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三杯牛仔骨[14P]
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作者:
xt1234
时间:
2015-1-8 22:02
标题:
三杯牛仔骨[14P]
工艺：煲
难度：初中水平
人数：4人份
口味：咸鲜味
准备时间：2小时
烹饪时间：<30分钟
“三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。”
主料：牛仔骨400克
辅料：小麦面粉适量洋葱半个罗勒30克
调料：色拉油少许食盐1/2茶匙酱油1大勺姜1小块蒜1头小米椒3个蚝油2小勺香油1大勺亨氏番茄酱1大勺江米酒1大勺白糖4小勺
三杯牛仔骨的做法
1.牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水
2.将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分
3.两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿
4.生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃
5.洋葱切片；小米椒斜切段儿
6.新鲜罗勒洗净，略撕碎
7.酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁
8.米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用
9.牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉
10.中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老
11.盛出牛仔骨备用
12.锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄
13.下入蒜片，爆出香味儿
14.下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软
15.下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀
16.下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀
17.下入1/3罗勒叶
18.翻炒均匀，关火
19.煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶
20.将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热
21.撒上最后1/3罗勒叶
22.盖盖，焖20到30秒，上桌，香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足，实在不行，就下手吧，记得把手指头舔干净
作者:
langmaxinxi
时间:
2015-1-8 22:22
真是流口水的杰作，饭店的水准，颜色怎么这么漂亮
作者:
3671634g
时间:
2015-1-9 09:11
色彩丰富，味道鲜美。回家试试，不过应该不会这么麻烦，牛仔骨回家腌一下煎着吃就行了。
作者:
xxdxxd
时间:
2015-1-9 10:44
最喜欢牛仔骨了，每次都吃不够，这个做的很有卖相
作者:
shihui7788
时间:
2015-1-9 14:40
色彩丰富，感觉味道肯定和不错，谢谢分享。
作者:
xiaocaolove
时间:
2015-1-9 17:10
三杯鸡倒是做过几次，味道还不错。三杯牛仔骨还没试过，楼主做的看起来蛮有食欲的
作者:
caoyong111
时间:
2015-1-10 10:10
还是觉得三杯鸡更正宗，有点别扭。
作者:
hsdyqazwsx
时间:
2015-1-10 13:06
虽然没吃过，但看图片色是太诱人了，而且材料较足，各种营养丰富啊
作者:
litfish
时间:
2015-1-10 22:59
应该是闽菜台湾菜了吧,做法简单但是中式风味十足经典好菜之一了就是容易砍不动.
作者:
swtzrx
时间:
2015-1-11 08:34
看着就很想吃，口水都下来了！
作者:
爱疯狂君
时间:
2015-1-25 11:24
昨天刚刚在电视上看过三杯鸡，没想到今天又有三杯排骨。回去试试，应该味道不会差
作者:
fs8762
时间:
2015-1-26 21:44
牛仔骨大多是火锅时候吃，这样吃法还没尝试过，做法简单可以一试
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