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标题: [转帖] 教你做家常美味7道菜[32P] [打印本页]

作者: 西藏魅力 时间: 2013-12-23 18:46 标题: 教你做家常美味7道菜[32P]

　　冬季滋补清炖羊肉(图解)
　　昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。
　　原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。
　　最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
　　

　　羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
　　

　　羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
　　

　　姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
　　

　　将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
　　

　　出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！
　　

　　现在就能喝了！！
　　

　　松子玉米(图解)
　　成功之作
　　

　　需要的食材：
　　甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。
　　调味料：盐半小勺。
　　

　　做法：
　　1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。
　　2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！
　　

　　锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。
　　俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。
　　3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。
　　

　　炒好的玉米！
　　

　　4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）
　　

　　贴心小提示：
　　1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。
　　2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。
　　3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感

　　[td]香辣虾(组图)
　　海白虾若干，背脊开边。
　　

　　主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
　　

　　锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。
　　

　　炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
　　

　　出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
　　

　　姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许　快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。
　　

　　起锅了。
　　

　　[td]老坛子凤爪(图)
　　

　　记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这么爽口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰箱里，我爱边看电视边啃，真是幸福的日子呀………
　　做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。
　　注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。
　　蚝油烧二冬(图)
　　原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。
　　辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。
　　