種，一種是普通黑胡椒醬，一種是黑胡椒牛排醬。其中，黑胡椒牛排醬略帶辣味，炒出的菜品味道更豐富，我用的就是黑胡椒牛排醬。

作者: youyoumao 时间: 2013-12-23 14:15

看着图片食欲就来了，赶紧到厨房自己学着做做，看看到底怎么样。

作者: 20081588 时间: 2013-12-24 09:14

楼主的黑椒鸡柳做法我从来没见过啊赶紧去试一下这是楼主自创的还是某个地方的风味啊

作者: yju01 时间: 2013-12-24 10:46

这是楼主自创的还是某个地方的风味啊，看着图片食欲就来了，赶紧到厨房自己学着做做

作者: winzero001 时间: 2013-12-24 11:49

郫县豆瓣酱应该不需要的吧，是黑椒鸡柳啊。

作者: jyun2001 时间: 2013-12-24 21:30

用鸡腿肉会很嫩，比胸脯肉要好吃。只不过感觉那么小小一碗不够吃啊

作者: 1023417844 时间: 2013-12-24 22:40

比饭馆的看起香很多啊，食欲大增，一定要试试

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