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标题: [转帖] 土匪扣肉[1P] [打印本页]

作者: kfqsy 时间: 2014-1-29 11:42 标题: 土匪扣肉[1P]

食材
主料：五花肉500g
辅料：油适量盐适量豆豉适量

步骤
1.将五花肉洗干净
2.后放入到凉水锅中加破姜，葱，花椒煮至8成熟
3.煮约20分钟左右；
4.然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。同时将菜干放置清水中浸泡10分钟。
5.倒少许油于锅中，待油七八分熟时倒入红糖
6.红糖融化后将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出
7.用凉水冲洗肉表面
8.然后切成0.5厘米厚左右肉片
9.再将皮向下整齐排放入蒸碗中。
10.将豆豉放在蒸碗中的肉上面。
11.蒸大约30分钟，中小火就可以
12.蒸好后，将肉倒扣过来就成了

[ 本帖最后由 kfqsy 于 2014-1-29 11:45 编辑 ]

作者: wlmqxbl 时间: 2014-1-29 12:15

看上去，好有食欲感，今年过年，就照这个做一个。

作者: q5213088 时间: 2014-1-31 07:35

看着真是有食欲啊，再配碗米饭！极品啊！！！

作者: qkwl1111 时间: 2014-1-31 15:39

儿时曾在亲戚家住过一段时日，每日必吃的食物就是扣肉，后长期请客户吃饭，每次吃饭必点一份梅菜扣肉，扣肉入口即化却肥而不腻的味道，从儿时到现在让我一直赞不绝口，希望LZ的扣肉不让我失望

作者: kulouwow 时间: 2014-2-1 12:05

为啥叫土匪扣肉，和土匪明显不沾边嘛，还不是干菜扣肉或者梅菜扣肉，其实我最喜欢的是油果或者芋头，感觉梅菜和干菜味道都太重了

作者: 好名还有 时间: 2014-2-1 12:08

以前做都是用白糖，总以为是老抽不给力上色不行，原来得用红糖。这点学习了。。。晚上的时候试试。

作者: li2014 时间: 2014-2-1 14:08

扣肉的种类很多，有梅菜扣肉、香芋扣肉、冬菜扣肉、南乳扣肉、头菜扣肉、黄蘑扣肉、血糯米扣肉、绉纱甜扣肉、香槽扣肉、雪菜扣肉、冬瓜扣肉、白菜扣肉、豆鼓扣肉、水晶扣肉、土豆扣肉、黄花菜扣肉、芽菜扣肉、笋丝扣肉、莲蓬扣肉、芥菜扣肉、酸菜扣肉、海带扣肉、猴头扣肉等，不下几十种，土匪扣肉倒是第一次听说。

作者: jumanji001 时间: 2014-2-1 15:26

扣肉的关键是要把五花肉里面的油脂给充分的细出来，减少油腻的感觉，这样吃起来才好吃！

作者: huahuadetu 时间: 2014-2-1 23:50

确实好吃，非常美味啊

作者: wyym111 时间: 2014-2-2 01:12

扣肉和红烧肉一样是经典菜，这个菜做好了，一般的肉菜都能做了

作者: 605322543 时间: 2014-2-2 07:54

楼主能恢复一下吗我做过了以后发现吃起来没啥味道是怎么回事

作者: woainizhangjie 时间: 2014-2-2 14:55

名字很霸气啊,估计肯定腻歪的很,建议喝点可乐解腻比较好

作者: stevenyyt 时间: 2014-2-3 11:30

学习了，自己动手试试，第一次吃扣肉后就迷上了那个滋味。

作者: goldenhj 时间: 2014-2-3 12:41

我们这边都叫走油肉

作者: boin1112 时间: 2014-2-3 22:58

用糖煎炸肉皮这倒是新做法，值得借鉴，本人认为，用芋头来配扣肉是最香的

作者: gggqqq 时间: 2014-2-4 08:07

看着好吃，今天做一个试试

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